Joff Lee / Getty Images
- Total: 3 jam 45 menit
- Persiapan: 45 menit
- Masak: 3 jam
- Hasil: 4 porsi
Buntut adalah sepotong daging yang aneh dan indah. Ini benar-benar ekor kemudi, yang berarti tebal di satu ujung dan kurus di ujung lainnya, dan itu dijual dipotong menjadi beberapa bagian, yang berarti Anda akan mendapatkan beberapa potongan besar dan beberapa yang sangat kecil.
Buntut sapi penuh dengan semua jenis tulang rawan dan jaringan ikat, yang berarti perlu dimasak perlahan untuk waktu yang lama menggunakan panas lembab; braising, dalam hal ini.
Untungnya, jenis masakan ini melelehkan semua bit berotot dan mengubahnya menjadi gelatin, sehingga Anda dapat menggunakan cairan memasak untuk membuat saus yang benar-benar kaya dan lezat. Dan dagingnya sendiri sangat lezat.
Bahan
- 1 ekor sapi, antara 3 dan 4 pon
- 1/4 cangkir minyak canola (atau minyak sayur lainnya)
- 4 cangkir kaldu sapi
- 2 hingga 3 bawang bombai sedang (dikupas dan dipotong dadu)
- Setangkai rosemary segar
- 2 hingga 3 siung bawang putih (dikupas dan dihancurkan)
- 2 hingga 3 daun salam
- 1 gelas anggur merah
- 1/4 cangkir pasta tomat
- 1 sendok teh lada hitam utuh
- Garam halal dan lada hitam
- 1 sendok makan mentega
- 1 sendok makan tepung
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Panaskan oven Anda hingga 300 F / 150 C. Keringkan buntut dengan handuk kertas. Ini akan membantu Anda mendapatkan warna cokelat yang bagus ketika Anda membakar mereka.
Dalam oven atau brazier Belanda yang terbuat dari besi tuang, panaskan minyak dengan api besar, lalu tambahkan buntut sapi dan bakar habis, gunakan sepasang penjepit untuk memutarnya. Saat Anda telah mengembangkan kulit cokelat yang bagus di semua sisi, lepaskan buntut dari panci dan sisihkan.
Tambahkan bawang dan bawang putih ke dalam panci dan masak selama kurang lebih 5 menit, atau sampai bawang agak tembus cahaya.
Tambahkan anggur dan gunakan sendok kayu atau spatula tahan panas untuk melonggarkan semua bagian dari dasar wajan.
Sekarang kembalikan buntut ke pot bersama dengan kaldu, daun salam, rosemary, merica, dan pasta tomat. Panaskan kompor ini sampai cairan mendidih, lalu tutup dengan tutup yang pas dan pindahkan semuanya ke oven.
Biarkan buntut sapi di dalam oven selama tiga jam. Anda tidak perlu menyentuhnya sama sekali selama waktu ini, tetapi Anda dapat menggunakan sebagian waktu itu untuk menyiapkan polenta kental atau kentang tumbuk.
Setelah tiga jam, angkat panci dari oven dan biarkan daging mendingin dalam cairan rebusan saat Anda membuat saus.
Tuang sekitar dua cangkir cairan rebusan dan tuangkan melalui saringan mesh. Singkirkan lemak dari atas.
Panaskan mentega dalam panci terpisah, lalu secara bertahap aduk tepung sampai pasta terbentuk. Panaskan selama beberapa menit, aduk sampai pasta (disebut roux) berwarna coklat muda.
Sekarang aduk cairan panas ke dalam roux, sedikit demi sedikit. Rebus saus selama sekitar 15 menit, lalu saring melalui saringan halus dan bumbui dengan garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk. Sajikan buntut sapi di atas beberapa polenta atau kentang tumbuk, dan sebagian besar saus.
Tag Resep:
- Tomat
- ekor lembu
- hidangan utama
- Amerika
