Gambar BFG / Gambar Getty
Ketika berbicara tentang tepung, salah satu pertanyaan yang sering diajukan orang, terutama di tempat-tempat selain Amerika Utara, adalah tentang tepung serbaguna, khususnya, apa yang bisa digunakan sebagai pengganti tepung serbaguna karena itu adalah produk yang tidak tersedia di mana-mana di dunia.
Di beberapa negara, Anda mungkin dapat menemukan tepung roti, tepung kue, dan mungkin tepung yang tumbuh sendiri, tetapi tidak tepung serbaguna. Namun sejumlah besar resep membutuhkan tepung serbaguna. Apa yang harus dilakukan seseorang?
Tepung Lunak dan Tepung Keras
Berbagai jenis tepung ada untuk tujuan yang berbeda. Untuk roti dan pizza yang keras, Anda menginginkan tepung yang kuat dengan kandungan gluten yang tinggi. Untuk kue yang lembut dan empuk, kue tepung, yang lebih rendah gluten, adalah cara yang tepat. Untuk membuat pasta, Anda menginginkan tepung yang lebih keras.
Perhatikan bahwa dalam beberapa kasus, seperti durum, yang digunakan untuk membuat pasta, itu sama sekali berbeda dari gandum. Gandum keras dan gandum lunak umumnya jenis yang sama, tetapi ditanam dan dipanen pada musim yang berbeda. Yang disebut gandum musim dingin lebih sulit, dan digunakan untuk tepung roti. Gandum musim semi lebih lunak dan digunakan untuk tepung kue.
Sekarang, tepung serbaguna adalah campuran yang keras dan lunak. Idenya adalah bahwa itu cukup sulit digunakan untuk membuat roti tetapi cukup lunak untuk digunakan untuk membuat kue. Ini bukan tepung yang ideal untuk keduanya, tetapi setidaknya Anda tidak harus menyimpan beberapa kantong tepung di dapur Anda. Jika Anda menyimpan banyak kantung tepung di dapur Anda, simpanlah di dalam kantung plastik besar agar tetap segar.
Satu hal lagi tentang tepung serbaguna adalah secangkirnya memiliki berat 130 gram. Artinya, 130 gram itu adalah apa yang diminta resep ketika itu menentukan satu cangkir.
Jadi, untuk menggantikan tepung serba guna, Anda akan menggabungkan sekitar 70 gram tepung roti dengan sekitar 60 gram tepung kue. Itu akan menghasilkan kompromi serba guna serba guna di tengah jalan.
Dan dalam sebagian besar kasus, itulah yang ingin Anda lakukan. Bagaimanapun, salah satu kesalahan memanggang yang paling umum adalah gagal mengikuti resep. Jadi, jika resep membutuhkan tepung serba guna, alternatif yang disebutkan di atas akan mencapai tujuan itu.
Ikuti Resepnya! Tapi…
Tetapi dalam arti lain, itu tergantung pada apa yang Anda hasilkan. Ingat bahwa tepung serbaguna adalah kompromi. Yang berarti Anda mungkin tidak ingin menggunakan tepung serbaguna.
Misalnya, jika Anda membuat roti, roti gulung keras, adonan pizza atau produk keras dan keras lainnya (dan juga pasta) mungkin Anda ingin menggunakan tepung roti. Untuk kue, kue, kue, dan kue kering lainnya (termasuk pancake, muffin, dan roti cepat lainnya), mungkin Anda ingin menggunakan tepung kue.
Jelas, mengganti bahan akan membatalkan garansi Anda pada resep itu. Tetapi jika Anda ingin terus maju, jangan hanya mengganti cangkir dengan cangkir.
Ini sebenarnya adalah salah satu masalah penting dalam dunia memanggang. Pembuat roti profesional tidak mengukur tepung dalam cangkir — itu terlalu tidak tepat, dan menyisakan ruang untuk semua jenis kesalahan tergantung pada apakah tepung diambil, disendok, disaring, disaring, dan seterusnya. Satu-satunya cara untuk memastikan akurasi resep adalah dengan mengukur berat terigu.
Dan yang terpenting, tepung roti dan tepung kue memiliki bobot yang berbeda. Jadi mengukur dengan cangkir berarti Anda bisa menggunakan terlalu banyak atau terlalu sedikit tepung. Bagaimana Anda menyendok tepung ke dalam gelas ukur dapat menyebabkan terlalu banyak ketidaktelitian, jadi selalu yang paling aman untuk mengukur tepung berdasarkan berat dan bukan volume.
Untungnya, gram adalah gram adalah gram. Jadi, jika resep membutuhkan secangkir tepung serbaguna, dan Anda mengganti tepung kue, cukup timbang 130 gram tepung kue. Menggunakan tepung roti? Beratnya hanya 130 gram tepung roti. Tidak masalah apakah yang satu ternyata lebih atau kurang dari satu cangkir standar. Ini adalah berat yang Anda kejar.
Jenis Tepung dan Apa Yang Harus Anda Panggang Dengan Mereka
