Gambar sodapixel / Getty
Jamur awan, nama yang terdengar agak eksotis untuk jenis jamur, telah ditampilkan dalam masakan Asia sejak abad keenam. Nama Cina untuk telinga awan adalah mo-er , atau "telinga kecil, " yang cocok karena samar-samar menyerupai telinga manusia ketika segar. Telinga awan tumbuh di daerah pegunungan di India dan Cina pada orang mati, cabang-cabang pohon berdaun membusuk luas seperti pohon mangga.
Fakta Cepat
Disebut Juga Sebagai: jamur hitam
Digunakan untuk Its: tekstur halus dan renyah
Masakan Paling Umum: Cina
Apa itu Cloud Ear Fungus?
Awan telinga adalah spesies jamur jelly dengan nama ilmiah Auricularia polytricha. Ini agak elastis dan agar-agar, serta halus untuk disentuh. Jamur ini dapat memiliki diameter antara 2 dan 8 inci dan tidak memiliki banyak batang atau insang (punggung bukit di bagian bawah jamur); sebagai gantinya, itu tipis, berbentuk cangkir, dengan tepi yang acak-acakan. Warna awan telinga mengambil warna pohon tempat ia tumbuh, sehingga dapat berkisar dari coklat kekuningan gelap hingga coklat tua atau bahkan hitam.
Jamur ini memiliki beberapa nama, termasuk jamur Cina hitam, jamur hitam, dan jamur kuping pohon. Dalam masakan Cina, terkadang juga disebut sebagai harta hitam. Itu dijual segar dan (lebih sering) dikeringkan, dan ditambahkan ke tumisan dan sup. Jamur awan kuping sedikit lebih mahal daripada jamur shiitake (hitam).
Cloud Ear vs. Wood Ear Fungus
Telinga awan sering kali dikacaukan dengan telinga kayu ( Auricularia auricula-judae ), sejenis jamur yang juga tumbuh di pohon. Keduanya berwarna gelap dan berbentuk seperti telinga. Awan telinga lebih kecil dan lebih lunak daripada jamur kuping kayu, tetapi kedua jenis jamur ini umumnya dapat digunakan secara bergantian.
Penggunaan Telinga Cloud
Jika menggunakan telinga awan kering, jamur perlu direndam dalam air hangat selama setidaknya 15 menit; itu akan mengembang hingga beberapa kali ukuran normal. Jamur kemudian harus dibilas dan batang dipangkas di mana ia melekat pada kayu pohon. Telinga awan segar harus dibersihkan, dengan batang dipangkas, sebelum ditambahkan ke resep.
Cara Memasak Dengan Cloud Cloud
Tergantung pada resepnya, jamur dapat ditambahkan utuh atau dipotong menjadi bentuk dan ukuran yang sesuai untuk hidangan. Ini harus ditambahkan menjelang akhir tumisan sehingga tidak kehilangan tekstur renyahnya; jamur kering perlu dilarutkan sebelum dimasukkan ke dalam sup. Jangan ragu untuk menggunakan cloud ear dalam resep apa pun yang meminta jamur hitam.
Evening_T / Getty Images
Gambar chengyuzheng / Getty
Bagaimana rasanya?
Meskipun bau jamur kering kuat dengan umami yang kaya, telinga awan itu sendiri memiliki rasa yang sangat ringan dan akan meresap dalam rasa yang dimasak dengan. Jamurnya yang halus dan berkerut dihargai karena permukaan luarnya yang licin dan teksturnya yang daging tetapi renyah.
Resep Telinga Awan
Cloud Cloud sering ditambahkan ke sup panas dan asam dan digoreng dalam hidangan seperti babi mu-shu, telur gulung, nasi goreng, dan kegembiraan Buddha. Ini juga digunakan dalam masakan Sichuan dan Hunan untuk menyerap beberapa panas pedas.
Tempat Membeli Cloud Ear Fungus
Jamur awan telinga kering jauh lebih umum daripada segar dan dijual dalam kantong plastik dalam berbagai ukuran. Ini dapat ditemukan online dan di pasar Asia. Tergantung di mana Anda tinggal, Anda juga dapat menemukannya di supermarket. Telinga awan segar mungkin tersedia di pasar Cina tetapi akan lebih sulit ditemukan.
Penyimpanan
Jamur awan telinga segar akan bertahan beberapa hari di lemari es bila disimpan dalam kantong zip-top tertutup. Jika disimpan dalam wadah kedap udara, jamur kering harus disimpan hingga satu tahun saat disimpan di tempat yang sejuk dan kering.
Nutrisi dan Manfaat
Jamur telinga awan tinggi serat, juga mineral seperti mangan, selenium, dan zat besi. Ini juga merupakan sumber riboflavin dan niasin yang baik dan tinggi antioksidan. Jamur ini juga telah digunakan dalam pengobatan Cina selama berabad-abad untuk membantu mencegah penyakit jantung.
Cara Rehidrasi Jamur Kering Cina
