Gambar Eugene Mymrin / Getty
- Total: 2 jam 45 menit
- Persiapan: 2 jam
- Masak: 45 menit
- Hasil: 2 porsi
Kita semua akrab dengan ayam barbekyu, hidangan klasik yang dipegang dengan tangan dan dijilati dengan jari yang disajikan di banyak acara masak. Dan beberapa versi lebih baik daripada yang lain — berair versus kering, berkaca-kaca alih-alih terbakar — meskipun ini adalah hidangan yang agak dasar. Dengan mengikuti beberapa langkah, Anda dapat membuat apa yang sering menjadi hidangan utama hidangan biasa di meja prasmanan.
Teknik untuk ayam panggang ini menjadikan burung yang benar-benar berair dengan saus kental yang lezat dan tanpa kulit terbakar yang ditakuti. Karena ayam panggang hampir sepanjang jalan dengan sisi kulit di atas panggangan, saus dapat memasak ke permukaan tanpa dibakar oleh api panggangan. Teknik penyedap tiga cabang — rendaman, gosok kering, saus barbekyu — membuat burung yang lembab dan lezat. Baik buatan sendiri atau dibeli di toko, Anda dapat menggunakan saus barbekyu apa pun untuk resep ini.
Bahan
- 1 (4-6 pound) ayam utuh (dibagi dua, ujung sayap dihilangkan)
- 2 sendok makan cuka beras
- 2 siung bawang putih (dihaluskan)
- 3/4 hingga 1 cangkir saus barbekyu
- Untuk Penggosok Kering:
- 2 sendok teh garam halal
- 1 sendok teh lada hitam
- 1 sendok teh paprika
- 1 sendok teh gula merah
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Dengan pisau tajam, buat beberapa tebasan dalam melalui kulit dan daging ayam: dua di dada, dua di paha, satu di kaki.
Dalam hidangan lebar dan dangkal, campurkan cuka beras, bawang putih, dan 1/4 cangkir saus barbekyu.
Tambahkan ayam dan lapisi dengan bumbu. Setelah dilapisi, balikkan kulit ayam ke dalam piring, tutup, dan dinginkan selama 1 hingga 3 jam.
Angkat ayam dari rendaman, keringkan dengan handuk kertas, dan letakkan di atas loyang berlapis foil.
Dalam mangkuk kecil, campur bersama bahan gosok kering dan taburkan di kedua sisi ayam.
Bangun api sedang di panggangan arang Anda (Anda dapat menggunakan pemanggang gas, tetapi arang disarankan untuk resep ini). Ketika semua arang tertutup abu abu, sapukan pintu gerbangnya sedikit dengan minyak dan letakkan kulit ayam di atas panggangan.
Masak hanya selama 3 hingga 4 menit untuk sedikit mengarutkan kulit dan membuat beberapa tanda panggangan, lalu balikkan sehingga sisi kulit naik. Olesi bagian atas ayam dengan saus barbekyu.
Tutupi panggangan dan masak, tanpa membalikkan ayam lagi, selama 35 hingga 40 menit, atau sampai suhu internal 165 hingga 170 F. Baste dengan saus setiap 5 menit.
Kiat
- Saat ayam dipanggang, angkat penutup setiap 5 menit untuk menambahkan lebih banyak saus barbekyu ke lapisan terakhir. Karena ayam dimasak sepenuhnya dengan kulit menghadap ke atas, saus tidak akan terbakar dan akan membentuk lapisan tebal yang bagus saat ayam dimasak dari bawah ke atas. Ini adalah cara yang bagus untuk mendapatkan daging yang berair dan kulit mengkilap yang indah tanpa khawatir ayam menjadi hitam. Setelah ayam matang dan Anda keluarkan dari panggangan, pastikan Anda membiarkannya beristirahat sebelum mengukir. Untuk memotong ayam menjadi potongan-potongan, Anda harus menemukan titik penghubung antara kaki, payudara, paha, dan sayap. Pertama, Anda perlu memisahkan kaki dari payudara dengan memotong kulit dan kemudian sendi. Selanjutnya, potong persendian di antara kaki dan paha. Kemudian keluarkan daging dada bersama dengan sayapnya, dan selesaikan dengan memisahkan sayap dari daging payudara.
Variasi resep
- Anda dapat mengubah rasa ayam panggang ini tergantung pada jenis saus yang Anda gunakan. Baik Anda suka rasa manis, tajam, pedas, atau berasap, Anda dapat mengubah rasanya hanya dengan mengganti saus. Resep ini juga bisa digunakan untuk daging jenis lain seperti kalkun, iga, daging sapi, dan babi.
Bagaimana cara Spatchcock a Chicken
Resep ini membutuhkan separuh ayam utuh, yang juga disebut butterflying atau spatchcocking. Teknik ini mempersingkat waktu memanggang, memungkinkan ayam untuk memasak lebih merata, dan membuatnya lebih mudah untuk dipahat begitu matang.
- Untuk membelah ayam menjadi dua, letakkan sisi payudara di atas talenan dan lepaskan tulang punggung. Cara termudah untuk melakukan ini adalah dengan gunting dapur tajam, memotong kedua sisi tulang dan kemudian menghapusnya. Kemudian, balikkan ayam, sebarkan, dan ratakan dengan menekan masing-masing sayap sampai tulang dada pecah.Pada titik ini, Anda dapat memotong ujung sayap menggunakan gunting dapur.
Tag Resep:
- Ayam utama
- hidangan utama
- selatan
- memasak
