The Spruce / Katarina Zunic
- Total: 60 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 45 menit
- Hasil: 8 porsi
Setelah Anda mencairkan kalkun, jangan melemparkan paket jeroan ayam itik ke dalam rongga — meskipun terlihat tidak menarik, jeroan ayam itik bisa menjadi bagian penting dari hidangan Thanksgiving yang beraroma. Tidak hanya jeroan ayam itik - yang terdiri dari jantung, hati, rempela, dan leher - dapat digunakan untuk membuat saus, mereka juga memompa rasa dari saus Selatan yang kuno.
Apa perbedaan antara berpakaian dan isian? Nama-nama itu mungkin memberi Anda petunjuk. Saus dimasak di luar kalkun, sementara isian dimasak di dalam burung. Namun, di banyak lokasi, istilah ini digunakan secara bergantian, meskipun keduanya hampir selalu disebut sebagai "berpakaian" di Selatan.
Jangan Aduk Giblets Lezat!
Bahan
- Giblets dari 1 turki
- 1/4 sendok teh garam
- 1/2 cangkir bawang (dicincang)
- 1/4 cangkir seledri (cincang halus)
- 1 cangkir pecan (cincang)
- 1/2 cangkir mentega
- 8 cangkir remah roti kering (sekitar 14 iris roti)
- 1 sendok teh garam berpengalaman (atau garam seledri)
- 1 sendok teh bumbu unggas
- 1/4 sendok teh lada
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce / Katarina Zunic
Dalam panci, campurkan jeroan ayam itik, tetapi tidak hati, dengan air yang cukup untuk menutupi dan garam.
The Spruce / Katarina Zunic
Tutup dan didihkan selama sekitar 2 jam, sampai lunak.
The Spruce / Katarina Zunic
Tambahkan hati dari jeroan ayam itik; tutup dan didihkan selama 25 menit lebih lama. Jeroan ayam itik dingin dan kaldu sedikit.
The Spruce / Katarina Zunic
Hapus dan potong jeroan ayam itik; sisihkan dan sisakan 1 cangkir kaldu.
The Spruce / Katarina Zunic
Memanaskan lebih dulu oven ke 350 F.
Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang-rendah, dan masak bawang dan seledri sampai lunak. Dalam mangkuk besar, campurkan campuran sayuran dengan remah roti, jeroan ayam itik cincang, garam berpengalaman, bumbu unggas, dan lada. Tambahkan kaldu yang sudah dipesan, aduk perlahan untuk melembabkan.
The Spruce / Katarina Zunic
Sendok ke dalam loyang 2-liter mentega. Tutup rapat dan panggang dalam oven panas selama 40 hingga 45 menit.
The Spruce / Katarina Zunic
Sajikan dan nikmati!
The Spruce / Katarina Zunic
Kiat
- Isian terbaik dibuat dengan roti basi, karena membuat saus tidak menjadi lembek. Tarik roti tiga hingga empat hari sebelumnya dan biarkan mengering di atas meja. Jika Anda tidak punya cukup waktu, potong roti menjadi kubus, atur di atas loyang, dan panggang dalam oven yang disetel hingga 200 derajat F. Mudah untuk mengawasi saus saat Anda menggunakan stok yang dibeli di toko dan mentega asin. Berhati-hatilah untuk tidak membesar-besarkan pembalut menggunakan kosher atau garam laut biasa. Jumlah stok yang digunakan dalam pembalut bervariasi, jadi tambahkan sedikit demi sedikit sampai tampak benar. Saus harus lembab — tidak lembek dan tidak kering. Tuang dalam setengah cangkir cairan dan perhatikan apakah roti menyerapnya. Jangan menambahkan terlalu banyak bahan tambahan. Roti berfungsi sebagai pengikat, tetapi jika ada terlalu banyak tambahan di sana, isiannya akan berantakan.
Variasi resep
- Isi kalkun di dalam: Alih-alih menyendok saus ke dalam loyang, ia bisa dimasukkan ke dalam kalkun 10 hingga 12 pon dan dipanggang selama 3 1/4 hingga 3 1/2 jam, sampai termometer dimasukkan ke dalam isian mencapai 165 derajat F. Ingatlah, saat Anda memasak isian di dalam kalkun, keamanan makanan adalah yang paling penting. Dressing roti jagung: Ganti remah roti kering dengan remah roti jagung basi.
Tag Resep:
- berpakaian
- pakaian kuno
- makanan pendamping
- selatan
