Gambar Rusty Hill / Getty
Kue catur telah lama dikaitkan dengan Selatan. Meskipun asal usul nama itu masih tidak pasti, ada banyak tebakan dan sedikit cerita rakyat di sekitarnya. Referensi tercetak yang paling awal untuk pie ada di buku masak yang diterbitkan oleh Fort Worth Women's Club pada tahun 1928.
Origins of the Dish
Nama yang tidak biasa memiliki banyak kemungkinan asal. Beberapa orang mengira itu berasal dari kata "keju" meskipun tidak ada keju dalam pai catur. Menurut Sara Belk dalam "Around the Southern Table, " buku masak lama sering merujuk pada kue keju dan pai yang sebenarnya tidak mengandung keju, menggunakan istilah untuk menggambarkan tekstur seperti dadih. Elizabeth Hedgecock Sparks, penulis "North Carolina dan Old Salem Cookery, " mengatakan pie catur adalah "kue tar tua yang mungkin mendapatkan namanya dari kota Chester, Inggris." Dalam "Makanan Selatan, " John Egerton menawarkan dua kemungkinan lebih banyak. Yang pertama harus dilakukan dengan sepotong furnitur yang umum di Selatan Selatan yang disebut pie chest atau pie safe. Pie catur mungkin awalnya disebut pai dada karena dipegang dengan baik di dada pai. Kisah kedua adalah bahwa seorang ibu rumah tangga Selatan yang kreatif datang dengan ramuan dan mencobanya pada suaminya, yang menyukainya. "Kue jenis apa ini?" katanya konon. Istrinya mengangkat bahu dan tersenyum. "Aku tidak tahu, " katanya; "Ini kue ches."
Variasi
Kue catur memiliki isian sederhana berupa telur, gula, mentega, dan sedikit tepung. Beberapa resep termasuk tepung jagung dan yang lainnya dibuat dengan cuka. Gula coklat atau putih dapat digunakan, dan buttermilk adalah bahan yang umum. Perasa, seperti vanilla atau jus lemon, juga dapat ditambahkan untuk memvariasikan resep dasar.
Pai Yang Datang Dari Dingin
Untuk hasil terbaik, dinginkan semua bahan sebelum membuat adonan - bahkan tepung. Semua cairan harus sedingin es. Dinginkan adonan selama 30 menit agar lebih mudah digiling. Gunakan tepung pastry atau serba guna. Tepung roti memiliki terlalu banyak gluten untuk membuat kerak yang lembut, dan tepung kue terlalu lunak untuk memberikan tubuh yang tepat.
Kerak Sangat Atas
Lemak babi dan shortening menghasilkan kulit yang paling empuk. Anda dapat menggunakan setengah lemak babi atau mentega putih dan setengah mentega jika Anda menginginkan rasa mentega. Kantong-kantong lemak membuat kerak di kerak. Gunakan blender kue atau 2 pisau untuk memotong lemak. Adonan seharusnya masih memiliki beberapa potongan seukuran kacang. Tangani sesedikit mungkin dengan tangan Anda. Untuk kulit yang lebih flakier, gantikan es krim asam dingin atau krim kental dengan air.
Ambil Sog Out
Untuk mencegah kerak yang lembek, dinginkan selama 15 menit sebelum diisi atau ditutup dengan menyikat putih telur, lalu dinginkan selama 15 menit. Menempatkan loyang pai di atas loyang logam selama memanggang juga membantu mencegah kerak yang basah.
Perlengkapan Catur Pie
Tingkatkan rasa adonan Anda dengan menambahkan rempah-rempah seperti pala, jahe, atau kayu manis. Menambahkan gula ke adonan pastry tidak hanya mempermanis, itu juga melunak. Blender dalam cairan sampai adonan mulai menyatu. Bekerja terlalu keras akan memperkuat adonan. Tambahkan satu sendok teh tepung jagung ke gula Anda sebelum mengocoknya ke dalam putih telur, sehingga meringue Anda tidak akan "menangis." Sebagai sentuhan terakhir, taburkan kacang tanah panggang atau remah kue halus di atas adonan dan tekan dengan lembut sebelum diisi atau dipanggang.
