The Cemara / Cara Cormack
- Total: 2 jam 20 menit
- Persiapan: 2 jam
- Masak: 20 menit
- Waktu Dinginkan: 60 menit
- Hasil: 1 lusin pretzel lunak
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 56 | Kalori |
| 4g | Lemak |
| 5g | Karbohidrat |
| 1g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 1 lusin pretzel lunak | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 56 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 4g | 4% |
| Lemak jenuh 2g | 9% |
| Kolesterol 6mg | 2% |
| Sodium 531mg | 23% |
| Total Karbohidrat 5g | 2% |
| Serat Makanan 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 20mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Laugenbrezeln —atau soft pretzel — adalah camilan Jerman populer di antara waktu makan.
Laugenbrezel Jerman yang baik tebal dan lembut di bagian tengah, tipis dan renyah (tetapi tidak kering di luar) dan dibentuk menjadi tiga loop yang sama.
Pretzel lunak tidak sering dibuat di rumah karena rasa rahasianya adalah karena mereka dicelupkan ke dalam larutan alkali sebelum dipanggang. Lye, atau soda kaustik, membakar kulit dan mata serta sarung tangan dan kacamata keselamatan dianjurkan saat membuat resep ini. Ini tidak disarankan untuk dipanggang bersama anak-anak.
Tidak seperti di AS, orang Jerman makan pretzel lembut dengan mentega — bukan saus mustard atau keju untuk dicelupkan. Tapi jangan ragu untuk memasangkan milik Anda dengan bumbu mana pun yang Anda suka.
Toko roti juga menjual roti yang dibuat dengan adonan yang sama, yang bagus dengan liverwurst atau aufschnitt lainnya (bologna) di tengahnya.
Bahan
- 1 sendok makan ragi
- 1/4 gelas air hangat
- 2 sendok teh gula
- 4 1/4 cangkir tepung roti
- 2 sendok teh garam
- 1 gelas air hangat
- 2 1/2 sendok makan mentega asin (suhu kamar)
- Sarung tangan plastik
- Kacamata pelindung
- 1 liter air
- 1 ons alkali tingkat makanan
- Garam kasar
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: meskipun ada beberapa langkah untuk resep ini, resep pretzel ini dipecah menjadi beberapa kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan persiapan dan pembuatan kue yang lebih baik.
Buat adonan
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Cemara / Cara Cormack
Buktikan ragi dengan melarutkannya dalam 1/4 gelas air hangat dan gula selama 5 menit.
The Cemara / Cara Cormack
Ukur tepung ke dalam mangkuk, tambahkan garam, ragi yang sudah terbukti, dan 1 cangkir air hangat. Campur dengan tangan atau dengan mixer dudukan dengan pengait adonan sampai campuran tepung menyatu menjadi bola yang kaku. Tambahkan lebih banyak air hangat sesuai kebutuhan untuk membentuk adonan.
The Cemara / Cara Cormack
Uleni selama 5 menit dan biarkan istirahat selama beberapa menit.
The Cemara / Cara Cormack
Kemudian tambahkan mentega dan uleni setidaknya selama 5 menit atau sampai mentega sepenuhnya dimasukkan. Pada saat ini, adonan harus keras dan lembut serta lembut saat disentuh.
The Cemara / Cara Cormack
Bentuk menjadi bola, mentega semua permukaan, dan biarkan naik hingga dua kali lipat, sekitar 1 jam, di tempat yang hangat.
The Cemara / Cara Cormack
Bentuk Pretzel
Tempatkan kertas lilin di atas loyang.
The Cemara / Cara Cormack
De-gas (hancurkan) adonan.
The Cemara / Cara Cormack
Bagilah menjadi 12 (2 ons) bagian. Bentuk adonan menjadi bola.
The Cemara / Cara Cormack
Menggunakan sedikit tepung, bentuk bola menjadi untaian panjang 1 kaki, lebih tebal di tengah dan meruncing ke ujung.
The Cemara / Cara Cormack
Ambil setiap helai dan gulung lagi untuk membentuk helai 2 kaki.
The Cemara / Cara Cormack
Putar menjadi bentuk pretzel, menggunakan sedikit air untuk membuat ujungnya menempel pada loop. Pembuat roti pretzel yang berpengalaman dapat membalikkan pretzel ke dalam bentuk di udara, tetapi kebanyakan orang harus membujuk mereka.
The Cemara / Cara Cormack
Tempatkan pretzel di atas loyang dan dinginkan selama 1 jam. Ini mengeringkan permukaan dan membuatnya lebih mudah untuk ditangani.
The Cemara / Cara Cormack
Buat Solusi Lye
Pastikan Anda mengenakan sarung tangan dan kacamata keselamatan.
The Cemara / Cara Cormack
Tempatkan 1 liter air dalam wadah plastik atau gelas, timbang 1 ons food grade atau natrium hidroksida kelas reagen ke dalam mangkuk, dan tambahkan perlahan ke air, aduk dengan sendok plastik atau benda serupa. SELALU TAMBAHKAN LYE UNTUK AIR, bukan sebaliknya! Untuk para ilmuwan: Solusi alkali akan sekitar 0, 75 M NaOH (FW 39, 99 g / mol) atau hampir 3 persen b / b.
The Cemara / Cara Cormack
Keluarkan pretzel dari kulkas dan celupkan masing-masing selama 30 detik dalam larutan alkali.
The Cemara / Cara Cormack
Angkat dengan sendok berlubang dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas atau roti.
The Cemara / Cara Cormack
Taburi pretzel dengan garam. Buat sayatan dalam melalui bagian tebal pretzel secara horizontal dengan pisau cukur atau timpang. Biarkan pretzel beristirahat selama 15 menit.
The Cemara / Cara Cormack
Panaskan oven sampai 375 F. Panggang pretzel selama 20 hingga 25 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan.
The Cemara / Cara Cormack
Gunakan Perhatian Ekstrim
Lye bersifat kaustik dan larutan 3 persen dianggap korosif. Selalu gunakan sarung tangan dan kacamata keselamatan. Dianjurkan untuk mengenakan baju lengan panjang, celana panjang dan sepatu tertutup.
Bersihkan tumpahan dengan handuk kertas dan segera buang. Bilas dengan air atau cuka. Bilas semua peralatan dan sarung tangan dengan banyak air dan cuci tangan dan tangan setelah bekerja dengan larutan tersebut. Jika Anda merasakan sesuatu terbakar di kulit, balas dengan sabun dan air, bilas dan keringkan.
Buang Lye dengan Benar
Ikuti peraturan limbah berbahaya negara dan negara bagian untuk membuang alkali. Ini mungkin termasuk mengencerkan larutan dengan air, menetralkannya dengan asam dan selanjutnya mengencerkan atau membawa limbah ke fasilitas pembuangan.
Anda juga dapat menyimpan larutan alkali dalam wadah yang tertutup rapat, bukan logam, berlabel jelas, untuk digunakan lagi, tetapi memulai dengan larutan alkali segar adalah pilihan terbaik.
Tag Resep:
- kue pretzel
- camilan
- Jerman
- pesta
