Pohon cemara
- Total: 25 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 20 menit
- Hasil: 8 porsi (masing-masing 2 ons)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 129 | Kalori |
| 7g | Lemak |
| 13g | Karbohidrat |
| 4g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 8 porsi (masing-masing 2 ons) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 129 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 7g | 9% |
| Lemak jenuh 4g | 18% |
| Kolesterol 15mg | 5% |
| Sodium 251mg | 11% |
| Total Karbohidrat 13g | 5% |
| Serat Makanan 2g | 6% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 124mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Béchamel adalah saus putih biasa dan satu dari lima ibu saus masakan klasik. Itu berarti itu adalah titik awal untuk membuat saus lain, seperti saus keju cheddar, saus pagi, saus keju dan beberapa variasi lainnya.
Anda juga bisa membumbui dan menyajikannya apa adanya. Atau cobalah membuatnya dengan lemak daging asap atau sosis untuk saus putih yang menakjubkan.
Alasan untuk menggunakan daun salam segar sebagai lawan kering adalah karena memungkinkan Anda untuk menempelkan daun salam ke bawang menggunakan cengkeh seperti paku payung. Daun salam kering akan cenderung pecah dan hancur jika Anda mencoba ini. Ini bukan akhir dari dunia, karena Anda akan tetap berusaha mengenyangkan saus.
Apa yang baik tentang ibu jari yang memasukkan cengkeh ke dalam bawang, adalah membuatnya lebih mudah untuk diambil. Lagi-lagi, Anda tetap mengedan sausnya. Tetapi karena cengkeh dapat merusak gigi, bagus untuk memastikan bahwa nomor yang sama keluar saat masuk.
Adalah tradisional untuk menggunakan lada putih untuk membumbui béchamel karena beberapa koki memilih untuk tidak melihat bintik lada hitam dalam saus putih. Tetapi jika Anda 1) tidak dapat menemukan lada putih dan / atau 2) tidak keberatan dengan lada hitam di béchamel Anda, Anda dapat menggunakan lada hitam.
Akhirnya, sementara mentega yang diklarifikasi sangat ideal untuk membuat béchamel, béchamel hampir tidak serewel hollandaise, sehingga Anda dapat membuatnya dengan mentega tawar biasa. Pastikan Anda menggunakan sedikit lebih banyak, karena mentega utuh mengandung air, sedangkan mentega yang diklarifikasi tidak.
Klik Mainkan untuk Melihat Resep Ini
Bahan
- 2 1/2 cangkir susu murni
- 30 gram mentega yang diklarifikasi (sekitar 2 sdm), atau 35 gram mentega tawar (sedikit lebih dari 1/4 batang)
- 30 gram tepung serbaguna (sekitar 1/3 gelas)
- 1/4 bawang, kupas
- 2 hingga 3 siung utuh
- 1 daun salam segar
- Garam halal, secukupnya
- Merica putih, secukupnya
- Sedikit sejumput pala
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Pohon cemara
Dalam panci berdasar berat, hangatkan susu di atas api sedang, aduk sesekali. Anda hanya ingin menjadi hangat, seperti sekitar 110 F, tidak panas, dan tentu saja tidak mendidih.
Pohon cemara
Sementara itu, dalam panci berlubang berat yang terpisah, cairkan mentega di atas api sedang sampai mencair.
Pohon cemara
Dengan sendok kayu, aduk tepung ke dalam mentega cair sedikit demi sedikit, hingga tercampur sepenuhnya ke dalam mentega, memberi Anda pasta berwarna kuning pucat yang disebut roux. Panaskan roux selama satu menit atau lebih untuk memasak rasa tepung mentah. Seperti halnya susu, Anda tidak ingin roux terlalu panas. Seharusnya cukup hangat tapi juga tidak dingin.
Pohon cemara
Menggunakan kocokan kawat, tambahkan perlahan susu hangat ke roux, kocok kuat-kuat untuk memastikan susu bebas dari benjolan.
Pohon cemara
Sekarang tempelkan daun salam ke bawang menggunakan cengkeh, dan tambahkan ke saus.
Pohon cemara
Didihkan antara 180 dan 205 F selama sekitar 20 menit atau sampai volume total berkurang sekitar 20 persen, aduk terus untuk memastikan saus tidak hangus di bagian bawah wajan. Saus yang dihasilkan harus halus dan lembut. Jika terlalu tebal, aduk susu sedikit lebih banyak sampai cukup tebal untuk melapisi bagian belakang sendok.
Pohon cemara
Angkat saus dari api. Anda dapat mengambil bawang yang terjebak cengkeh dan membuangnya sekarang. Tuang saus dengan hati-hati melalui saringan kawat. Untuk konsistensi ekstra halus, lapisi saringan dengan selembar kain katun tipis.
Pohon cemara
Bumbui saus dengan garam dan lada putih. Berhati-hatilah dengan lada putih — dan pala. Sedikit berjalan jauh!
Pohon cemara
Biarkan béchamel tertutup sampai Anda siap menggunakannya.
Pohon cemara
Sajikan dan nikmati!
Tag Resep:
- saus
- saus becamel
- saus putih prancis
- Perancis
