Gambar crisserbug / Getty
Ini adalah salah satu metode memasak tertua. Gali lubang di tanah, isi dengan api, tambahkan hewan besar, tutup dan masak. Kebanyakan orang mengenalinya sebagai Luau Hawaii atau lebih tepatnya, Babi Kalua. Sementara banyak orang melakukan ini dengan berbagai cara, ada beberapa langkah dasar yang dapat Anda ambil untuk membuatnya menjadi benar. Anda dapat menggunakan metode memasak ini untuk babi besar, domba utuh, daging sapi atau apa pun yang Anda miliki yang tidak akan muat di tempat lain.
Penggalian
Ukuran lubang di tanah yang Anda butuhkan ditentukan oleh apa yang akan Anda masak. Lubang harus sekitar satu kaki lebih besar di setiap arah. Jika Anda memiliki babi berukuran empat kali dua kaki, Anda membutuhkan lubang enam kali empat kaki. Lubangnya harus sekitar tiga kaki. Ukuran lubang akan menentukan ukuran api dan berapa banyak hal lain yang Anda butuhkan, jadi Anda perlu lubang terlebih dahulu.
Lapisan
Sebagian besar lubang dilapisi dengan batu atau batu bata. Ini dilakukan untuk meratakan dan menahan panas. Batu-batu besar, seukuran kepala Anda, sempurna. Namun satu aturan adalah untuk menghindari batu yang telah berada di air garam (seperti laut) dalam waktu geologis (katakanlah beberapa juta tahun terakhir). Batu-batu ini memiliki kecenderungan untuk retak, pecah dan terkadang meledak. Jika Anda berencana melakukan ini banyak, melapisi lubang dengan batu bata adalah ide yang bagus.
Membangun Api
Anda akan membutuhkan banyak batu bara panas untuk memasak di lubang. Secara tradisional, Anda akan mengisi lubang dengan kayu dan membakarnya menjadi batu bara. Proses ini dapat mengambil bagian yang lebih baik dari hari itu. Beberapa orang memilih arang tetapi Anda akan membutuhkan banyak dan karena api tidak akan menghasilkan banyak asap untuk membumbui daging; Anda bisa pergi dengan solusi termurah. Apa yang akan Anda tuju adalah sekitar satu kaki sedalam membakar bara panas sebelum Anda mulai memasak yang sebenarnya.
Bungkus Daging
Apa pun yang Anda pilih untuk dimasak, perlu dibumbui terlebih dahulu dan kemudian dibungkus. Beberapa orang akan mengatakan bahwa jika Anda memasak hewan besar, Anda harus meletakkan batu panas di rongga tubuh. Yang Anda butuhkan adalah paket aman untuk dimasukkan ke dalam api. Ini berarti mengikat daging dengan kuat. Beberapa orang menggunakan kawat ayam untuk membungkusnya. Ini membuat paket yang bagus dan ketat. Di masa lalu, bagian penting dari pembungkus ini adalah daun pisang (atau daun besar lainnya). Ini memberikan perlindungan dari api dan kelembapan daging. Kantong goni saat ini digunakan untuk membuat permukaan yang basah dan aluminium foil digunakan untuk memisahkan daging dari arang.
Instruksi dasar pembungkus adalah mengambil daging yang sudah dibumbui dan disiapkan. Bungkus erat-erat di banyak lapisan foil dan kemudian bungkus dalam banyak goni basah. Akhirnya, Anda ingin membungkusnya dalam rangka yang tebal. Ini menyatukan semuanya dan memberi Anda sesuatu untuk dijadikan pegangan. Setelah Anda membungkusnya dengan erat, Anda siap untuk api. Tip: jika Anda memasak babi utuh, Anda perlu membuka mulutnya untuk membiarkan panasnya masuk.
Memuat Lubang
Dengan bantuan beberapa orang kuat dan mungkin beberapa 2 x 4, Anda sekarang dapat menurunkan daging ke dalam lubang. Begitu dagingnya ada di dalam lubang, Anda harus menutupinya. Ini menjaga goni dari pembakaran dengan kelaparan api oksigen. Batubara akan tetap panas selama berhari-hari, tetapi Anda tidak akan memiliki api yang sebenarnya lagi. Ini bisa dilakukan dengan menutup lubang di tanah, tetapi kemudian Anda harus menggali semuanya nanti. Anda dapat menggunakan lembaran logam besar, Anda harus memotong udara agar tidak masuk ke dalam lubang. Kalau tidak, goni dan daging akan terbakar. Dengan menutup lubang, Anda mempertahankan suhu konstan yang sempurna untuk memasak.
Waktunya memasak
Ini akan memakan waktu cukup lama. Jika Anda memiliki babi besar dengan banyak sayuran, Anda bisa melihat bagian yang lebih baik dari dua hari. Namun, secara umum, waktu memasak akan menjadi sekitar 12 jam. Ukuran lubang menentukan ukuran api dan karenanya jumlah panas dalam lubang. Ini mengontrol waktu memasak. Jika Anda membuat api dengan ukuran yang tepat, Anda harus memiliki jumlah waktu yang sama, tidak peduli berapa banyak daging yang Anda miliki di dalam lubang. Secara tradisional, daging dibakar di malam hari untuk dimakan pada hari berikutnya. Karena dagingnya dibungkus rapat, ia tidak akan mengering dan bisa mentoleransi sedikit matang; Anda memiliki jendela besar untuk bekerja.
Cara Membuat Babi Kalua
