Erika Wittlieb / Pixabay
Metode pengeringan lobak ini mempertahankan warna, rasa, dan nutrisi sayuran yang ringan. Lobak kering hebat dalam sup (termasuk kaldu sup buatan sendiri) dan semur. Mereka juga mengambil ruang yang sangat sedikit dan hampir tidak berbobot, yang membuat mereka sangat mudah disimpan.
Langkah-langkah untuk Dehidrasi
- Pertama, gosok lobak hingga bersih di bawah air mengalir. Meskipun Anda akan mengupas lobak, ada baiknya mencucinya terlebih dahulu agar pengupas Anda tidak mengangkat kotoran dan menyebarkannya pada sayuran. Kulit lobak memiliki rasa yang agak pahit yang diintensifkan dalam lobak kering. Ini berlaku bahkan untuk lobak bayi yang mungkin Anda tidak perlu mengelupas jika Anda menggunakannya segar. Anda akan mendapatkan produk akhir yang lebih enak jika Anda mengupas lobak sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya. Kurangi dan buat kompos atau buang ujung batang dan akar lobak (atau simpan untuk ditambahkan ke bahan kaldu sup lainnya). Kupas lobak. Iris lobak kupas melintang menjadi potongan-potongan setebal 1/4 inci. Bilah lobak irisan selama 3 menit. Anda dapat melakukan ini dengan menjatuhkannya ke dalam air mendidih, atau dengan merebusnya. Untuk merebus dengan uap, masukkan sekitar satu inci air ke dasar pot dengan keranjang pengukus di atasnya. Masukkan irisan lobak ke dalam keranjang pengukus, tutup, dan didihkan dengan api besar. Mulailah menghitung waktu 3 menit hanya setelah air mendidih dengan kuat dan menghasilkan semburan uap penuh. Ketika 3 menit habis, segera tiriskan irisan lobak dalam saringan, atau keluarkan keranjang kukusan yang penuh lobak dari pot. Alirkan air dingin di atas lobak, atau masukkan ke dalam mangkuk berisi air es. Ini menghentikan sisa panas dari blansing untuk terus memasak lobak. Setelah lobak sudah dingin, tiriskan dalam saringan selama 5 hingga 10 menit. Atur irisan lobak yang telah direbus pada baki dehidrator Anda, berhati-hatilah untuk meninggalkan ruang 1/2 inci di semua sisi antar irisan. Masukkan lobak yang dimuat nampan ke dehidrator. Keringkan selama satu jam pada 150 F / 65 C. Kurangi panas menjadi 135 F / 57 C. lobak akan menjadi renyah kering setelah selesai. Mereka membutuhkan waktu sekitar 4 jam untuk mencapai tahap itu (termasuk jam pertama pada suhu yang lebih tinggi). Matikan dehidrator dan keluarkan baki. Biarkan lobak kering dingin pada suhu kamar selama 5 menit. Mereka akan renyah lebih jauh selama cooldown ini yang dikenal sebagai "pengkondisian." Apakah Anda tahu bagaimana cookie yang baru saja keluar dari oven menjadi lebih renyah setelah dingin? Konsep yang sama. Mentransfer irisan lobak kering untuk membersihkan, mengeringkan wadah dan menutupnya dengan erat. Mereka akan tetap tanpa batas, tetapi kualitasnya terbaik jika digunakan dalam waktu satu tahun.
