Christine Benlafquih
- Total: 2 jam 30 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 2 jam
- Pengasinan: 2 jam
- Hasil: 4 hingga 6 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 616 | Kalori |
| 38g | Lemak |
| 26g | Karbohidrat |
| 43g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 4 hingga 6 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 616 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 38g | 48% |
| Lemak jenuh 7g | 34% |
| Kolesterol 268mg | 89% |
| Sodium 574mg | 25% |
| Total Karbohidrat 26g | 9% |
| Serat Makanan 4g | 16% |
| Protein 43g | |
| Kalsium 79mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Ini adalah resep untuk ikan klasik Maroko mqualli tagine dengan kentang, tomat, dan paprika. Secara tradisional, bahan-bahannya dilapisi tagine atau wajan dalam, kemudian dimasak di atas api atau di atas kompor. Di utara Maroko, semur ikan seperti ini disiapkan dalam tagras, casserole tanah liat bulat atau oval mirip dengan tagines, tetapi tanpa bagian atas berbentuk kerucut.
Mqualli adalah istilah yang mengacu pada saus yang dibuat dengan jahe, kunyit, dan minyak. Namun, di sini, rasa zesty tambahan berasal dari lemon segar atau diawetkan, zaitun, dan bumbunya Maroko yang disebut chermoula.
Setiap ikan yang keras dan kental dapat digunakan — dipotong atau utuh — tetapi irisan belut konger paling baik digunakan karena ada lebih sedikit tulang yang harus ditangani di meja. Ikan pedang, Dorado, kapur sirih besar dan bass laut adalah pilihan bagus lainnya.
Bahan
- 2 pon ikan keras atau belut laut (utuh atau dalam irisan tebal atau steak)
- 1 bumbu chermoula bumbu
- 2 paprika (warna apa saja)
- 1/3 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang besar, potong cincin (opsional)
- 1 batang wortel atau seledri (potong tipis)
- 2 kentang besar (potong tipis)
- 1 sendok teh jahe
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada
- 1/2 sendok teh kunyit
- Jepitan utas kunyit (hancur)
- 2 atau 3 tomat (disemai dan potong tipis)
- 1 lemon segar (potong menjadi irisan tipis) atau 1 lemon diawetkan (quartered)
- Segenggam zaitun merah
- Garam dan merica
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Buat Chermoula dan Panggang Paprika
Kumpulkan bahan-bahannya.
Buat rendaman chermoula. Cadangan dan dinginkan setengah dari chermoula, dan campur sisanya dengan ikan.
Tutupi ikan dan dinginkan, biarkan ikan meresap selama dua jam atau semalam.
Panggang paprika, kupas dan buang bijinya, dan potong-potong. Atau, alternatifnya, potong lada mentah menjadi cincin. Menyisihkan.
Buat Tagine
Tuang minyak zaitun ke dalam tagine, dan bagikan irisan bawang di bagian bawah. Silangkan seledri atau batang wortel di tengah untuk membentuk tempat tidur bagi ikan.
Campur irisan kentang dengan jahe, garam, merica, kunyit, dan kunyit, dan atur kentang di sekeliling batas tagine. Taburi kentang dengan irisan tomat, lalu bagikan chermoula yang sudah dipesan di atas sayuran.
Tambahkan ikan dan bumbunya ke tengah tagine, dan atur potongan lada di atas ikan dengan cara dekoratif. Hiasi tagine dengan lemon dan zaitun, dan taburkan garam dan lada di atasnya.
Tutupi tagine dan masak dengan api kecil sampai sedang-rendah selama 1 hingga 1 1/2 jam, atau sampai uji ikan dan kentang selesai. Kurangi saus jika perlu sampai cukup kental dan sebagian besar minyak. (Jika Anda merasa ada jumlah cairan yang berlebihan di tagine, akan lebih mudah untuk menyendok saus ke dalam wajan untuk menguranginya, dan kemudian tuangkan saus kembali ke atas ikan sebelum disajikan.)
Sajikan tagine langsung dari hidangan yang dimasak, dengan roti Maroko untuk meraup ikan dan saus.
Nikmati!
Kiat
- Untuk rasa terbaik, berikan waktu bagi ikan untuk mengasinkan. Jika Anda berencana untuk membuat tagine ikan sering, Anda mungkin ingin memesan sepotong peralatan masak dari tanah liat khusus untuk tujuan ini karena, seiring waktu, tanah liat akan menyerap rasa dan bau dari ikan dan bumbu.
Tag Resep:
- Tomat
- hidangan utama
- Maroko
- makan malam keluarga
