Cara memilih sherry Spanyol

Sumber Gambar / Gambar Getty

Anggur Sherry atau Vinos de Jerez adalah anggur berbenteng Spanyol dari wilayah Spanyol selatan Cadiz. Anggur berasal dari apa yang dikenal sebagai Segitiga Sherry, tiga kota (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria, dan Sanlucar de Barrameda) yang ketika ditempatkan pada peta membentuk segitiga.

Anggur Sherry telah ada selama berabad-abad dan beberapa anggur yang paling menarik (dan, mungkin, kurang dihargai) di dunia. Sherry bahkan disebutkan dalam teks-teks Yunani pada abad ke-4 SM

Banyak orang (terutama penduduk Inggris) pernah mendengar tentang sherry krim, tetapi ada 10 jenis sherry resmi yang berkisar dari manzanilla yang sangat kering dan pucat, hingga Pedro Ximenez yang gelap dan manis. Itu adalah bagian dari apa yang membuat sherry sangat membingungkan bagi orang-orang - kata itu sendiri memiliki sedikit makna karena dapat menjadi salah satu anggur paling kering di dunia atau salah satu yang paling manis. Berlawanan dengan kepercayaan populer, sherry bukan hanya anggur penutup tetapi juga bisa diminum sebelum makan.

Fakta lain yang menyenangkan tentang sherry adalah anggur yang dimaksudkan untuk dipasangkan dengan makanan. Itu bukan untuk mengatakan Anda tidak dapat menikmati segelas sendiri, tetapi benar-benar menjadi hidup ketika menyertai makanan. Di bawah ini Anda akan menemukan jenis anggur sherry yang paling umum dan beberapa pasangan makanan yang disarankan.

• Fino

  Fino adalah salah satu sherries terkering. Ini berumur di bawah lapisan ragi yang terjadi secara alami yang disebut flor . Lapisan ini melindunginya dari oksigen, yang berarti bahwa meskipun rata-rata Anda mungkin berusia rata-rata tujuh tahun, rasanya masih sangat segar. Warnanya bening, kuning kekuningan, tulang kering, ringan dan harum. Ini mengandung 15 hingga 17% alkohol berdasarkan volume.

  Pasangan: Almond, zaitun, jamón Spanyol, dan makanan laut

• Manzanilla

  Manzanilla adalah jenis fino yang hanya dapat diproduksi di kota Sanlucar de Barrameda. Sangat pucat dan kering dan sering memiliki salinitas alami karena diproduksi sangat dekat dengan laut. Ini mengandung 15 hingga 17% alkohol berdasarkan volume.

  Pasangan: Almond, zaitun, jamón Spanyol, makanan laut, dan ikan goreng

• Amontillado

  Amontillado memulai hidupnya sebagai fino (artinya menua dalam tong di bawah lapisan pelindung ragi, sehingga tidak teroksidasi). Tetapi di kemudian hari, ragi terbunuh, dan ia menua secara oksidatif. Kontak dengan oksigen membuat anggur ini mencatat almond dan hazelnut. Namun, ini masih anggur yang sangat kering. Amontillado mengandung 16 hingga 18% alkohol berdasarkan volume.

  Pasangan: Ayam, bakso, pai ayam, kalkun panggang, sayuran panggang

• Oloroso

  Oloroso berusia kontak dengan oksigen dan tidak memiliki ragi untuk melindunginya. Ini berarti bahwa itu membuat catatan indah dari buah-buahan dan rempah-rempah kering. Oloroso adalah warna gelap dan keemasan. Ini mengandung 18 hingga 20% alkohol berdasarkan volume.

  Pairing: Daging merah, daging game, keju tua, jamur, daging rebus

• Palo Cortado

  Ini adalah gaya sherry langka yang seharusnya terjadi secara tidak sengaja. Secara historis, itu anggur yang dimulai sebagai fino, tetapi kemudian berkembang lebih seperti oloroso — jadi itu diperlakukan seperti itu untuk bagian kedua dari hidupnya! Ini mengandung 18 hingga 20% alkohol berdasarkan volume.

  Pasangan: Kacang, keju biru, sayuran, daging gim

• Pedro Ximenez

  Gaya sherry yang sangat manis ini dibuat dengan setidaknya 85% anggur Pero Ximenez yang telah dikeringkan di bawah sinar matahari untuk meningkatkan kadar gula. PX yang baik (istilah singkat untuk Pedro Ximenez) juga memiliki keasaman yang cukup untuk menyeimbangkan rasa manis. Ini mengandung 15 hingga 22% alkohol berdasarkan volume.

  Pasangan: Keju biru, es krim vanila, pelacur almond

• Moscatel

  Mirip dengan PX, sherry moscatel dibuat menggunakan setidaknya 85% dari anggur moscatel. Mereka juga dibiarkan kering di bawah sinar matahari untuk meningkatkan kadar gula. Ini mengandung 15 hingga 22% alkohol berdasarkan volume.

  Pasangan: Lemon tart, tart buah, pai, es krim

• Krim

  Sherry krim datang dalam berbagai tingkat rasa manis. Ada "krim pucat, " yang merupakan fino yang dimaniskan. Ada juga "sedang, " yang biasanya adalah amontillado yang dimaniskan. Dan ada "krim" yang dimaniskan oloroso.

  Pasangan: Kacang, keju biru, foie gras, makanan penutup buah