Gambar Cultura RF / Diana Miller / Getty
- Total: 2 jam 15 menit
- Persiapan: 45 menit
- Masak: 90 menit
- Pendinginan semalam: 8 jam
- Hasil: Melayani 8 hingga 10
Terrine yang elegan ini untuk makan siang atau makan malam acara khusus. Memang butuh waktu untuk menyatukan semua bahan, tetapi hasil akhirnya benar-benar sepadan. Meskipun resep mengharuskan Anda untuk mengasinkan dada bebek semalaman, itu akan baik-baik saja hanya dengan beberapa jam. Terrine dimasak sehari sebelum Anda ingin menyajikannya dan disimpan di lemari es, yang menyatukan daging dan meningkatkan rasanya. Terrine juga membeku dengan indah.
Bahan
- 1 dada bebek utuh
- 3 siung bawang putih (dibagi)
- Garam halal
- 1/2 cangkir Madeira atau port (dibagi)
- 1 setangkai thyme segar
- 1 daun salam
- 2 sendok makan mentega
- 2 bawang merah (dicincang halus)
- 2 gelas jamur, cincang halus
- 2 kaki bebek
- 1/2 pon hati ayam
- Potongan daging babi 3/4 pon (potongan dadu dan potongan daging)
- 1 pon daging (dibagi)
- 2 butir telur besar
- 1/2 sendok teh thyme kering
- 2 sendok teh lada segar
- 1/3 sendok teh cengkeh
- 1/4 sendok teh pala
- 1/4 sendok teh jahe
- 4 potong roti putih pekat (remah dihilangkan)
- 2/3 gelas susu
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Lepaskan kulit dari dada bebek dan buang. Iris dada bebek menjadi potongan setebal 1/4 inci.
Buat 1 siung bawang putih dan kumpulkan menjadi tumpukan di talenan Anda. Taburkan 1/4 sendok teh garam halal di atas bawang putih. Dengan menggunakan bagian belakang pisau koki, giling garam ke bawang putih, membentuk pasta.
Lepaskan strip dada bebek, pasta bawang putih, 1/4 cangkir Madeira atau port, thyme segar, dan daun salam dalam mangkuk. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 2 jam atau semalam.
Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang-tinggi, dan tambahkan bawang merah cincang. Tumis 3 menit.
Kemudian tambahkan jamur cincang dan tumis 5 menit.
Aduk 1/4 gelas Madeira atau port yang tersisa, dan biarkan matang. Angkat wajan dari api.
Potong kulit kaki bebek, lalu gunakan pisau tajam kecil, potong daging bebek dari tulang dan potong kasar.
Masukkan daging kaki bebek cincang, hati ayam, potongan daging babi, 6 ons bacon, telur, 2 siung bawang putih, thyme kering, 2 sendok teh lada hitam, cengkeh, pala, dan jahe dalam mangkuk food processor. Denyut beberapa kali untuk memotong semuanya secara merata dan mengikis sisi mangkuk prosesor, lalu haluskan hingga halus. Pindahkan ke mangkuk.
Campurkan roti dan susu dalam mangkuk kecil, sampai lunak.
Kemudian dengan lembut masukkan roti dengan jari Anda ke dalam campuran hati bebek-ayam.
Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan, dan goreng sepotong kecil forcemeat. Cicipi, dan tambahkan garam dan merica sesuai kebutuhan.
Memanaskan lebih dulu oven ke 350 F. Lapisi sebuah pan roti atau terrine dengan beberapa lapisan bungkus plastik, memungkinkan untuk overhang di sekitar.
Letakkan potongan daging asap yang tersisa secara vertikal di bagian bawah wajan, biarkan ujungnya menggantung di luar wajan.
Bagilah forcemeat menjadi tiga bagian. Dengan menggunakan spatula offset, sebarkan sepertiga forcemeat secara merata di sepanjang bagian bawah terrine.
Bagilah jamur menjadi dua bagian, dan sebarkan satu bagian di atas forcemeat.
Letakkan setengah dari potongan bebek yang diasinkan di atas jamur.
Kemudian sebarkan lapisan kedua forcemeat di atas potongan bebek.
Ulangi dengan forcemeat, jamur, dan potongan bebek dua kali lagi. Tekan terrine untuk menekan.
Lipat ujung daging di atas, lalu lipat bungkus plastik gantung di atas daging.
Tutup lagi dengan kertas tugas berat atau dengan tutup terrine. Atur terrine dalam wajan panggang untuk bain-marie yang cukup besar untuk menahan terrine. Didihkan ketel air. Masukkan wajan pemanggang ke dalam oven, kemudian tuangkan air mendidih ke dalam wajan sehingga setengah jalan ke atas terrine.
Panggang 1 1/2 jam, atau sampai suhu internal berbunyi 140 F.
Keluarkan terrine dengan hati-hati dari bain-marie dan buang kertas timah. Lipat foil besar baru sebanyak empat kali sehingga pas di atasnya. Bobot terrine turun dengan batu bata yang dibungkus foil atau sayuran atau buah kaleng, lalu dinginkan 1 jam. Dinginkan semalaman.
Satu jam sebelum disajikan, lepaskan berat dan giling. Longgarkan bungkus plastik dari atas. Jalankan pisau tipis di sekitar tepi terrine. Pegang piring di atas terrine, lalu balikkan piring sehingga terrine keluar ke piring.
Keluarkan bungkus plastik dengan hati-hati. Potong-potong dan sajikan dengan cornichon atau gherkin, Dijon mustard, dan irisan baguette.
Tag Resep:
- Jamur
- hidangan pembuka
- Perancis
- ulang tahun
