Gambar Annabelle Breakey / Getty
Memanggang adalah salah satu cara termudah untuk memasak daging dalam jumlah besar. Metode ini sangat cocok untuk daging sapi, babi, dan domba, dan memungkinkan Anda menyiapkan makanan besar dengan sedikit usaha.
Mengapa Anda Harus Memanggang Daging
Daging panggang pada suhu rendah (antara 275 F dan 325 F) memberikan hasil yang paling beraroma, berair, dan lembut. Ini juga meminimalkan penyusutan dan membantu daging dimasak secara merata. Secara umum, semakin besar potongan daging, semakin rendah suhu pemanggangan.
Satu-satunya masalah adalah bahwa suhu yang lebih rendah ini tidak menghasilkan kerak coklat, beraroma pada bagian luar daging. Oleh karena itu, biasanya yang terbaik adalah mulai memanggang pada suhu tinggi untuk mendapatkan daging yang bagus dan cokelat dan kemudian menurunkan panas selama memasak.
Daging Layak Panggang
Langkah-langkah di bawah ini berlaku untuk setiap potongan besar daging yang biasanya dipanggang, baik tanpa tulang maupun tulang, termasuk:
Cara Memanggang Daging
Memanggang itu mudah, meskipun tidak cepat. Harapkan sebagian besar potongan daging memakan waktu setidaknya dua jam, meskipun mungkin memerlukan empat jam, atau sedikit lebih lama, tergantung pada ukuran dan apakah itu termasuk tulang atau tidak.
- Bumbui daging sebelumnya - malam sebelum Anda berencana untuk memanggang, misalnya - sehingga bumbu memiliki cukup waktu untuk menembus daging. Bumbu dapat termasuk garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk, serta berbagai bumbu gosok, rempah segar atau kering, bawang putih, dan sebagainya. Dinginkan daging dan keluarkan sekitar setengah jam sebelum Anda berencana memanggangnya. Panaskan oven dengan suhu tinggi — biasanya sekitar 450 F, tetapi untuk bahu babi panggang lambat, mulailah pada 500 F. Setel daging panggang yang sudah dibumbui dengan rak, sisi gemuk ke atas, dalam wajan panggang. Sisi wajan harus relatif rendah agar udara panas bersirkulasi di sekitar daging panggang. Menggunakan rak (daripada menempatkan daging panggang langsung di bagian bawah panci) juga meningkatkan aliran udara. Jangan tutup panci. Jika Anda menggunakan termometer daging (analog atau digital), masukkan probe ke tengah daging panggang, berhati-hati agar tidak mengenai tulang. Masukkan daging ke dalam oven dan masak selama 20 hingga 30 menit. pada suhu tinggi. Kurangi suhu antara 275 F dan 325 F dan panggang sampai matang. Keluarkan daging panggang dari oven, tutup dalam kertas timah, dan biarkan selama 15 hingga 20 menit sebelum ukiran. Ini menghasilkan daging panggang yang jauh lebih enak karena memasak cenderung mendorong semua jus alami daging ke pusat daging panggang. Mengistirahatkannya sebelum mengiris memberi molekul protein kesempatan untuk menyerap kembali sebagian dari kelembaban itu, sehingga jus itu tidak tumpah ke talenan Anda. Sementara daging panggang beristirahat, siapkan saus. Ada beberapa saus lezat untuk dipertimbangkan untuk daging sapi dan babi. Sebagai alternatif, buat saus velouté sederhana dengan mengaduk tetesan wajan dan beberapa kaldu tambahan ke dalam roux tepung mentega.
Pedoman Doneness Panggang
Daging sapi dan domba langka sedang saat suhu internal daging panggang mencapai 135 F; medium adalah 140 F hingga 145 F. Masak daging babi hingga 145 F. Veal biasanya disajikan sedang (145 F hingga 150 F) atau medium-well (155 F).
Ingat bahwa suhu daging panggang rata-rata bisa naik 10 derajat lagi setelah Anda mengeluarkannya dari oven. Oleh karena itu, Anda akan ingin mengeluarkan daging panggang dari oven ketika termometer menunjukkan pembacaan sekitar 10 derajat lebih rendah dari yang Anda inginkan.
Kiat
- Untuk memanggang sepotong besar daging, termometer daging yang bisa Anda tinggalkan dalam daging panggang saat dimasak lebih baik daripada termometer yang bisa dibaca instan. Jenis read-instan mengharuskan Anda untuk menyodok lubang baru setiap kali Anda mengukur suhu panggang, dan itu akan mengubah hasilnya. Termometer daging elektronik dapat diprogram untuk berbunyi bip ketika daging mencapai suhu target. Jangan bast! Setiap kali Anda baste, Anda harus membuka pintu oven, dan itu menurunkan suhu oven. Memanggang sisi lemak daging ke atas memungkinkan lemak menetes di atas daging panggang saat meleleh, sehingga menjaga bagian luarnya tetap bagus dan lembab.
