David De Stefano / Photodisc / Getty Images
Meskipun peralatan masak besi berat pertama kali dibawa ke Amerika Utara oleh para pemukim awal New England, tidak ada yang menghargai panci dan wajan seperti koki Selatan. Setiap juru masak di rumah memiliki setidaknya satu wajan yang cukup matang yang tidak dapat mereka bayangkan tanpa memasak, dan banyak yang memiliki tongkat jagung dan wajan, wajan panggangan, dan ceret yang lebih besar atau oven Belanda, semuanya terbuat dari besi cor yang berat.
Salah satu alasan besi sangat dihargai adalah sifat memasaknya. Panas didistribusikan dan ditahan secara merata, sehingga ideal untuk menggoreng, membakar, dan bahkan membuat kue. Dan fleksibilitas panci besi atau wajan tidak tertandingi; gunakan di atas kompor, panggangan, oven, atau di atas api unggun yang menderu. Jika Anda masih tidak yakin, periksa harganya. Wajan besi berharga sepersekian dari harga aluminium berat atau wajan stainless steel yang sebanding, dan itu harus bertahan seumur hidup.
Peralatan masak besi berat memang memiliki kekurangan. Panci cukup berat, seringkali membutuhkan dua tangan untuk diangkat, dan mungkin bukan pilihan untuk memasak dengan keterbatasan fisik. Mereka dapat menjadi berkarat jika tidak dirawat dengan benar dan dibumbui secara teratur, suatu fitur yang bisa menjadi tantangan bagi sebagian orang.
Perawatan dan Bumbu
Untuk membumbui panci besi baru, cuci dengan air sabun lembut, bilas dan keringkan dengan saksama, lalu lapisi seluruh permukaan dengan minyak atau pemendekan yang meleleh, termasuk di luar dan pegangannya, dan tutup jika pot itu memilikinya. Setelah seluruh permukaan dilumasi dengan baik, tempatkan panci dalam oven 300 F selama sekitar 30 menit, dengan loyang di bawahnya untuk menangkap tetesan, dan kemudian biarkan agak dingin; menghapus dan bersihkan dengan handuk kertas. Setelah setiap kali digunakan, cuci dengan air sabun ringan dan keringkan dengan seksama, lalu tambahkan sedikit minyak atau lemak leleh ke dalam wajan dan lapisi permukaan bagian dalam sepenuhnya.
Jika wajan mulai menunjukkan tanda-tanda berkarat atau memberikan rasa "logam", itu harus ditinjau kembali. Gosok wajan dengan wol baja dan cuci dengan air sabun. Bilas, keringkan seluruhnya, lalu lapisi dengan shortening atau minyak dan taruh dalam oven 250 ° selama sekitar 2 jam. Lap dengan tisu untuk menyerap minyak berlebih, dan siap digunakan. Jangan pernah menaruh panci besi di mesin pencuci piring.
Catatan: Dengan begitu banyak wajan yang sekarang "pra-musim, " tidak perlu melalui proses bumbu "wajan baru". Namun, Anda harus mencuci sesuai petunjuk dan terus meminyaki wajan.
Resep Menggunakan Peralatan Masak Besi Cor
Lemon Thyme Roasted Chicken - Lemon, thyme, bawang putih, dan bumbu lainnya dikombinasikan untuk membumbui ayam panggang yang mudah ini.
Iron Skillet Roasted Chicken - Ayam ini dipanggang dengan sempurna dengan bumbu gurih dan minyak zaitun.
Perfect Rib Eye Roast Recipe - Kadang-kadang bahan paling sederhana membuat hidangan terbaik. Daging sapi panggang yang sangat lezat ini dibumbui dengan bawang putih, lada hitam, dan garam halal.
Babi Babi Panggang Lambat - Babi puntung lezat (bahu babi) dipanggang dengan sempurna dalam wajan besi cor.
Apple Oven Pancake - Bayi apel Belanda ini adalah sarapan yang mudah disiapkan dalam wajan.
Kevin Browning's Jack Daniels Ham - Resep luar biasa ini membutuhkan ham ke ketinggian baru dengan glasir lezat Jack Daniel.
Easy Brunswick Stew with Pork and Chicken - Rebusan Brunswick ini tidak dibuat dengan tupai, tetapi citarasa jaman dulu ada di sana dengan basis saus barbekyu dan potongan daging ayam dan bahu babi.
Classic Southern Fried Chicken - Resep dasar untuk ayam goreng gaya Selatan yang lembut dan berair.
Pan Fried Catfish - Sajikan fillet lele goreng ini dengan anak anjing goreng, kentang goreng, dan saus remoulade di sampingnya. Acar goreng dalam juga cocok untuk hidangan ikan lele.
Texas Skillet Cobbler - Tukang penggorengan wajan yang mudah ini dibuat dengan isian ceri dan topping biskuit.
Paha Ayam Crispy-Skinned - Resep paha ayam tulang-in yang lezat ini sangat cocok untuk hidangan keluarga atau membuatnya untuk acara kumpul-kumpul atau piknik.
Roti Roti Bacon Cheddar Gurih - Roti jagung lembab dan kerak dibuat dengan daging asap berasap dan keju cheddar parut.
