Kazuko Kimizuka / Photodisc / Getty Images
Kenapa Makan Asparagus?
Vitamin B6 dan C yang tinggi, plus serat, folat, dan glutathione, anti-karsinogen dan antioksidan, asparagus adalah pilihan nutrisi yang sangat baik. Muncul dalam tiga warna: putih, hijau atau ungu, meskipun varietas hijau adalah yang paling umum. Sudah lama dianggap sebagai sayuran mewah, seringkali dengan label harga mewah, asparagus segar Amerika tumbuh di toko pada akhir Februari. Tetapi asparagus adalah yang terbaik — dan biasanya paling murah — pada bulan April dan Mei. Dan tentu saja, sementara ada asparagus beku dan kalengan, yang dapat dinikmati sepanjang tahun, tidak ada yang mengalahkan rasa halus asparagus segar.
Memilih dan Menyimpan Asparagus
Asparagus tombak bisa tebal atau tipis. Beberapa orang lebih suka satu jenis daripada yang lain tetapi ukuran belum tentu merupakan indikator kualitas. Tombak yang lebih tebal mungkin memiliki ujung yang lebih keras dan lebih keras, tetapi ini tetap saja patah sebelum dimasak. Kuncinya adalah memilih tombak lurus, tegas, berukuran seragam dengan ujung tertutup. Karena asparagus memburuk dengan cepat, penting untuk memilih bundel yang didinginkan atau di atas es. Untuk alasan yang sama, asparagus harus digunakan dalam dua atau tiga hari setelah pembelian, lebih disukai lebih cepat. Jika Anda perlu menyimpannya selama satu atau dua hari, cara terbaik adalah menempatkan tombak dalam mangkuk (atau bahkan vas kecil) air dingin. Atau, Anda bisa membungkus ujung tombak dengan handuk kertas yang lembab dan mendinginkannya.
Maritsa Patrinos / The Spruce Eats
Apa yang Harus Dilakukan Dengan Asparagus?
Untuk menyiapkan asparagus, Anda harus membilas tombak dan memotong ujung yang keras. Setelah itu, bagaimana Anda memasak asparagus terserah Anda.
Kaum puritan menikmati asparagus mereka hanya dengan gerimis minyak zaitun berkualitas tinggi, tetapi Anda dapat menikmati asparagus dalam banyak hidangan berbeda: dalam sup, salad, kentang goreng, risotto, orak-arik telur, pasta, dan banyak lagi hidangan lainnya. Anda dapat menemukan beberapa ide resep rendah lemak di bawah ini.
Jadi, Bagaimana Anda Memasak Asparagus?
Singkatnya, cepat!
- Mengukus: Pertama, Anda harus mengikat seikat tombak asparagus bersama dengan tali dapur, tepat di bawah ujung dan juga di dekat bagian bawah, pastikan ujung bawahnya rata. Tempatkan bungkusan dalam panci tinggi berisi air mendidih setebal 2 inci, kecuali jika Anda memiliki pengukus asparagus sendiri. Tutup dan kukus selama 5-8 menit, tergantung pada ketebalan tombak. Sementara ujung asparagus sedang direbus, ujung sebenarnya dikukus. Hasil akhirnya haruslah tombak berwarna hijau cerah, renyah namun lembut. Merebus: Taruh asparagus dalam wajan besar dengan sekitar satu inci air. Rebus hingga 5 menit, tergantung pada ketebalan tombak. Blanching: Jika Anda menggunakan asparagus dalam salad atau hidangan dingin lainnya, masukkan asparagus yang direbus atau dikukus ke dalam air dingin atau dingin segera setelah selesai, segera hentikan proses memasak dan membantu menjaga warna dan kerenyahan asparagus. Microwave: Letakkan asparagus di dalam loyang yang aman untuk microwave, dengan ujung-ujung mengarah ke tengah. Tambahkan sekitar 1/4 gelas air; tutup dan microwave selama 4-5 menit. Memanggang: Panaskan oven hingga 450 derajat. Baringkan asparagus di atas loyang. Gerimis dengan satu sendok makan minyak zaitun. Panggang selama 8-10 menit. Aduk Goreng: Potong tombak secara diagonal menjadi 1 ½ inci hingga 2 inci, dan tumis dengan satu sendok teh wijen atau minyak zaitun selama 3 menit. Memanggang: Tempatkan asparagus di atas loyang yang dilapisi dengan semprotan anti lengket dan panggang dalam oven bersuhu 450 derajat selama sekitar 10-15 menit, tergantung pada ketebalan tombak. Atau, alih-alih menggunakan semprotan memasak, gerimis sedikit minyak zaitun di atas asparagus sebelum dipanggang. Memanggang: Tempatkan tombak asparagus di atas panggangan yang dipanaskan (sedang-tinggi) yang disemprot dengan semprotan minyak zaitun dan masak selama sekitar 5-8 menit sampai lunak, berputar sesekali.
Berikut adalah beberapa resep rendah lemak yang menampilkan asparagus:
