Gambar Maria Kallin / Getty
Apakah Anda membeli daging sapi giling di supermarket atau menggiling daging sapi sendiri di rumah, penting untuk memasak daging sapi giling secara menyeluruh. Ini karena daging sapi yang kurang matang dapat mengandung bakteri berbahaya seperti E. coli dan Salmonella.
Makanan terkontaminasi bakteri dalam berbagai cara. Dalam hal daging, itu bisa terjadi di mana saja di sepanjang rantai pasokan, dari peternakan tempat daging sapi dibesarkan ke supermarket atau toko daging tempat Anda membelinya. Anda bahkan mungkin mencemari diri sendiri di rumah melalui peralatan atau talenan (karena kontaminasi silang), atau tangan Anda.
Namun, sebagian besar, bakteri ini mati saat Anda memasaknya. Suhu 165 F atau lebih tinggi cukup untuk memusnahkan bakteri bawaan makanan, dan itulah suhu magis yang kami gunakan untuk menembak. Ini tidak perlu dipikirkan ketika Anda membuat taco daging sapi atau saus daging untuk lasagna. Tapi bagaimana dengan hamburger?
Daging Sapi Giling Harus Dimasak Dengan Baik
Dalam hal memasak daging sapi, 165 F berarti matang. Itu berarti Anda tidak boleh melihat warna pink di tengah burger Anda. Itu benar, hari-hari di mana aman untuk makan hamburger langka sedang sayangnya ada di belakang kita.
Cara untuk mencapai burger yang matang adalah dengan memasaknya selama 3 hingga 4 menit per sisi, tergantung pada seberapa tebal mereka dan seberapa panas panggangan atau wajan Anda. Anda dapat menggunakan termometer baca instan untuk memeriksa suhu untuk memastikan — bahkan jika Anda memanggang burger. Tapi begitu Anda memasak burger dengan cara ini beberapa kali, Anda akan terbiasa.
Daging Sapi Giling Berbeda Dengan Steak
Anda mungkin berkata pada diri sendiri, "Mengapa saya harus memasak burger saya dengan matang ketika memasak steak setengah matang saya tidak apa-apa? Daging sapi adalah daging sapi, kan?"
Ya dan tidak. Untuk satu hal, dalam kasus steak atau daging panggang, bakteri ini hanya nongkrong di permukaan daging, bukan di bagian dalam. Dan karena permukaan steak atau panggang adalah bagian pertama yang dimasak, aman untuk memasak steak atau panggang sampai sedang.
Daging sapi giling, di sisi lain, dimulai sebagai potongan primal besar seperti chuck daging sapi. Katakanlah ada bakteri di permukaan daging. Ketika melewati penggiling, seluruh permukaan itu akan diaduk, sehingga semua bakteri yang ada di permukaan sekarang terdistribusi secara merata ke seluruh daging.
Perlu dicatat bahwa bakteri sekarang didistribusikan secara merata ke seluruh penggiling daging, yang berarti potongan daging berikutnya yang masuk juga akan terkontaminasi. Anda benar-benar harus bertanya pada diri sendiri, seberapa yakin Anda bahwa tukang daging benar-benar membersihkan dan membersihkan penggiling daging setelah setiap kali digunakan? Di toko daging yang sibuk, jawabannya kemungkinan besar, tidak terlalu percaya diri. (Yang merupakan alasan lain mengapa Anda harus memiliki tukang daging yang baik.)
Masak Daging Sapi Giling hingga 165 F
Cara untuk membangun kepercayaan diri saat menyiapkan daging sapi giling adalah dengan memasak daging sapi giling dengan suhu internal minimum 165 F. Dengan cara itu, Anda dapat memastikan untuk membunuh bakteri di permukaan maupun di dalam burger.
Perhatikan bahwa meskipun Anda menggiling burger sendiri di rumah, ini tidak memberi Anda izin gratis untuk memasak burger Anda lebih sedikit dari yang dilakukan dengan baik. Yang pasti, menggiling burger Anda sendiri memang menawarkan ketenangan pikiran yang lebih besar sejauh apa yang masuk ke daging sapi giling Anda. Jika Anda menggiling sendiri, Anda tahu persis apa yang ada di dalamnya, yang lebih dari yang dapat Anda katakan untuk banyak daging sapi giling secara komersial. Dalam beberapa kasus, satu paket daging sapi giling yang Anda beli di toko mungkin belum tentu berasal dari satu ekor sapi.
Jika itu sedikit menakutkan, tetapi Anda tidak siap untuk menggiling daging sendiri di rumah, Anda dapat meminta tukang daging menggiling sepotong daging sapi untuk Anda di toko daging. Seorang tukang daging yang baik akan senang melakukan ini untuk Anda (tapi ingat Anda tidak tahu seberapa bersih penggiling daging).
Bagaimana dengan Penyakit Sapi Gila?
Menggerinda daging Anda sendiri (atau membiarkan tukang daging melakukannya) juga merupakan cara yang baik untuk menghindari hal-hal seperti penyakit sapi gila. Bahaya dimulai dengan sapi sakit, yang cukup buruk, tetapi kemudian potongan-potongan sapi yang seharusnya tidak ada dalam daging — seperti jaringan tulang belakang dan yang tidak — dicampurkan oleh kesalahan atau kecerobohan. Tidak enak bahkan dipikirkan, apalagi makan.
Perlu dicatat bahwa bahkan memasak daging sapi giling Anda hingga 165 F tidak cukup untuk mencegah penyakit sapi gila. Itu karena sapi gila bukan disebabkan oleh bakteri melainkan sejenis protein abnormal. Untungnya, sapi gila tidak terlalu umum hari ini berkat pengujian yang ketat dan peraturan lain yang diterapkan oleh USDA.
