Chris Li / Getty Images
Masakan Cina terdiri dari 10 gaya masakan daerah, seperti Kanton dan Szechuan; Masakan Shanghai adalah yang termuda dalam daftar ini, tetapi itu khas dan disukai banyak orang. Shanghai, kota terbesar di Republik Rakyat Tiongkok, menggabungkan gaya memasak provinsi-provinsi sekitarnya, termasuk Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Anhui, dan Jiangxi; Jiangsu dan Zhejiang memiliki pengaruh paling besar.
Masakan Shanghai, juga dikenal sebagai masakan Hu, ditandai dengan penggunaan kecap, gula, anggur beras, dan cuka beras yang lebih banyak (dibandingkan dengan masakan daerah lainnya). Ini tidak mengherankan karena anggur beras terbaik Cina diproduksi di kota Shaoxing di provinsi Zhejiang timur, sementara cuka beras hitam Chinkiang yang terkenal berasal dari provinsi Jiangsu. Masakan ini juga dikenal dengan rasio kecap 1 banding 1 terhadap gula. Presentasi ini juga merupakan bagian besar dari masakan Shanghai, karena koki sangat berhati-hati saat memotong dan mengatur makanan di atas piring.
Ini Semua Tentang Saus
Cina Timur adalah rumah bagi "masakan merah, " di mana makanan direbus dengan lembut dalam cairan berbasis kecap dengan gula dan rempah-rempah seperti bubuk lima rempah. Teknik memasak lambat ini memberikan warna cokelat kemerahan pada hidangan, oleh karena itu namanya. Banyak keluarga mengembangkan "saus induk" mereka sendiri untuk memasak merah yang diturunkan dari generasi ke generasi.
Namun, saus berwarna gelap ini tidak dimaksudkan untuk membanjiri atau menutupi rasa bahan-bahannya, tetapi lebih menekankan pada kesegaran daging dan sayuran yang dimasukkan ke dalam resep.
Pengaruh Geografis
Fitur geografis yang dominan di wilayah Shanghai adalah sungai Yangtze yang perkasa, yang mengalir dari provinsi Qinghai di barat ke Laut Cina Timur. Sungai terpanjang di Asia, Sungai Yangtze adalah sumber transportasi utama. Ratusan danau air tawar mengalir ke sungai dan lahan basah dataran subur yang subur sangat cocok untuk penanaman padi, sehingga daerah ini diberi nama "tanah ikan dan beras." Dengan demikian, Anda akan menemukan banyak nasi dan makanan laut dalam hidangan Shanghai.
Hidangan Khas
Ada beberapa resep Shanghai klasik, beberapa yang berfokus pada bahan itu sendiri versus gaya persiapan. Sebagai contoh, kepiting berbulu, yang sedang musim selama bulan kesembilan dan kesepuluh dari kalender lunar (musim gugur), adalah kelezatan Shanghai. Ini krustasea pricy paling baik dimakan hanya dikukus dan dapat ditemukan di restoran di sekitar kota. Bersiaplah untuk membayar satu sen yang cukup, karena pesanan kepiting berbulu bisa berharga lebih dari potongan daging utama. Irisan ikan asap, disebut Shanghai Shun Yu, juga merupakan hidangan favorit. Potongan-potongan ikan mas lembut di bagian dalam dengan eksterior yang ringan dan renyah.
Xiao long bao (pangsit sup kukus) mungkin menjadi salah satu hidangan pertama yang Anda makan jika mengunjungi Shanghai. Bakpao disajikan dalam kaldu panas dan dapat diisi dengan daging babi, udang, kepiting, atau sayuran. Ayam pengemis adalah contoh yang baik dari masakan Shanghai yang lambat karena bisa memakan waktu hingga 6 jam. Asal usul hidangan ini, menurut legenda, adalah bahwa seorang pengemis mencuri seekor ayam dari sebuah peternakan dan menyembunyikannya di lumpur sampai petani itu tidur; lalu dia memasaknya — lumpur dan semuanya — di atas api. Resep hari ini tidak menggunakan lumpur, tentu saja, tetapi langkah penting adalah membungkus ayam dengan daun teratai, kertas perkamen, atau kertas aluminium sebelum dipanggang.
Hidangan khas Shanghai lainnya adalah bakso kepala singa, bakso babi yang direbus dalam kecap dan gula, dan direbus dengan bok choy. Nama hidangan itu lahir dari jamuan makan untuk gubernur negara bagian Xun di mana para pejabat memanggilnya singa yang ganas dan memuji dia atas prestasinya.
Resep Shangai
Apakah hidangan ini memiliki legenda di belakangnya atau sejarahnya yang panjang, mereka adalah resep yang populer dan dicintai dalam masakan daerah. Bakso kerang, misalnya, adalah campuran daging kerang dan daging babi yang dibuat menjadi bakso berpengalaman dan kemudian dimasak dalam campuran gula kecap-kecap. Resep serupa yang menggunakan nasi gluten sebagai ganti kerang adalah bola mutiara Shanghai. Contoh memasak merah adalah ayam kecap yang dimasak merah, di mana ayam direbus dalam campuran kecap dan gula.
Nasi sayur Shanghai dan nasi goreng Yangchow adalah dua hidangan yang sangat berbeda; nasi sayur Shanghai termasuk kecap dan gula khas sedangkan nasi goreng Yanchow (dari wilayah Jiangsu) tidak mengandung bahan apa pun dan lebih tentang telur.
Danau Barat adalah danau air tawar di Hangzhou, ibu kota wilayah Zhejiang. Sup daging sapi Danau Barat mungkin tidak termasuk bahan apa pun yang dapat ditemukan di badan air, tetapi itu adalah resep umum karena bahan-bahannya yang sederhana.
