Getty Images / Ronald E Grafe
Ada banyak teknik untuk dipelajari jika Anda serius membuat permen, dan suhu sirup adalah salah satu aspek terpenting. Pastikan Anda memiliki termometer yang dapat diandalkan sebelum memulai. Lihat di bawah untuk instruksi pengujian termometer permen untuk akurasi.
Grafik Suhu Permen
| Benang | dimulai pada 230 F | Sirup akan menghasilkan benang 2 "saat dijatuhkan dari sendok. |
| Ball yang lembut | dimulai pada 234 F | Sejumlah kecil sirup jatuh ke air dingin membentuk sebuah bola tetapi mendatar saat diambil dengan jari |
| Tegas Ball | dimulai pada 244 F | Bola akan menahan bentuknya dan ratakan hanya saat ditekan. |
| Bola Keras | dimulai pada 250 F | Bola lebih kaku tapi masih lentur. |
| Retak lunak | dimulai pada 270 F | Sejumlah kecil sirup dijatuhkan ke dalam air dingin, itu akan terpisah menjadi benang yang akan menekuk ketika diambil. |
| Retak Keras | dimulai pada 300 F | Sirup terpisah menjadi benang yang keras dan rapuh. |
| Gula Karamel | 310 F hingga 338 F |
Di antara suhu ini, gula akan berubah menjadi emas gelap tetapi akan berubah menjadi hitam pada suhu 350 F. |
Untuk menguji akurasi termometer Anda, masukkan ke dalam panci berisi air panas tinggi. Didihkan air sampai mendidih. Pastikan termometer tidak menyentuh sisi atau dasar panci, biarkan di dalam air selama 5 menit karena terus mendidih. Termometer harus terdaftar 212 F atau 100 C. Jika termometer mati beberapa derajat, sesuaikan resep Anda. Misalnya, jika register 210 F dan Anda ingin memasak sirup ke tahap bola lunak, atau 235 F, masak hingga mencapai 233 F.
