Pohon cemara
- Total: 25 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 20 menit
- Hasil: 8 porsi (masing-masing 2 ons)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 434 | Kalori |
| 46g | Lemak |
| 1g | Karbohidrat |
| 1g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 8 porsi (masing-masing 2 ons) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 434 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 46g | 59% |
| Lemak jenuh 29g | 143% |
| Kolesterol 122mg | 41% |
| Sodium 46mg | 2% |
| Total Karbohidrat 1g | 0% |
| Serat Makanan 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 18mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Beurre blanc adalah saus emulsi berbasis mentega sederhana yang cocok untuk ikan atau makanan laut. Ini adalah pendatang baru relatif terhadap daftar kuliner, yang berasal dari tahun 1890-an di kota Nantes, terletak di sungai Loire di bagian barat Prancis dekat dengan pantai Atlantik.
Bandingkan ini dengan saus seperti velouté, yang telah ada setidaknya sejak tahun 1600-an.
Menurut legenda, seorang koki bernama Clémence Lefeuvre (atau dalam beberapa ceramah, asistennya) sedang membuat saus béarnaise tetapi lupa menambahkan kuning telur. Ini hampir sama dengan hamburger yang ditemukan karena koki mencoba membuat steak tartare tetapi tidak sengaja memasaknya.
Itulah sebabnya mengapa mengambil cerita asal kuliner ini dengan sejumput garam tiga jari. Anehnya, saus béarnaise sendiri merupakan subjek dari cerita asal berdasarkan gagasan bahwa saus itu juga diciptakan secara tidak sengaja. Kami tidak begitu memahami daya tarik anekdot yang menghubungkan kreasi ini dengan kesalahan semata. Jika kami menemukan béarnaise atau beurre blanc, kami akan mengambil kredit penuh untuk itu.
Perbedaan lain antara béarnaise dan beurre blanc adalah bahwa dengan béarnaise kami menggunakan mentega cair, dan kami ingin itu menjadi hangat. Dengan beurre blanc, di sisi lain, kami menggunakan mentega utuh, dan penting untuk membuatnya sedingin mungkin. Yang berarti bahwa selain melupakan kuning telur, koki buku cerita kami juga secara tidak sengaja menggunakan mentega dingin bukannya hangat. Anda dapat melihat betapa tidak mungkinnya kisah asalnya.
Bagaimanapun, kita tahu itu Clemence, dan kita tahu bahwa dia menghidangkan saus beurre blanc (atau Nantes beurre , seperti yang diketahui saat itu) dengan ikan.
Klik Mainkan untuk Melihat Resep Ini
Bahan
- 1 gelas anggur putih kering
- 1/2 cangkir cuka anggur putih
- 1 sendok makan bawang merah (cincang halus)
- 1 pon mentega tawar (dingin)
- Garam halal (secukupnya)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Potong mentega menjadi kubus sedang (1/2-inci) dan kembalikan kubus mentega ke lemari es agar tetap dingin, yang sangat penting.
Pohon cemara
Panaskan anggur, cuka, dan bawang merah dalam panci sampai cairan mendidih, kemudian turunkan sedikit panas dan terus didihkan sampai cairannya berkurang menjadi sekitar 2 sendok makan. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.
Pohon cemara
Setelah campuran anggur-cuka dikurangi menjadi 2 sendok makan, kurangi panasnya hingga rendah, keluarkan kubus mentega dari lemari es dan mulailah menambahkan kubus, satu atau dua sekaligus, ke dalam pengurangan, sementara Anda mengocok cepat dengan kocokan kawat.
Pohon cemara
Saat mentega meleleh dan menyatu, tambahkan lebih banyak mentega dan terus mengocok. Lanjutkan sampai Anda hanya memiliki 2 hingga 3 kubus tersisa. Angkat dari api saat mengocok dalam beberapa kubus terakhir, dan aduk sebentar atau dua lagi. Saus yang sudah jadi harus tebal dan halus.
Pohon cemara
Bumbui dengan garam Kosher.
Pohon cemara
Secara tradisional bawang merah akan disaring sebelum disajikan, tetapi melakukannya adalah opsional. Sajikan segera.
Pohon cemara
Nikmati!
Kiat
- Anggur yang baik untuk pengurangan (atau au detik, artinya "hampir kering") termasuk Chablis, Sauvignon Blanc atau Chardonnay, tetapi putih kering yang dapat diminum akan melakukannya. Perhatikan bahwa jika Anda membuat saus dengan benar, maka akan menjadi kental, lembut, lembut dan lembut. Jika terlihat seperti mentega cair, emulsi telah pecah, kemungkinan besar karena mentega Anda tidak cukup dingin, atau Anda menambahkan kubus mentega terlalu cepat, atau Anda tidak mengocok cukup keras, atau mungkin ketiganya. Jika itu terjadi, lepaskan dari api dan aduk dalam beberapa keping es sampai emulsi kembali bersatu.
Variasi resep
- Untuk blur beurre mewah yang lezat, cobalah membuatnya dengan sisa Champagne. Anda juga dapat membuat variasi yang disebut beurre rouge ("mentega merah"), dengan mengganti anggur merah dan cuka anggur merah dalam pengurangan.
Tag Resep:
- saus
- Beurre Blanc
- Perancis
- hari Natal
