The Spruce / Elizabeth LaBau
- Total: 68 menit
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 8 menit
- Hasil: kotak 64 1 "(64 porsi)
Buah-buahan Pâtes de adalah permen tradisional Prancis yang kadang-kadang digambarkan sebagai selai yang sangat kental. Pada dasarnya, mereka adalah pure buah yang berkurang, dengan menambahkan agen jelling. Hasilnya kenyal dan jelas, sangat buah.
Buah apel ini memiliki rasa manis-manis dan tekstur yang luar biasa. Resep ini membutuhkan kacang vanilla untuk ditambahkan ke air saat merebus apel, tetapi Anda bisa mengganti batang kayu manis, cengkeh utuh, atau aromatik lainnya yang Anda sukai agar apel menambah rasa. Resep ini memakan waktu, tetapi kami pikir itu layak untuk membuat hidangan gourmet klasik.
Bahan
- 6 apel sedang (tart, untuk menghasilkan 1 lb, pure buah 10 ons)
- 1 buah vanilla bean (belah)
- 6 sendok makan gula (1)
- 2 sendok makan pektin bubuk
- 3 1/3 cangkir gula (2)
- 1/2 cangkir sirup jagung ringan
- 3 1/2 sendok teh jus lemon
- Gula pasir tambahan untuk penggulungan
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Siapkan panci 8x8 dengan melapisinya dengan aluminium foil atau kertas roti dan semprotkan dengan semprotan anti lengket.
Dalam mangkuk kecil, campurkan pektin bubuk dan jumlah gula pertama (1) dan aduk rata. Pectin adalah agen jelling yang sering digunakan dalam pengalengan. Ini dapat ditemukan di supermarket yang lengkap di dekat persediaan pengalengan atau di bagian baking.
Siapkan gula dalam jumlah kedua (2), sirup jagung, dan jus lemon di dekat kompor, begitu Anda mulai memasak permen, resepnya bergerak dengan cepat dan Anda harus menyiapkan segala sesuatunya dan mudah dijangkau.
Kupas apel dan letakkan di panci besar berisi air mendidih dengan pod vanilla yang terbelah.
Rebus apel selama 45 menit atau hingga sangat lunak.
Keluarkan dari air dan biarkan dingin sebentar.
Lepaskan inti dan tempatkan apel dalam blender atau pengolah makanan dan proses sampai menjadi bubur halus.
Tempatkan pure dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi dan didihkan.
Setelah mendidih, tambahkan campuran pektin-gula sambil mengocok terus menerus.
Setelah dimasukkan, tambahkan jumlah kedua gula (2) dalam beberapa batch, dan terus mengocok terus sampai permen mendidih.
Setelah mendidih, tambahkan sirup jagung dan terus memasak dan mengocok.
Masukkan termometer permen dan terus mendidih, aduk terus-menerus, hingga campurannya mencapai 225 F. Proses ini memakan waktu cukup lama, biasanya sekitar 20 hingga 30 menit, tergantung pada wajan dan panas Anda.
Gantilah dengan menggosok bagian bawah wajan dengan spatula karet untuk mencegah gosong. Pada awalnya, permen akan cukup tipis, tetapi saat dimasak akan menebal dan mulai berhamburan, jadi perhatikan tangan Anda. Saat siap, permennya akan cukup kental, dan akan berkumpul bersama dan menjauh dari sisi panci.
Setelah suhu yang tepat tercapai, angkat wajan dari api dan segera aduk dalam jus lemon.
Gosokkan permen ke dalam wajan yang sudah disiapkan dan ratakan menjadi lapisan yang rata.
Biarkan diatur pada suhu kamar setidaknya selama 3 hingga 4 jam, atau semalam.
Keluarkan permen dari wajan dengan hati-hati dan lepaskan lapisan foil.
Potong menjadi kotak-kotak kecil 1 inci dan mengeruk kotak dalam gula pasir untuk disajikan.
Tip
- Simpan buah apel dalam wadah kedap udara di lemari es, dan gulung dalam gula lagi setelah pendinginan.
Tag Resep:
- apel
- kue dan permen
- Amerika
- jatuh
