Gambar Westend61 / Getty
Upacara kopi Ethiopia adalah bagian penting dari budaya Ethiopia. Ini melibatkan memanggang biji kopi dan menyiapkan kopi rebus dalam sebuah kapal yang mirip dengan ibriks yang digunakan untuk membuat kopi Turki.
Signifikansi budaya
Di beberapa bagian Ethiopia, wanita di rumah (atau wanita yang lebih muda dalam rumah tangga) melakukan atau berpartisipasi dalam upacara kopi dua hingga tiga jam tiga kali setiap hari (sekali di pagi hari, sekali di siang hari dan sekali di malam hari)). Juga merupakan kebiasaan bagi perempuan untuk melakukan upacara ketika menyambut pengunjung ke rumah dan di saat perayaan.
Upacara kopi dianggap sebagai acara sosial paling penting di banyak desa, dan itu adalah tanda rasa hormat dan persahabatan untuk diundang ke upacara kopi. Para tamu di sebuah upacara dapat mendiskusikan topik-topik seperti politik, komunitas, dan gosip. Ada juga banyak pujian untuk pemain upacara dan brews yang dia hasilkan.
Terlepas dari waktu hari, acara (atau ketiadaan) dan tamu yang diundang, upacara biasanya mengikuti format yang berbeda, dengan beberapa variasi.
Selain sosialisasi murni, upacara minum kopi juga memainkan peran spiritual di Ethiopia, yang menekankan pentingnya budaya kopi Ethiopia. Kopi memiliki sejarah panjang terkait dengan Islam, dan dikatakan bahwa transformasi semangat terjadi selama tiga putaran upacara kopi berkat sifat spiritual kopi.
Upacara Kopi
Upacara kopi Ethiopia yang panjang melibatkan pemrosesan biji kopi mentah yang belum dicuci menjadi cangkir kopi jadi. Itu dimulai dengan persiapan ruangan untuk ritual.
Pertama, wanita yang melakukan upacara menyebarkan rumput segar dan bunga aromatik di lantai. Dia mulai membakar dupa untuk mengusir roh jahat dan terus membakar dupa selama upacara. Dia mengisi coffeepot tanah liat hitam dengan dasar bulat (dikenal sebagai jebena ) dengan air dan menempatkannya di atas bara panas.
Kemudian, nyonya rumah mengambil segenggam biji kopi hijau dan dengan hati-hati membersihkannya dalam wajan yang dipanaskan, bergagang panjang, dan seperti wajan. Sambil memegang wajan di atas bara api atau api kecil, dia mengaduk dan mengguncang sekam dan puing-puing dari kacang sampai bersih.
Setelah kacang bersih, dia perlahan memanggangnya di wajan yang dia gunakan untuk membersihkannya. Selama memanggang, dia menyimpan daging panggang sebanyak mungkin dengan mengocok kacang (seperti orang akan mengocok popper popcorn kuno) atau mengaduknya terus-menerus. Pemanggangan dapat dihentikan setelah kacang berwarna cokelat sedang, atau dapat dilanjutkan sampai menghitam dan berkilau dengan minyak esensial. Aroma kopi sangrai sangat kuat dan dianggap sebagai aspek penting dari upacara.
Setelah nyonya rumah memanggang kacang, dia akan menggilingnya. Dia menggunakan alat yang mirip dengan lesung dan alu. "Mortar" adalah mangkuk kayu kecil dan berat yang disebut mukecha (diucapkan moo-key-cha), dan "alu" adalah silinder kayu atau logam dengan ujung tumpul, disebut zenezena . Dengan alat-alat ini, dia menghancurkan kacang menjadi tanah yang kasar.
Pada saat kacang sudah ditumbuk, air di jebena biasanya siap untuk kopi. Pelaku mengeluarkan tutup jerami dari teko kopi dan menambahkan kopi yang baru saja ditumbuk. Campuran didihkan dan dihilangkan dari panas.
Pada titik ini, kopi siap disajikan. Baki berisi cangkir keramik atau gelas yang sangat kecil dan tidak bergagang diatur dengan cangkir yang sangat berdekatan. Pelaku upacara menuangkan kopi dalam aliran tunggal dari sekitar satu kaki di atas cangkir, idealnya mengisi setiap cangkir secara merata tanpa merusak aliran kopi. Ampas kopi tetap berada di dalam panci. Teknik ini mencegah ampas kasar berakhir di cangkir kopi.
Dalam beberapa kasus, anak bungsu dapat melayani tamu tertua secangkir kopi pertama. Setelah itu, pemain tersebut melayani semua orang.
Para tamu dapat menambahkan gula mereka jika mereka mau. Susu biasanya tidak ditawarkan. Setelah menambahkan gula, para tamu bunna tetu ("minum kopi"), dan kemudian memuji nyonya rumah untuk keterampilan membuat kopi dan kopi untuk rasanya.
Setelah putaran pertama kopi, biasanya ada dua porsi tambahan. Tiga porsi dikenal sebagai abol , tona , dan baraka . Setiap penyajian semakin lemah dari yang pertama. Setiap cawan dikatakan mengubah roh, dan sajian ketiga dianggap sebagai berkat bagi mereka yang meminumnya.
Variasi
Prosedur yang dijelaskan di atas adalah umum di Ethiopia. Namun, ada beberapa variasi. Ini adalah yang paling umum: Ketika kopi mulai berderak saat dipanggang, nyonya rumah dapat menambahkan kapulaga, kayu manis, dan cengkeh ke dalam campuran. Restoran (terutama yang di Barat) dapat menggunakan penggiling listrik untuk mempercepat proses penggilingan. Meskipun kopi biasanya tanpa filter, beberapa hostes mungkin menyaringnya melalui saringan fine mesh untuk menghilangkan bubuk. Di pedesaan, kopi dapat disajikan dengan garam, bukan gula. Di beberapa daerah di Ethiopia, mentega atau madu dapat ditambahkan ke dalam minuman. Makanan ringan barley panggang, kacang tanah, popcorn atau ceri kopi dapat menemani kopi.
