Stocksy / Jill Chen
Bagi pecinta makanan laut, kerang adalah makanan yang sangat berharga. Mereka lembut dan lembut, manis dan beraroma, dan sebagai manfaat tambahan, mudah disiapkan. Namun, mereka tidak mudah dibeli. Seperti udang, scallop segar dapat dijual dengan berbagai nama yang membingungkan — seperti scallop "bay", scallop "sea", dan scallop "jumbo" - yang tidak selalu menunjukkan ukuran atau berat tertentu. Dan kemudian ada kerang "penyelam" misterius. Tetapi begitu Anda memahami arti dari masing-masing uraian ini, Anda akan dapat membeli kerang segar tanpa khawatir.
Ilustrasi: Selamat Malam Madelyn. © The Spruce, 2019
Ukuran Kerang
Mirip dengan udang, pengecer menggambarkan ukuran kerang dengan kisaran angka yang menunjukkan berapa banyak dari mereka yang ada dalam satu pon. Menunjuk kerang sebagai "20/30" berarti bahwa diperlukan antara 20 dan 30 dari mereka untuk membuat satu pon. Semakin kecil kisaran angka ini, semakin besar (berdasarkan berat) kerang.
Anda juga dapat melihat sebutan ukuran yang bertuliskan "U / 10" atau "U / 15." Dalam kasus ini, "U" adalah singkatan dari "under", yang menunjukkan bahwa dibutuhkan kurang dari 10 (atau 15) kerang untuk membuat satu pon. Kerang U / 10 akan menjadi yang terbesar yang tersedia.
Bobot ini, dan juga ukurannya, juga merupakan indikator jenis kerang yang Anda beli karena kerang teluk dan laut sangat berbeda ukurannya.
Bagaimana Anda Memilih dan Menyimpan KerangKerang Bay
Kerang bay termasuk yang terkecil dari kerang, setara dengan 70/120 — artinya akan ada antara 70 dan 120 daging per pon kerang. (Itu mungkin tampak seperti rentang besar tetapi kerang bisa sekecil 1/2 inci atau sebesar 3/4 inci.) Kerang teluk sangat manis dan halus, tetapi tidak cocok untuk membakar panci karena mereka akan cepat menjadi tangguh; lebih baik jika Anda menumis atau menggorengnya, mengubahnya menjadi gratin, atau menjadikannya bagian dari ceviche.
Kerang bay dinamai demikian karena dipanen dari perairan dangkal muara dan teluk Pantai Timur. Mereka lebih murah daripada kerang laut dan penyelam dan tidak dianggap sebagai makanan mewah. Membuat beberapa kerancuan, bay scallop juga diberi label dengan nama alternatif. Anda mungkin melihat mereka sebagai kerang Cape, kerang Nantucket, kerang Cina, kerang calico, dan kerang ratu.
Meleleh di Kerang Mulut Bay Anda Dengan Saus Balsamic yang Luar BiasaKerang laut
Di ujung lain dari spektrum ukuran adalah kerang laut - anak laki-laki besar. Mereka berkisar antara 10 hingga 40 per pon atau bahkan lebih besar (U / 15 atau U / 10, misalnya). Dengan diameter 1 ½ hingga 2 inci, mereka dapat dilumuri seperti filet mignon, dengan panas yang tinggi menghasilkan kerak luar yang renyah sambil meninggalkan bagian tengah yang empuk dan sedang hingga langka.
Seperti halnya kerang bay, kerang laut juga terdaftar dengan nama yang berbeda. Anda mungkin menemukan mereka dicap sebagai king scallop, scallop besar, scallop penyelam, scallop Alaska, dan scallop jumbo.
Kerang Laut Sederhana di Basil dan Saus Mentega ParsleyScallop penyelam
Sebagian besar kerang dipanen dengan perahu yang menyeret jaring rantai di dasar laut. Namun, kerang penyelam dipanen oleh penyelam yang mengumpulkannya dengan tangan. Meskipun istilah "penyelam" itu sendiri tidak menyiratkan ukuran, penyelam umumnya memilih kerang terbesar yang dapat mereka temukan, jadi penyelam kerang cenderung berada dalam kisaran 10/30.
Kerang penyelam dianggap lebih ekologis karena penyelam hanya memilih kerang yang lebih besar dan lebih dewasa; ini meninggalkan yang lebih muda, memungkinkan populasi untuk mengisi kembali. Menyeret dengan rantai tidak pandang bulu dan menyapu tidak hanya kerang yang belum dewasa tetapi juga kerang lainnya.
Vs segar Kerang Beku
Hanya karena scallop tidak pernah dibekukan, tidak ada jaminan bahwa scallop telah ditangani dengan benar dalam perjalanannya dari kapal nelayan ke supermarket. Tetapi memilih antara beku dan segar kemungkinan besar akan tergantung pada apa yang tersedia. Jika Anda tinggal di dekat pantai dan memiliki pemasok makanan laut terkemuka, dan berencana untuk menggunakan kerang pada hari yang sama saat Anda membelinya, segar mungkin yang terbaik. Tetapi scallop IQF (individual quick frozen) yang baik mungkin lebih baik daripada scallop supermarket "segar" yang berumur lima hari.
Memiliki Scallop, Will CookWet- Vs. Kerang Kering
Kerang sering direndam dalam larutan fosfat yang memutihkannya dan membuatnya menyerap lebih banyak cairan, menambah beratnya hingga 30 persen. Jadi jika Anda membeli kerang basah, Anda membayar $ 15 hingga $ 20 (atau lebih) per pon untuk air .
Juga, larutan fosfat merupakan bahan umum dalam sabun dan deterjen, dan, tidak mengherankan, memiliki aroma seperti sabun. Saat Anda memasak kerang ini, semua cairan ekstra itu mengalir keluar dan masuk ke dalam wajan, jadi alih-alih membakar, Anda akhirnya mengukusnya dalam sesuatu yang mirip air sabun. Jika Anda ingin menghindari semua itu, cari kerang yang berlabel "bebas bahan kimia" atau "kering." Kering dikemas berarti bahwa kerang hanya dikemas apa adanya, tanpa cairan atau pengawet.
Dasar-dasar Kerang: Varietas, Pembelian, dan Penyimpanan
