Panduan visual untuk bumbu dan rempah-rempah dalam berbagai bentuknya, dengan saran untuk digunakan.
-
Kemangi
Kemangi segar.
Gambar Tom Merton / Getty
Kemangi yang indah dan harum dihargai di seluruh dunia. Ini digunakan terutama secara mencolok di seluruh Mediterania dan dalam masakan Thailand dan Vietnam. Ini adalah bahan utama dalam pesto Italia, saus kental yang terbuat dari kemangi, bawang putih, kacang pinus, dan minyak zaitun, dan dalam pistou Perancis yang serupa. Basil adalah tambahan yang bagus untuk sup, salad, dan saus tomat. Ini juga merupakan tambahan yang bagus untuk hidangan ikan, ayam, dan keju.
-
Daun salam
Daun salam kering.
annick vanderschelden photography / Getty Images
Daun salam berasal dari Mediterania, dan penting dalam masakan Yunani, Prancis, dan Italia. Mereka paling mudah tersedia dalam bentuk kering, biasanya daun utuh. Satu atau dua daun akan menambah rasa pada sup, semur, saus, gravies, dan kaldu, dan daunnya dapat dengan mudah dihilangkan sebelum disajikan. Daun salam yang dihancurkan atau digiling cocok untuk hidangan laut, daging, atau unggas, dan dalam isian roti.
-
Lada hitam
Lada hitam.
manoa / Getty Images
Lada adalah salah satu bumbu yang paling banyak ditemukan di dunia, dan lada hitam mungkin merupakan varietas yang paling umum digunakan. Meskipun lada berasal dari India dan hanya tumbuh di daerah beriklim panas, lada sangat dihargai oleh pedagang rempah kuno sehingga sekarang disajikan di hampir setiap masakan. Untuk menunjukkan gigitan lada yang tajam, cobalah menggunakannya untuk mengukus steak, salmon, atau keju kambing, atau menggunakannya dengan murah hati dalam vinaigrettes. Untuk rasa terbaik, lewati lada sebelum digiling, dan investasi dalam penggiling lada.
-
Kapulaga
Kapulaga. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Tersedia dalam seluruh polong, biji, dan bentuk tanah, kapulaga adalah rempah yang sangat wangi. Terutama penting dalam masakan India dan Arab, kapulaga memiliki aplikasi gurih dan manis. Ini adalah bahan utama dalam campuran rempah-rempah India yang disebut garam masala. Di negara-negara Arab, itu juga digunakan untuk membumbui kopi, teh, dan kue-kue. Sentuhan kapulaga sangat bagus untuk hidangan wortel, rempah-rempah untuk salmon, dan vanilla atau kue cokelat, kue, dan puding.
-
Kamomil
Bunga chamomile kering.
Michelle Patrick / EyeEm / Getty Images
Dihargai karena khasiatnya yang menenangkan, chamomile dihargai sebagai bantuan tidur dan penenang kulit. Chamomile dikatakan membantu pencernaan, dan banyak yang menemukan itu efektif melawan mual, mulas, dan gangguan pencernaan.
-
Chiles
Lombok kering.
Gambar bulentozber / Getty
Pecinta rempah-rempah di seluruh dunia mengandalkan cabai untuk menambah gaya masakan mereka. Ada banyak varietas cabai, dan intensitasnya berkisar dari yang ringan sampai yang sangat berapi-api. Cabai penting dalam masakan Amerika Tengah dan Selatan, Karibia, Meksiko, Asia, India, Afrika Utara, Timur Tengah, dan Regional AS. Chiles juga memiliki sejarah panjang penggunaan obat, dan penelitian sekarang menunjukkan sifat anti-inflamasi mereka.
Gunakan kering, cabai rawit, serpihan cabai, atau cabai segar untuk memanaskan sup, kari, semur, hidangan pasta, sayuran, kacang-kacangan, kentang goreng atau keju. Cabai segar juga merupakan tambahan yang bagus untuk salsa. Berhati-hatilah saat memegang cabai segar — biji dan membran bagian dalam membawa minyak yang mudah menguap yang dapat membakar mata atau kulit, jadi hindari menyentuhnya, atau kenakan sarung tangan karet saat memotong cabai.
-
Kayu manis
Tongkat kayu manis dan kayu manis.
Gambar Tetra / Gambar Getty
Hangat dan wangi, kayu manis adalah salah satu rempah tertua yang dikenal di dunia. Di AS, aromanya sangat terkait dengan kenyamanan rumah sehingga penjual disarankan untuk memanggang sesuatu dengan kayu manis selama open house.
Orang Amerika dan Eropa paling sering menggunakan kayu manis dalam permen, makanan yang dipanggang, teh, cokelat panas, dan kopi. Tetapi di wilayah India, Afrika Utara, Mediterania, Timur Tengah, dan Karibia, kayu manis juga digunakan dalam hidangan gurih. Bereksperimenlah dengan kayu manis dalam sayuran, semur, sup, dan hidangan nasi. Perlu diketahui juga bahwa di AS, botol berlabel kayu manis sebenarnya mengandung bumbu yang memiliki rasa serupa yang disebut cassia. Kayu manis sejati berasal dari Sri Lanka, jadi cari botol berlabel "Ceylon Cinnamon."
