John Loo / Flickr / CC BY 2.0
Tentang Pacific Surfperch
Pacific surfperch adalah makanan pokok pemancing pantai. Ini adalah ikan kecil yang enak, dari sudut pandang makan, cocok dengan sepupu jauhnya yaitu rockfish, kakap, bass laut, porgy, dan ikan air tawar. Resep apa pun yang Anda temukan untuk ikan ini bisa digunakan dengan surfperch. Bertengger bisa sebesar 4 pon tetapi paling sering jauh lebih kecil ketika mereka ditangkap.
Beberapa jenis surfperch ada, termasuk bibir karet, redtail, calico, dan surfperch berjeruji. Tapi tak satu pun dari ini adalah bertengger nyata. Surfperch Pasifik dapat ditemukan dari Alaska ke Baja California dan mudah ditangkap dari dermaga, dermaga, dan pantai.
Anda akan menemukan ikan ini di pasar Pantai Barat sepanjang tahun, terutama di toko-toko Asia. Surfperch Pasifik hampir selalu dijual utuh atau bersisik dan patah hati.
Saran Penyajian
Anda tidak perlu repot-repot fillet surfperch kecuali jika ikan lebih dari 2 pon — jika tidak, Anda membuang terlalu banyak daging. Surfperch adalah yang terbaik disiapkan, seluruh panggang, goreng renyah atau dikukus, gaya Asia.
Anda bisa menggunakan kepala dan tulang surfperch untuk membuat kaldu yang lumayan, tetapi ikan ini cenderung sedikit berminyak untuk kaldu yang benar-benar halus.
Perlakukan surfperch Pasifik seperti yang Anda lakukan pada ikan lain ketika datang ke iringannya. Buat roti lapis goreng dengan roti renyah dengan mayo dan sayuran hijau; ke dalam taco dengan keju, selada, tomat dan saus taco dalam tortilla keras atau lunak; atau sebagai hidangan utama dengan sisi nasi pilaf, roti Prancis, dan campuran salad hijau. Gunakan panko, remah roti atau tepung sebagai breading sebelum menggoreng atau memanggang atau mengeruk dalam cabai rawit, bawang putih, bubuk bawang merah dan paprika untuk gosok pedas yang memotong karbohidrat.
Sajikan dengan bir ringan seperti bir favorit Anda atau anggur putih yang renyah seperti pinot grigio, Chablis, Orvieto, atau sauvignon blanc.
