The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Dedak, lapisan luar yang keras dari biji-bijian sereal utuh seperti gandum, gandum, beras, dan jagung, mengandung dosis protein, zat besi, serat, karbohidrat, asam lemak, dan nutrisi lain yang sehat, termasuk vitamin B. Banyak orang mengaitkannya dengan muffin "sehat" atau sereal sarapan pilihan "baik". Penggilingan mengeluarkan dedak dari biji-bijian, secara signifikan mengurangi kandungan nutrisi dari produk olahan seperti tepung putih, nasi cepat saji, dan bubur jagung sarapan.
Apa itu Dedak?
Dedak, kulit dari biji yang dapat dimakan, menyediakan sumber signifikan serat tidak larut, tetapi dedak dan kuman yang mendasarinya, embrio benih, mengandung asam lemak tingkat tinggi, yang berarti mereka mudah tengik saat terkena udara. Pabrik makanan sering menggiling biji mentah untuk melucuti dedak dan kuman, memperpanjang umur simpan produk mereka. Mereka dapat menambahkan kembali beberapa nutrisi yang hilang, memasarkan produk sebagai "diperkaya." Tetapi produk olahan tidak pernah cocok dengan manfaat kesehatan dari produk gandum utuh.
Dengan bekatul kemasan, Anda dapat mencapai rasa, tekstur, dan manfaat nutrisi dari tepung gandum utuh, bahkan ketika Anda menggunakan varietas olahan.
Cara Menggunakan Bran
Menambahkan bekatul ke dalam makanan Anda bisa sesederhana menaburkan satu sendok makan ke sereal; menambahkannya ke smoothie atau yogurt; atau menggunakannya untuk mengentalkan sup, semur, atau casserole. Anda juga dapat mengganti beberapa tepung olahan dalam resep untuk makanan panggang yang lebih sehat yang tidak bergantung pada remah halus, seperti kue, bar, muffin, dan roti.
Marion Tohang / EyeEm / Getty Images
fcafotodigital / Getty Images
Dmitry Bairachnyi / EyeEm / Getty Images
eddieutah / Getty Images
Bagaimana rasanya?
Dedak memiliki rasa yang agak manis, agak pedas yang umumnya dikaitkan dengan biji-bijian. Ini menambahkan tekstur hangat yang menyenangkan untuk makanan yang dipanggang seperti muffin, roti, dan kue.
Resep Bekat
Gandum, gandum, beras, dan bekatul jagung menambah serat, bersama dengan rasa dan tekstur yang halus, pada makanan yang dipanggang yang mungkin mengandalkan tepung putih olahan atau serba guna.
Tempat Membeli Bran
Anda dapat membeli bekatul gandum yang belum diolah dan bekatul jagung di sebagian besar toko makanan kesehatan, di lorong toko bahan makanan yang lengkap, dan online. Bekatul gandum biasanya dikemas sebagai sereal panas tetapi juga dapat digunakan sebagai tambahan untuk makanan yang dipanggang, sementara bekatul belum cukup populer, jadi Anda mungkin perlu mencarinya di toko grosir Asia atau toko khusus. Ini juga tersedia online.
Penyimpanan
Ketika datang untuk menjaga dedak tetap segar, panas, oksigen, dan cahaya adalah musuh. Untuk menghindari ketengikan, simpan dengan rapat di tempat yang sejuk, kering, dan gelap seperti dapur atau lemari es. Untuk kesegaran jangka panjang, simpan bekatul dalam wadah kedap udara dalam freezer.
Nutrisi dan Manfaat
Dedak mengandung konsentrasi serat tertinggi dalam biji-bijian utuh, dengan gandum dan dedak padi memimpin dalam persentase serat terlarut dan tidak terpecahkan, yang membantu pencernaan dan mempromosikan bakteri usus yang sehat. Satu porsi seperempat cangkir menghasilkan 6 gram, atau 24 persen dari nilai yang disarankan setiap hari. Sebagai perbandingan, seperempat cangkir dedak gandum mengandung 3, 5 gram serat.
Secangkir dedak gandum memiliki 125 kalori dan 37 gram karbohidrat, dibandingkan 231 kalori dan 62 gram karbohidrat dalam bekatul gandum, 373 kalori dan 59 gram karbohidrat dalam bekatul, dan 170 kalori dan 65 gram karbohidrat dalam bekatul jagung. Bekatul memberikan dosis vitamin B dosis tertinggi, bekatul gandum memiliki protein terbanyak, dan bekatul jagung adalah yang paling rendah lemak, tetapi bekatul gandum secara keseluruhan menghasilkan paling banyak nutrisi per kalori.
The Spruce Eats / Catherine Song
Varietas
Meskipun semua biji-bijian sereal mengandung lapisan dedak, umumnya gandum, gandum, beras, atau dedak jagung yang dapat Anda temukan dalam satu paket karena biasanya diproses untuk menghasilkan biji-bijian olahan dan tepung gandum. Bekatul gandum kemasan yang paling banyak tersedia terlihat seperti serbuk gergaji yang rapuh. Ini mengandung gluten dan harus dihindari oleh mereka yang memiliki penyakit celiac atau intoleransi.
Berbeda dengan produk gandum, sebagian besar gandum kemasan masih mengandung dedak, karena digulung versus potongan baja hanya mengacu pada metode yang digunakan untuk mengolah gandum utuh ke ukuran dan tekstur yang lebih mudah dikelola. Oat bran memiliki tekstur yang lebih halus, sehingga secara alami memasak lebih cepat dengan hasil yang lebih lembut daripada oatmeal. Meskipun gandum tidak mengandung gluten, mereka sering diproses di fasilitas yang juga memproses gandum, sehingga kontaminasi silang bisa menjadi masalah.
Bekatul, yang secara tradisional digunakan sebagai makanan untuk kuda, tidak tersedia, meskipun telah mendapatkan reputasi sebagai makanan super. Carilah dedak beras yang distabilkan, yang mengalami proses untuk menonaktifkan enzim yang menyebabkan ketengikan, untuk hasil penyimpanan yang lebih baik.
Warna terang dedak jagung, tekstur tepung, dan rasa yang agak lunak membuatnya lebih mudah untuk dimasukkan ke dalam makanan yang dipanggang dan resep lain di mana Anda ingin meningkatkan nutrisi tanpa mengubah rasa atau penampilan hidangan.
Tepung Terigu Utuh vs. Tepung Putih
