Elaine Lemm
- Total: 25 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 15 menit
- Hasil: 1 toples (8 porsi)
Saus daging sapi tradisional adalah iringan terbaik untuk daging sapi panggang dan puding Yorkshire, hidangan nasional Inggris Raya. Mengapa Anda pernah membeli saus siap pakai ketika membuatnya begitu mudah dan rasanya jauh lebih baik daripada apa pun yang dapat Anda beli?
Ada beberapa trik untuk membuat saus yang enak. Jika bisa, selalu gunakan jus wajan yang lezat dari daging panggang Anda. Stok buatan rumah hampir selalu lebih enak daripada stok yang dibeli di toko. Jika itu pilihan, gunakan stok buatan sendiri. Tidak masalah apa jenis anggur merah (atau port) yang Anda gunakan dalam resep. Selama anggur yang akan Anda minum, itu berfungsi dengan baik. Sebenarnya, ini adalah awal percakapan yang menyenangkan untuk menggunakan anggur yang Anda sajikan saat makan malam. Selain tips-tips itu, maka yang Anda butuhkan hanyalah beberapa bahan sederhana dan hidangan panggang atau makan malam hari Minggu Anda akan diubah oleh saus buatan sendiri yang lezat.
Simpan sisa saus dalam wadah tertutup di lemari es. Setelah dingin, lemak kemungkinan akan terpisah ketika didinginkan. Aduk perlahan saat menghangatkannya dalam panci untuk memanaskannya kembali. Sajikan saus sisa dengan daging sisa atau berikan kehidupan baru sebagai saus untuk sandwich lezat atau topping dekaden untuk kentang goreng steak buatan sendiri. Saus sisa juga bisa dibekukan. Buang es di konter atau di dalam lemari es dan kemudian dengan lembut disambungkan kembali.
Bahan
- 1 cangkir jus pan dari daging panggang (kurang lebih; lihat catatan di bawah)
- 1/2 gelas anggur merah atau port
- 1 pint / 500 mL kaldu daging atau sayur
- 1 sendok teh. mentega (dingin) (dimasukkan ke dalam freezer selama satu jam sebelum digunakan)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Setelah daging panggang matang, keluarkan dari oven, bungkus dengan aluminium foil secara longgar, dan biarkan di satu sisi untuk beristirahat. Tuang semua lemak berlebih.
Tempatkan wajan pemanggang di atas kompor dengan api besar sampai jus daging mulai menggelembung, berhati-hatilah untuk tidak membakar jus (atau wajan) karena meluap dengan cepat
Tuang anggur merah dan kikis semua jus dari dasar wajan dengan sendok kayu atau spatula. Semua fond (potongan di bagian bawah wajan) akan memengaruhi rasa dagingnya pada saus. Biarkan campuran ini menggelembung sampai tereduksi menjadi glasir yang lengket dan pekat. Jangan biarkan panci tanpa pengawasan, karena reduksi terjadi sangat cepat dan dapat dengan cepat terbakar.
Tambahkan kaldu ke saus dan aduk rata untuk memasukkan kaldu ke dalam glasir yang berkurang.
Setelah tercampur sempurna, saring saus melalui saringan halus ke dalam panci. Didihkan campuran ini dan kurangi sepertiga.
Setelah saus dikurangi, tambahkan mentega dalam potongan-potongan kecil, kocok panci dengan lembut sampai semua mentega meleleh dan sepenuhnya dimasukkan ke dalam saus. Menambahkan mentega dingin tidak hanya menambah rasa dan kekayaan, tetapi juga memberikan saus kilau yang mengkilap pada saus.
Periksa daging yang beristirahat untuk melihat apakah sudah melepaskan jus daging lagi (daging sapi dan domba akan lebih sering jika dagingnya rileks). Tambahkan jus ini ke saus dan beri lagi mendidih.
Tetap hangat sampai dibutuhkan, lalu saring ke dalam sauceboat yang dihangatkan.
Tag Resep:
- saus
- saus daging sapi
- Inggris
- hari Natal
