Matthew Lloyd / Getty Images Hiburan / Getty Images
Ferran Adria disebut sebagai koki terhebat di dunia. Dia tentu saja salah satu yang paling kreatif. Majalah Gourmet menyebut Adria sebagai "Salvador Dali dari dapur". Restorannya, El Bulli, dinobatkan sebagai restoran terbaik di dunia oleh majalah Restaurant bergengsi lima kali. Setelah menutup restoran pada tahun 2011, ia mulai menulis ensiklopedia kuliner, meluncurkan Yayasan El Bulli, dan berkolaborasi dalam proyek kuliner. Tanpa ragu, Ferran Adria akan memegang tempat terkemuka dalam sejarah kuliner.
Masa kecil
Ferran Adria lahir 14 Mei 1962 di L'Hospitalet de Llobregat di pinggiran Barcelona, Spanyol. Sekolah awal Adria berlangsung di Barcelona dan pada usia 14, ia mendaftarkan diri di Instituto Verge de la Merci¨ untuk belajar administrasi bisnis. Pada 1980, pada usia 18 tahun, ia meninggalkan sekolah karena bosan.
Awal Kuliner
Adria memulai karir kulinernya pada tahun 1980 sebagai pencuci piring. Membutuhkan uang untuk berlibur di pulau Mediterania Ibiza, Adria bekerja sebagai pencuci piring di sebuah restoran Prancis di Hotel Playafels di Castelldefels, Spanyol.
Di sinilah ia belajar teknik kuliner klasik ketika koki di sana memperkenalkan Adrià ke "El Practico, " bahasa Spanyol yang setara dengan "Le Guide Culinaire" karya Escoffier. Adria akhirnya berhasil mencapai Ibiza, bekerja di Club Cala Lena selama empat bulan pada 1981 dan 1982.
Pelayanan militer
Dia kembali ke Barcelona dan bekerja di sejumlah restoran sebelum akhirnya mendapatkan pekerjaan di Finisterre yang terkenal, di mana dia menjadi asisten koki. Adria meninggalkan Finisterre untuk memenuhi dinas wajib militernya. Dia berada di Angkatan Laut Spanyol yang ditempatkan di Pangkalan Angkatan Laut Cartagena. Dia adalah anggota staf dapur kapten jenderal dan akhirnya bertanggung jawab atas dapur untuk pertama kalinya dalam hidupnya.
Adria Bertemu El Bulli
Adria menyelesaikan layanannya pada Agustus 1983. Segera setelah meninggalkan angkatan laut, ia diberi kesempatan untuk melakukan panggung (ujicoba) di El Bulli di Roses, Spanyol. Rupanya, koki itu menyukai apa yang dilihatnya dan Adria ditawari pekerjaan Chef de Partie (juru masak). Adria berusia 22 tahun saat itu. Delapan belas bulan kemudian dia akan menjadi kepala koki.
El Bulli Menjadi Bintang (Sebenarnya 3 Bintang)
Sebelum kedatangan Adria, El Bulli relatif tidak dikenal. Terletak di kota kecil Roses di pantai Catalonia, sekitar dua jam di utara Barcelona di ujung jalan gunung yang sempit dan berliku. El Bulli dikenal sebagai restoran tradisional Prancis. Ketika Adria bergabung dengan staf, manajer restoran Juli Soler merekomendasikan dia bepergian untuk menemukan ide-ide segar untuk digunakan di El Bulli. Adria pergi ke beberapa restoran top Prancis di mana ia memperoleh banyak koleksi teknik dari banyak master kuliner besar. Restoran ini telah mengumpulkan satu bintang Michelin sebelum Adria, tetapi di bawah kepemimpinannya, restoran ini memperoleh dua bintang pada 1990 dan tiga bintang pada 1997.
Gastronomi Molekuler
Pada akhir 1980-an, Adria mulai melakukan eksperimen memasak yang selamanya akan mengubah tempat El Bulli dalam sejarah kuliner. Eksperimen Adria sering dikaitkan dengan gastronomi molekuler, penerapan ilmu pengetahuan untuk praktik kuliner dan fenomena memasak. Ciptaannya dirancang untuk mengejutkan dan memikat tamu-tamunya, tetapi pentingnya rasa selalu merupakan tujuan akhir.
Dia terkenal karena menciptakan "busa kuliner", yang sekarang digunakan oleh koki di seluruh dunia. Busa kuliner terdiri dari rasa alami (manis atau gurih) dicampur dengan agen pembentuk gel alami. Campuran ditempatkan dalam tabung krim kocok di mana busa kemudian dipaksa keluar dengan bantuan oksida nitrat.
Sesuai dengan tujuan kreatif El Bulli, restoran akan tutup selama enam bulan setiap tahun selama waktu Adria bepergian untuk mencari inspirasi, melakukan eksperimen. dan resep sempurna di lab kulinernya, El Taller.
Restoran itu sendiri beroperasi dengan kerugian, meskipun membebankan biaya yang besar untuk makan dan memiliki jutaan pengunjung yang ingin mendapatkan salah satu dari 8.000 kursi reservasi yang ditawarkan setiap musim. Buku-buku Adria tentang El Bulli membantu mempertahankannya hingga keputusan untuk ditutup pada tahun 2011.
Setelah El Bulli
Restoran El Bulli telah diubah menjadi Yayasan El Bulli. Sebuah museum, bernama El Bulli 1846, akan dibuka di Girona, Spanyol untuk memamerkan masakan inovatif yang dibuat di sana. Adria menulis ensiklopedia kuliner, dimulai dengan "Bebidas, " menyelam dalam-dalam ke minuman. Dia sedang mengembangkan platform digital untuk ensiklopedia kuliner online. Sementara itu, ia berkolaborasi dalam proyek dengan penyihir kuliner lainnya.
