Resep roti canai Malaysia

Roti Canai Adalah Adaptasi Paratha Roti India dari Malaysia

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Roti mengacu pada roti pipih tidak beragi yang dimakan di India, negara-negara Asia Selatan lainnya, dan di beberapa bagian Karibia dan Afrika. Ada banyak varietas tetapi, untuk tujuan membedakan istilah "roti" dan "roti canai", kami fokus pada roti paratha India Utara ( parotta di India Selatan dan Sri Lanka). Untuk membuat paratha , adonan roti dilapisi ghee (butter), digulung sangat tipis, ditaburi lebih banyak ghee, dilipat seperti kipas kertas, digulung menjadi koil, digulung tipis kemudian dimasak dalam wajan berminyak yang disebut tawa .

Para migran India membawa masakan mereka dan memengaruhi masakan negara adopsi mereka. Di Indonesia, roti paratha kemudian dikenal sebagai roti tebu . Di Malaysia, itu menjadi roti canai. Di Singapura, itu disebut roti prata .

Perbedaan utama antara paratha asli dan adaptasinya di Asia Tenggara adalah persiapan adonan. Di Asia Selatan, adonan digulung. Di Asia Tenggara, adonan dibalik dan diputar di udara, dan dilemparkan ke permukaan kerja yang diminyaki sampai kertas menipis. Di Asia Selatan, adonan yang digulung tipis dilipat seperti kipas kertas. Di Asia Tenggara, adonan kertas dilipat seperti amplop. Terlepas dari persiapannya, roti yang dimasak berlapis-lapis, bersisik di luar dan sedikit kenyal di dalamnya.

Enam foto berikutnya menggambarkan pembuatan roti canai dasar.

Membuat Adonan Roti Canai

Gambar Inmagineasia / Getty

Adonan roti canai dibuat dengan tepung, susu, garam, gula, dan ghee (atau minyak). Bahan-bahan dicampur sampai terbentuk menjadi bola kemudian dibiarkan beristirahat. Adonan diremas dan dibiarkan beristirahat sekali lagi. Adonan tersebut kemudian dipotong-potong dan digulung menjadi bola-bola. Bola-bola dilapisi dengan ghee lebih banyak (atau minyak), ditutupi dengan handuk lembab dan dibiarkan beristirahat untuk ketiga kalinya.

Adonan yang tersisa digulung tipis pada permukaan kerja yang diminyaki.

Adonan Adonan Roti Canai Hingga Tipis Kertas

Gambar Inmagineasia / Getty

Jika Anda telah menyaksikan dengan takjub bagaimana pembuat pizza melempar adonan ke udara, putar dan ulangi prosesnya sampai adonan menjadi dua kali lipat atau bahkan tiga kali lipat diameter, tunggu sampai Anda melihat apa yang dilakukan pada adonan roti canai . Seperti adonan pizza, adonan roti canai dilemparkan dan dipintal di udara, dan ditampar di permukaan kerja yang diminyaki. Tidak seperti adonan pizza, adonan tidak cukup; Adonan roti canai dilemparkan, dipintal dan ditampar terus menerus sampai hampir setipis kertas.

Lipat Adonan Seperti Amplop

Gambar Inmagineasia / Getty

Adonan yang hampir setipis kertas diletakkan rata dan ditaburi atau disikat dengan ghee (atau minyak). Kedua sisi terlipat sehingga sedikit tumpang tindih. Kemudian, bagian atas dan bawah dilipat dengan cara yang sama. Adonan terlipat diangkat dan dijatuhkan dengan lembut sehingga secara alami jatuh ke dalam lingkaran kasar. Beberapa koki melewatkan langkah terakhir dan memasak adonan berbentuk persegi secara langsung.

Memasak Roti Canai dengan Wajan Diminyaki

Gambar Inmagineasia / Getty

Wajan panas disikat dengan ghee (atau minyak) dan roti canai dijatuhkan ke atasnya. Roti dimasak di kedua sisi sampai bintik-bintik gelap muncul dan permukaannya garing. Ghee (atau minyak) akan terpisah menjaga lapisan terpisah selama memasak untuk membuat roti bersisik.

Memencet Roti Canai untuk Memisahkan Lapisan

Gambar Inmagineasia / Getty

Ketika roti canai dimasak, roti itu dikembalikan ke permukaan kerja untuk satu prosedur terakhir. Dengan tangan dipegang tegak lurus dengan roti, roti canai remas ringan untuk memisahkan lapisan membuat roti mengembang. Ini memberi tubuh roti pipih tidak beragi dan lebih banyak tekstur.

Roti Canai Disajikan Secara Tradisional Dengan Kari Lentil

Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images

Roti canai dan kari adalah hidangan sarapan populer di Malaysia dan Singapura, tetapi juga disajikan sebagai camilan atau makan siang singkat. Roti dapat disertai dengan sup atau sup lainnya sebagai pengganti kari lentil tradisional.