-
Ketumbar
Ketumbar utuh dan halus.
Brian Macdonald / Getty Images
Tampaknya aneh, biji ketumbar, yang dianggap rempah-rempah, berasal dari tanaman ketumbar, yang digunakan sebagai ramuan. Lebih aneh lagi, ketumbar memiliki aroma herbal yang manis, bersih, dan herbal yang sama sekali tidak menyerupai ketumbar. Ketumbar digunakan dalam campuran rempah-rempah India yang disebut garam masala dan sering digunakan dalam chutney dan kari. Ini juga merupakan tambahan populer untuk masakan Timur Tengah dan Asia tertentu. Ketumbar memiliki afinitas yang bagus untuk jeruk, jadi cobalah di piring yang menggunakan jus jeruk atau lemon atau kulit, seperti salad atau hidangan ikan.
-
Jinten
Tampilan jintan dekat.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Aroma tajam jinten langsung dikenali oleh para pecinta masakan India, Mediterania, dan Timur Tengah. Tersedia sebagai biji utuh atau bumbu halus, jintan memberikan rasa berbeda pada kari, hummus, dan falafel. Cumin adalah tambahan yang bagus untuk daging panggang, hidangan kacang, dan sayuran.
-
Bubuk kari
Bubuk kari. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Bubuk kari adalah campuran yang terdiri dari rempah-rempah asli India. Sebenarnya, masakan daerah India yang sangat bervariasi telah memunculkan campuran yang tak terhitung jumlahnya, yang disebut masala. Tetapi bubuk kari (yang dijuluki oleh penjajah Inggris) yang paling akrab bagi orang Barat pada umumnya adalah campuran kunyit, paprika, fenugreek, ketumbar, lada, jintan, jahe, biji seledri, cengkeh, jintan, jintan, dan paprika merah. Bubuk kari mungkin paling terkait dengan masakan India, tetapi juga memiliki afinitas untuk masakan Asia Tenggara dan Karibia.
-
Dill segar
Dill segar.
Gambar Adél Békefi / Getty
Dill memiliki aroma segar dan khas yang sangat berharga di seluruh Eropa dan Mediterania. Rasanya mencerahkan makanan yang creamy atau sembuh dari garam, seperti keju atau ikan asap. Baik biji kering dan ramuan segar merupakan bagian integral dalam pengawetan. Cobalah mengisi dadar, dengan kentang, dipanggang dalam roti cepat atau dilemparkan ke dalam salad.
-
daun mint
Mint segar.
Reese Lassman / EyeEm / Getty Images
Berasal dari Mediterania, ada ratusan varietas mint, yang sekarang tumbuh di seluruh dunia. Mint digunakan secara luas dalam masakan Yunani, Timur Tengah, Afrika Utara, India, dan Thailand, di mana dimasukkan dalam hidangan gurih membantu mengimbangi catatan pedas.
Sifat dingin mint juga dihargai di iklim panas, baik dalam makanan maupun sebagai teh. Di Eropa dan Amerika, mint lebih sering digunakan dalam hidangan manis, dan sebagai penyedap untuk permen dan pasta gigi, dan penyegar napas lainnya. Mint juga dihargai secara medis karena sifatnya yang menenangkan perut dan anti-infeksi.
-
Rosemary segar
Rosemary segar.
Gambar Jennifer A Smith / Getty
Rosemary memiliki penampilan seperti daun pinus, dan aroma herbal yang menguatkan. Kerabat mint memiliki sejarah panjang baik untuk penggunaan obat dan kuliner dan diyakini sangat bermanfaat untuk peningkatan memori. Meskipun asli ke Mediterania, budidaya rosemary menyebar ke Eropa dan Amerika, di mana ia tumbuh dengan baik. Ramuan ini berpasangan dengan sayuran panggang, daging, dan unggas, ikan bakar, dan keju. Ini juga merupakan peningkatan yang sangat baik dalam roti pedesaan.
-
Ras El Hanout Spice Blend
Mangkuk tradisional Maroko Ras el Hanout.
PicturePartners / Getty Images
Ras El Hanout berarti "teratas toko, " dalam bahasa Arab karena rempah-rempah terbaik pedagang akan masuk ke campuran rempah-rempah Afrika Utara ini.
Ras El Hanout berarti "teratas toko, " dalam bahasa Arab karena rempah-rempah terbaik pedagang akan masuk ke campuran rempah-rempah Afrika Utara ini. Ras El Hanout tidak memiliki resep yang pasti, dan versi yang paling rumit mungkin mengandung lebih dari 50 rempah yang dipanggang sebelum digiling.
