Gambar MIB / Gambar Getty
Water chestnut adalah bahan utama dalam masakan Cina. Adat ke Asia Tenggara, mereka telah dibudidayakan di Cina sejak zaman kuno. Nama "kastanye air" berasal dari fakta bahwa itu menyerupai kastanye dalam bentuk dan pewarnaan (memiliki kulit cokelat tipis di atas daging putih), tetapi kastanye air sebenarnya bukan kacang sama sekali — itu adalah umbi air (bagian seperti akar dari tanaman) yang tumbuh di rawa air tawar.
Chestnut air membutuhkan musim tanam bebas es yang panjang (sekitar tujuh bulan), yang berarti bahwa mereka hanya tumbuh di daerah semitropis, termasuk beberapa negara bagian seperti California dan Florida. Mereka bisa dimakan mentah atau dimasak.
Fakta Cepat
- Varietas: segar dan kalenganTempat asal: China Sediaan umum: dipanggang dan digoreng
Chestnut Air segar vs. Kalengan
Kacang air dijual segar dan kalengan, tetapi kalengan lebih mudah ditemukan. Namun, chestnut air tawar patut dicari karena rasanya lebih manis dan sangat renyah dengan hasil akhir yang sedikit berair. Gunakan kastanye air tawar untuk hidangan di mana kastanye air adalah bahan utama.
Chestnut air kaleng mungkin memiliki tekstur yang sama tetapi praktis hampa dari rasa apa pun. Mereka paling baik dimasukkan ke dalam hidangan terutama untuk tekstur, seperti pada tumisan, isian, sup, dan isi pangsit. Kacang air tawar lebih mahal dari kaleng.
Penggunaan Chestnut Air
Water chestnut paling sering digunakan dalam resep Cina dalam tumisan bersama dengan sayuran lainnya, tetapi mereka juga bisa menjadi bagian dari pembuka daging asap klasik, dan menambahkan crunch selamat datang ke saus bayam yang lembut. Untuk membawa lauk sayuran dari rata-rata menjadi menarik, tambahkan chestnut air yang diiris menjelang akhir waktu memasak. Tergantung pada apakah kastanye air segar atau kalengan akan menentukan bagaimana mereka disiapkan.
FotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
FotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
Gambar Paul Brighton / Getty
C Yung / Getty Images
Cara Memasak Dengan Chestnut Air
Kacang air tawar perlu dipersiapkan secara berbeda dari kaleng. Sebelum dimasak dengan segar, bagian atas dan bawah kastanye air harus dipotong, kulit harus dihapus dengan pengupas sayuran, dan kastanye air harus dibilas dengan air dingin. Mereka dapat dikupas sebelumnya tetapi perlu disimpan dalam air dingin di lemari es, dengan air diganti setiap hari.
Sebelum menggunakan chestnut air kaleng, bilas dengan air hangat untuk menghilangkan rasa "nyaring". Yang terbaik adalah menambahkan chestnut air, apakah segar atau kalengan, pada akhir masakan untuk mempertahankan tekstur renyah.
Seperti Apa Rasanya?
Chestnut air tawar rasanya berbeda dari kaleng — atau, bisa dikatakan, yang segar punya rasa, sedangkan kaleng tidak. Chestnut air tawar sangat beraroma dan buah, pedas, dan manis. Mereka seperti persilangan antara apel dan kelapa dengan tekstur buah pir. Namun, kalengan hampir tidak memiliki rasa.
Resep Masakan Berangan Air
Chestnut air tawar harus digunakan dalam resep di mana mereka akan menjadi bintang, seperti dalam pembuka, chestnut air yang dibungkus bacon. Kalengan, di sisi lain, lebih baik digunakan untuk tekstur mereka, seperti dalam resep untuk bakso asam dan manis.
Tempat Membeli Chestnut Air
Chestnut air tawar tersedia sepanjang tahun di pasar Asia, baik dalam paket atau dalam sampah. Kecuali Anda tinggal di daerah di mana mereka ditanam secara lokal, chestnut air tawar umumnya tidak tersedia di toko kelontong lingkungan. Namun, chestnut air kaleng tersedia sepanjang tahun di sebagian besar supermarket.
Saat memilih kastanye air tawar, cari yang keras dengan kulit yang tidak keriput dan tanpa bintik-bintik lunak - jika tidak, saat Anda mengupas kastanye air, Anda mungkin merasa kental. Secara umum, yang terbaik adalah membeli beberapa kastanye lebih banyak dari yang dibutuhkan, kalau-kalau ada yang manja.
Chestnut air kaleng ditawarkan baik utuh atau diiris. Jika Anda tidak keberatan memotongnya sendiri, beli keseluruhan karena teksturnya akan lebih renyah.
Penyimpanan
Kacang air tawar yang belum dikupas akan disimpan selama tujuh hingga 10 hari di dalam kantong plastik di laci produksi lemari es. Simpan chestnut air kalengan di tempat yang sejuk dan kering dan gunakan dalam waktu satu tahun. Setelah dibuka, simpan chestnut air kaleng dalam wadah tertutup di lemari es dan gunakan dalam waktu tiga hari.
Nutrisi dan Manfaat
Chestnut air tawar memiliki sekitar dua kali lipat jumlah nutrisi dibandingkan dengan varietas kalengan. Secara nutrisi, kastanye air adalah sumber potasium yang baik; satu porsi memiliki hampir sebanyak satu pisang. Mereka juga tinggi serat dan vitamin B6. Satu cangkir irisan kastanye air mengandung sekitar 130 kalori, hampir tanpa lemak, dan sangat sedikit natrium. Para pelaku diet rendah karbohidrat harus menyadari bahwa kastanye air mengandung banyak karbohidrat; ada 3 gram gula per sajian.
9 Bahan Yang Harus Dimiliki untuk Makanan Vegetarian Cina
