Basil segar.
Gambar Dave King / Getty
Basil, terutama kemangi manis atau basil Genoa yang begitu populer di masakan Italia dan digunakan dalam pesto, terkenal sulit dijaga agar tetap segar. Itu berubah menjadi hitam dan layu pada tingkat yang sangat cepat. Ada beberapa metode, bagaimanapun, menjaga daun segar setelah batang telah dipetik. Semakin segar basil yang Anda beli, tentu saja, semakin lama akan disimpan.
Ilustrasi: Elnora Turner. © The Spruce, 2018
# 1 Metode Terbaik
Tangan adalah cara terbaik untuk menyimpan kemangi untuk meletakkan tandan dalam gelas atau botol berisi air, seperti bunga.
Potong ujungnya, masukkan tandan ke dalam gelas, toples, atau vas berisi air yang sesuai dengan kulkas, dan tutupi semuanya, atau setidaknya daun kemangi, dengan kantong plastik. Masukkan semua ke dalam kulkas. Basil tetap seperti itu akan tetap hidup dan hijau hingga satu minggu.
Apakah itu sedikit sakit? Tentu. Tidak super-duper nyaman? Titik adil. Membutuhkan banyak ruang lemari es? Tidak ada yang bisa membantah membantah hal itu. Apakah itu juga menjaga kemangi sesegar mungkin selama mungkin? Tentu saja.
# 2 Metode Berikutnya-Terbaik
Kami telah menetapkan bahwa metode terbaik tidak selalu sepraktis mungkin. Untungnya, ada pilihan kedua yang terbaik tetapi masih bisa diperbaiki.
Cara terbaik kedua untuk menyimpan kemangi adalah dengan menyimpannya seperti salad sayuran: ambil daun dari tangkainya dan letakkan lebih atau kurang satu lapisan di atas tisu dapur atau handuk dapur bersih, gulung handuk di sekitar dedaunan, dan letakkan gulungan itu di dalam kantong plastik. Metode ini menjaga daun terhidrasi tetapi tidak basah atau lembab. Untuk detail foto langkah demi langkah, lihat Cara Menyimpan Greens.
# 3 Pembekuan untuk Penyimpanan yang Lebih Lama
Ingin menjaga kemangi selama lebih dari beberapa hari? Bekukan! Ada beberapa cara untuk melakukannya secara efektif.
Untuk basil yang tampak paling hijau dan segar: cepat rebus basil dalam air garam mendidih selama 15 detik, tiriskan, dan masukkan ke dalam air es untuk mendinginkannya dengan cepat (ini menetapkan warna hijau; lihat Cara Blanch untuk perincian), lalu Aduk dalam blender dengan sedikit minyak zaitun. Anda dapat menuangkan purée ke dalam nampan es batu, membekukannya, dan mentransfer kubus ke kantong plastik yang dapat ditutup kembali di mana mereka menyimpannya hingga satu tahun.
Harus diakui, metode itu membutuhkan sentuhan pekerjaan. Sebagai alternatif, Anda cukup meletakkan daun kemangi kering di atas loyang, bekukan sampai beku (sekitar satu jam akan melakukannya), dan pindahkan ke kantong plastik yang bisa ditutup kembali. Kemangi beku dengan cara ini akan berubah menjadi gelap, hampir hitam, tetapi mempertahankan banyak rasa kemangi. Untuk membuatnya tetap hijau, Anda harus merebusnya, memerasnya sampai kering, lalu membaringkannya agar beku. Namun, setelah Anda repot-repot memanggang kemangi, ada baiknya membuat purée dan membekukannya, karena tetap mempertahankan rasa yang jauh lebih banyak dengan metode itu.
Menjaga Gaya Buket Herbal Segar
