Gambar Milkos / Getty
Saring digunakan hampir setiap kali koktail dicampur dalam shaker koktail, tidak peduli apakah sudah dikocok atau diaduk. Ini adalah teknik yang sangat sederhana, tetapi ada beberapa tips dan metode berbeda yang akan membantu Anda mendapatkan minuman yang paling bersih. Yang Anda gunakan akan tergantung pada jenis saringan dan shaker yang Anda campur, serta bahan minumannya.
Mengapa Kita Mengejan?
Teknik bartending dasar, ada beberapa alasan berbeda mengapa kami saring koktail. Yang paling jelas adalah ketika kita tidak ingin es dalam minuman jadi. Martinis dan koktail serupa yang dicampur dengan es tetapi disajikan "naik" termasuk dalam kategori ini.
Untuk minuman yang disajikan di atas es, biasanya lebih disukai untuk menyaring es lama dan menuangkan minuman di atas es segar. Ini khususnya benar ketika minuman diguncang.
Mengocok es sangat memecah, terkadang mengurangi ukuran kubus menjadi setengahnya. Sementara pengenceran ini sebenarnya diinginkan untuk minuman itu sendiri, terlalu banyak air tidak. Kubus segar dalam gelas saji akan bertahan lebih lama dari es pengocok, membantu menghindari minuman encer.
Alasan terakhir kami ingin membuat koktail adalah untuk menghilangkan bahan-bahan yang tebal. Ini mungkin potongan buah, sobekan herbal, atau bumbu utuh yang tidak diinginkan dalam minuman terakhir. Mereka telah melakukan pekerjaan mereka untuk membumbui minuman dan tidak lagi dibutuhkan.
Meskipun koktail seperti mojito dan kuno biasanya disajikan dengan bahan-bahan padat ini, itu bukan pilihan terbaik untuk setiap minuman. Juga, beberapa peminum lebih suka versi yang tegang karena mencegah daun mint yang tidak sengaja tersangkut di gigi mereka.
Berusaha keras dengan Cocktail Shaker
Pengocok koktail tiga potong adalah yang termudah untuk menyaring minuman. Saringan dibangun ke dalam salah satu tutup, sehingga tidak perlu alat yang terpisah.
Saat Anda menggunakan saringan ini, Anda ingin memahami timah pengaduk. Tempatkan jari telunjuk dan jari tengah Anda di atas tutup saringan untuk menahannya (tutup saringan dapat dan akan terlepas jika tidak). Perlahan-lahan kocok koktail Anda terbalik di atas gelas saji dan biarkan minumannya keluar. Karena lubang yang lebih kecil, berikan sedikit kocok untuk memindahkan es dan memastikan Anda mendapatkan semua cairan.
Berusaha keras dengan Boston Shaker
Pengocok Boston memerlukan alat terpisah untuk meregangkan karena tidak ada saringan bawaan. Sebagian besar waktu, Anda akan ingin menggunakan saringan Hawthorne, tetapi Anda juga mungkin menemukan saringan julep berguna kadang-kadang. Bukan ide yang buruk untuk memiliki keduanya di bar, meskipun Hawthorne adalah pilihan yang lebih baik jika Anda akan memilih satu saja.
Hawthorne Strainer: Strainer ini sangat umum dilihat di bar. Ini memiliki puncak datar dengan dua atau empat "jempol" mencuat dan setengah lingkaran pegas di bawahnya. Ini dirancang agar pas di dalam kaleng pengocok untuk menahan es dan hampir semua bahan padat, menciptakan koktail yang bersih dan renyah di gelas.
Untuk menggunakan saringan Hawthorne, letakkan di dalam kaleng pengaduk dengan gelung menghadap ke bawah. Pegang saringan pada tempatnya dengan jari telunjuk Anda sambil memegang timah dengan kuat di dekat bagian atas. Perlahan-lahan letakkan timah di atas gelas saji. Saat gelas diisi, segera kembalikan timah ke posisi tegak untuk menghindari tumpahan pada bilah.
Julep Strainer: Gunakan saringan ini saat menyaring dari gelas pencampur Boston shaker Anda karena cenderung lebih pas. Ini berguna saat mengaduk minuman karena sering disarankan untuk menuangkan bahan ke bagian gelas bening dari pengocok Anda sehingga Anda dapat melihat apa dan berapa banyak yang Anda tuangkan.
Untuk menggunakan saringan julep, letakkan di dalam gelas pencampur dengan mangkuk sendok menghadap keluar (tampaknya berlawanan dengan intuisi, tetapi harus terbalik). Pegang saringan pada sambungan antara gagang dan mangkuk menggunakan jari telunjuk Anda dan pegang gelas dengan kuat di dekat pelek. Perlahan-lahan usapkan gelas pencampur di atas gelas saji. Saat gelas diisi, segera kembalikan timah ke posisi tegak.
Breaking the Shaker: Ini adalah metode penegangan yang ingin digunakan beberapa bartender profesional dan tidak memerlukan saringan terpisah. Pada dasarnya, Anda akan memecahkan segel shaker Boston dan dengan hati-hati menuangkan minuman ke dalam gelas saji melalui celah kecil yang Anda buat di antara dua potong shaker.
Kuncinya di sini adalah untuk mengontrol tuangkan tanpa membiarkan es jatuh melalui celah atau memisahkan kedua bagian, sehingga membuang seluruh minuman. Itu membutuhkan latihan dan dianjurkan untuk melakukannya dengan air. Juga, metode ini tidak akan menyaring ramuan atau padatan kecil karena mereka akan masuk melalui celah.
Beberapa pengocok Boston, seperti Quick Strain Tins, memiliki lubang saringan yang terpasang di dinding dan membuat pekerjaan tegang dengan cepat.
Regangan Ganda atau Halus
Kadang-kadang, Anda akan menemukan resep koktail yang menyarankan ketegangan ganda, seperti pendingin mentimun semangka dan French Quarter smash. Teknik ini sering digunakan ketika koktail dicampur menggunakan herbal sobek dan bahan-bahan padat kecil lainnya yang tidak diinginkan dalam minuman akhir. Saat melelahkan dua kali, Anda akan menjalankan minuman melalui dua saringan: salah satu dari yang disebutkan di atas dan saringan fine mesh.
Untuk melipatgandakan ketegangan, tempatkan saringan biasa di dalam atau di atas pengocok koktail dan pegang saringan dari jaring dengan pegangan di atas gelas Anda. Tuang melalui kedua saringan ke dalam gelas, apa pun yang membuatnya melalui saringan pertama akan (idealnya) terperangkap dalam jaring.
Jika saringan jala Anda lebih besar dari diameter kaca, pastikan untuk menuangkannya perlahan-lahan agar cairan tidak terciprat ke tepi.
