Pohon cemara
- Total: 35 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 30 menit
- Hasil: 8 porsi (masing-masing 2 ons)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 51 | Kalori |
| 3g | Lemak |
| 3g | Karbohidrat |
| 2g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 8 porsi (masing-masing 2 ons) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 51 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 3g | 4% |
| Lemak jenuh 2g | 10% |
| Kolesterol 8mg | 3% |
| Sodium 229mg | 10% |
| Total Karbohidrat 3g | 1% |
| Serat Makanan 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 15mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Velouté (dilafalkan "vuh-loo-TAY") adalah salah satu dari lima ibu saus masakan klasik, yang berarti itu adalah titik awal dari mana sejumlah saus dapat dibuat, daripada saus jadi itu sendiri. Ini seperti buku mewarnai kosong — Anda mulai dengan garis dan bentuk, lalu mewarnainya dengan cara apa pun yang Anda pilih.
Seperti béchamel, velouté dianggap sebagai saus putih, dan keduanya kental dengan roux. Sementara béchamel memiliki susu sebagai dasarnya, velouté dibuat dengan kaldu. Karena ada tiga jenis stok putih - ayam, sapi, dan ikan - ada juga tiga jenis veloute, tetapi ayam adalah yang paling umum.
Salah satu saus yang berasal dari ayam veloute disebut saus suprême, dan dibuat dengan menyelesaikan veloute dengan krim, mentega, dan jus lemon. Saus Supreme dikenal sebagai saus ibu sekunder karena dapat disajikan sendiri atau digunakan sebagai dasar untuk resep saus lainnya.
Bahan
- 3 gelas kaldu ayam
- 1 ons mentega
- 1 ons tepung terigu serbaguna
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Pohon cemara
Panaskan kaldu ayam hingga mendidih dalam panci sedang, lalu turunkan kaldu sehingga kaldu tetap panas.
Pohon cemara
Dalam panci berlubang berat yang terpisah, lelehkan mentega yang diklarifikasi di atas api sedang sampai menjadi berbusa. Berhati-hatilah agar tidak berubah menjadi cokelat.
Pohon cemara
Dengan sendok kayu, aduk tepung ke dalam mentega cair sedikit demi sedikit, sampai penuh, memberikan Anda pasta berwarna kuning pucat yang disebut roux.
Pohon cemara
Panaskan roux selama kurang lebih beberapa menit, hingga warnanya berubah menjadi pirang terang. Ini membantu memasak rasa tepung mentah. Karena ini adalah saus putih, Anda tidak ingin membiarkan roux terlalu gelap.
Pohon cemara
Menggunakan kocokan kawat, perlahan-lahan tambahkan kaldu ayam panas ke roux, kocok kuat-kuat untuk memastikannya bebas dari benjolan.
Pohon cemara
Didihkan selama sekitar 30 menit atau sampai volume total berkurang sekitar sepertiga, aduk terus untuk memastikan saus tidak hangus di bagian bawah panci. Gunakan sendok untuk menghilangkan kotoran yang naik ke permukaan.
Pohon cemara
Saus yang dihasilkan harus halus dan lembut. Jika terlalu tebal, aduk sedikit lebih panas sampai cukup tebal untuk melapisi bagian belakang sendok.
Pohon cemara
Angkat saus dari api. Untuk konsistensi yang ekstra halus, tuang saus dengan hati-hati melalui saringan kawat yang dilapisi kain katun tipis.
Pohon cemara
Tutup velouté sampai Anda siap menggunakannya.
Pohon cemara
Nikmati!
Variasi resep
- Meskipun jenis velouté yang paling umum dibuat dengan kaldu ayam, Anda bisa membuatnya dengan kaldu sapi atau kaldu ikan, tergantung pada protein mana yang akan Anda pasangkan.
Tag Resep:
- saus
- veloute
- Perancis
- makan malam keluarga
