Dudes / Flickr Lapar
- Total: 25 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 10 menit
- Hasil: 1 galon
Resep air garam khusus ini sangat cocok untuk membuat daging kornet atau pastrami dari daging sapi tetapi ada resep air asin lain di luar sana cocok untuk jenis lain dan memotong daging dan unggas.
Bahan
- 1 galon air
- 1 cangkir garam halal
- 1/2 gelas gula
- 1 sendok teh bubuk Praha
- 12 siung bawang putih (dihancurkan)
- 3 sendok makan bumbu acar
- 8 daun salam
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Didihkan air dalam panci besar, stainless-steel, atau non-reaktif lainnya.
Angkat dari api dan tambahkan garam, gula, dan bubuk Praha. Aduk sampai bahan benar-benar larut. Biarkan dingin sampai suhu kamar.
Aduk bawang putih, rempah-rempah acar, dan daun salam. Air garam sekarang siap digunakan.
Pindahkan ke wadah stainless steel atau plastik dengan tutup yang rapat (bungkus plastik juga bisa digunakan) cukup besar untuk menampung hingga 5 pon daging dan 1 galon air garam.
Rendam daging dalam air garam, tutup rapat, tempatkan berat di atas untuk menjaga daging di bawah air garam, dan dinginkan hingga lima hari (berputar sekali sehari jika Anda suka tetapi ini tidak perlu).
Angkat daging dari air garam, tepuk-tepuk sampai kering dengan tisu, dan biarkan sampai suhu kamar.
Menggunakan resep favorit Anda, panggang daging kornet atau asap untuk membuat pastrami.
Nikmati!
Tip
Kapan brining, selalu gunakan wadah kedap udara non-reaktif seperti plastik atau stainless steel.
Kenapa Brine?
Di masa lalu sebelum pendinginan, pengawetan (pada dasarnya apa itu brining) dilakukan tidak hanya untuk daging dan unggas tetapi juga untuk keju, sayuran, dan buah sebagai sarana pengawetan.
Saat ini, daging brining bertindak sebagai bumbu perendam untuk menambah rasa, tekstur, dan kelembapan pada potongan daging yang keras sebelum dimasak terutama jika mengalami perokok yang lama dan lambat.
Banyak daging hari ini telah disuntik dengan larutan garam untuk membuatnya empuk. Karena daging Anda pada dasarnya akan direndam dalam rendaman air asin (air asin), Anda tidak ingin sepotong daging yang sudah digarami terlebih dahulu, jadi pastikan untuk memeriksa labelnya.
Tag Resep:
- air asin
- Amerika
- Hari St Patrick
- bahan
