Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
Permainan liar adalah alternatif yang lezat dan sehat untuk daging yang dibeli di toko, dan musim berburu rusa sering menciptakan daging rusa segar yang berlimpah hanya meminta cara inventif untuk dipersiapkan. Masak sering menemukan bahwa rasa yang lebih kuat dari daging buruan liar dapat membuat daging sulit dibumbui dengan baik. Herbal menawarkan solusi sempurna. Bay, juniper berry, rosemary, sage, gurih, dan marjoram manis semuanya berpasangan dengan daging rusa, dan juga banyak daging buruan liar lainnya.
-
Teluk
Condado Lagoon / Getty Images
Bay adalah ramuan yang sangat baik untuk digunakan dengan resep, menyerukan memasak daging, dan daging rusa tidak terkecuali. Menggunakan bay to season venison adalah perkawinan klasik rasa yang kuat. Bay meratakan rasa daging rusa, memberinya lebih banyak kekayaan yang kuat, dan menjinakkan rasa daging.
Daun salam melepaskan rasa mereka secara perlahan selama memasak, sehingga sangat ideal untuk sup dan semur, menggunakan daging rusa. Biasanya, seluruh daun salam ditambahkan selama memasak, kemudian dihapus sebelum disajikan.
-
Juniper Berries
David & Micha Sheldon / Getty Images
Juniper berry adalah tambahan klasik untuk hidangan daging rusa. Ini memberikan rasa asam, hampir seperti jeruk pada daging. Seperti rempah-rempah yang sangat beraroma, ia tahan terhadap rasa daging dan hampir menjinakkannya.
Sebagian besar resep meminta agar buah juniper dihancurkan dan dicampur dengan bahan lain dalam lapisan yang dioleskan ke daging rusa sebelum dimasak, atau dalam rendaman atau air garam untuk merendam daging sebelum dimasak.
-
Rosemary
Gambar Martina Gruber / EyeEm / Getty
Rasa rosemary yang resin alami adalah tambahan yang sempurna untuk resep daging liar. Bagi mereka yang menggunakan resep daging rusa panggang yang membutuhkan kentang, maka rosemary akan menemani kedua makanan dengan indah.
Rosemary berdiri dengan baik dengan rasa daging yang kuat dan memotong berat apa pun yang dapat ditemukan dalam resep daging rusa yang lebih kasar.
Setangkai rosemary dapat disampirkan di atas daging atau ditumbuk daun sebelum dimasak; atau menggabungkan rosemary dengan rempah-rempah lain untuk membuat gosok. Daging rusa juga bisa dipanggang di atas batang rosemary yang tersisa setelah daun rosemary segar digunakan untuk keperluan lain.
-
Sage
Daniel Grill / Getty Images
Sage adalah ramuan yang sempurna untuk daging rusa atau permainan liar, menjinakkan gaminess tetapi masih memungkinkan rasa kuat untuk menjadi jelas.
Sage kering adalah ramuan langka yang sama beraroma saat kering dan segar, jadi gunakan tangan yang ringan, terutama pada beberapa resep daging rusa pertama. Tambahkan sedikit pada awal memasak, lalu lagi mendekati akhir jika rasa uji sepertinya diperlukan. Terlalu banyak bijak dapat membuat rasa pahit. Sage dapat meningkatkan rasa ketika daging beku, jadi berhati-hatilah dengan resep apa pun yang Anda rencanakan untuk disimpan dalam freezer.
-
Gurih
Gambar Westend61 / Getty
Gurih dikatakan sebagai ramuan yang beraroma ringan, tetapi dapat menambahkan sentuhan yang hilang dengan banyak resep daging rusa. Dikatakan untuk menyatukan aroma dari rempah-rempah lain, jadi itu adalah tambahan yang bagus untuk rempah-rempah lain dalam daftar ini jika digabungkan bersama dalam gosok atau bumbunya.
Saat digunakan sendiri, tambahkan gurih menjelang akhir waktu resep masakan untuk menjaga rasa agar tidak hangus. Tambahkan terlebih dahulu sekitar 30 menit sebelum memasak selesai, lalu lagi dalam lima menit terakhir jika potongan daging rusa terasa sangat kuat.
-
Marjoram manis
annestahl / Getty Images
Rasa marjoram manis mirip dengan oregano tanpa sedikit pun rasa pahit. (Marjoram sebenarnya adalah bentuk oregano.) Lebih kaya dan lebih seimbang daripada oregano, ia bertahan dengan sangat baik untuk permainan liar yang rasanya lebih kuat seperti daging rusa. Ini menambah kedalaman rasa yang tak tertandingi dan dapat digantikan dengan oregano dalam resep daging rusa yang membutuhkannya.
