Eric Futran / Getty Images
-
Tidak Perlu Termometer
annick vanderschelden photography / Getty Images
Membuat permen di rumah itu menyenangkan tetapi tidak banyak orang yang benar-benar memiliki termometer permen. Karena permen dimasak pada suhu yang jauh lebih tinggi daripada kebanyakan daging, Anda biasanya memerlukan termometer memasak khusus yang dibuat untuk permen. Jika Anda tidak memiliki termometer permen, Anda masih bisa membuat permen dari sirup gula dengan menggunakan metode air dingin.
-
Menggunakan Metode Air Dingin
Foto MakiEni / Getty Images
Selama tahap memasak, angkat wajan dari api dan tuangkan sesendok kecil gula ke dalam mangkuk berisi air yang sangat dingin. Benamkan tangan Anda dalam air dingin, cobalah untuk membentuk gula menjadi bola, dan bawa keluar dari air.
Dengan memeriksa bentuk dan tekstur gumpalan permen yang dihasilkan, Anda dapat menentukan perkiraan suhu gula Anda. Metode ini membutuhkan sedikit latihan dan tidak setepat permen termometer, tetapi akan dilakukan dalam keadaan darurat!
Ikuti terus untuk mengetahui bagaimana tepatnya mengetahui berapa suhu permen Anda berdasarkan bagaimana ia bereaksi dalam air dingin.
-
Tahap Utas (223 hingga 235 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
Tahap suhu permen paling awal adalah tahap benang. Pada suhu ini, sirup menetes dari sendok dan membentuk benang tipis di air dingin. Sirup pada tahap benang sangat cocok untuk buah manisan.
-
Tahap Bola Lembut (235 hingga 245 F)
The Spruce / Elizbeth LaBau
Sirup dengan mudah membentuk bola saat berada di air dingin tetapi merata setelah dikeluarkan dari air. Resep untuk fudge, fondant, dan permen yang lebih lembut lainnya harus dipanaskan hingga mencapai tahap bola lunak.
-
Tahap Perusahaan-Bola (245 hingga 250 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
Pada tahap ini, sirup dibentuk menjadi bola yang stabil tetapi kehilangan bentuk bulatnya setelah ditekan. Ini juga merupakan tahap yang bagus untuk pencetakan, yang berarti ini ideal untuk karamel.
-
Panggung Bola Keras (250 hingga 266 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
Sirop memegang bentuk bola dan hanya berubah bentuk sedikit dengan tekanan yang sangat kuat. Permen akan tetap lengket tetapi mudah dibentuk. Dewa dan marshmallow dibuat dengan sirup yang dimasak hingga ke tahap bola keras.
-
Tahap Soft-Crack (270 hingga 290 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
Sirup akan membentuk benang yang kuat tetapi lentur saat dikeluarkan dari air.
Banyak resep berbeda yang mengharuskan memasak permen sampai tahap soft-crack. Di antara yang paling umum adalah toffees, brittles, dan butterscotch. Permen yang dimasak pada tahap soft-crack sering menampilkan rasa gula karamel dan tekstur keras, renyah yang menyenangkan.
-
Panggung Keras-Retak (300 hingga 310 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
Sirup akan membentuk benang rapuh di dalam air dan akan pecah jika Anda mencoba untuk membuatnya. Brittles dan lolipop dibuat dari sirup yang dipanaskan hingga tahap retak keras.
-
Tahap Karamel (320 hingga 350 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
Sirup gula akan berubah menjadi emas pada tahap ini. Warna madu menghasilkan karamel terang, sedangkan sirup berwarna kuning membuat karamel yang lebih gelap dan lebih terasa. Apa pun yang lebih gelap dari kuning akan menghasilkan rasa yang sedikit terbakar. Hati-hati: Sangat mudah untuk terlalu panas dan membakar permen Anda setelah Anda mencapai tahap karamelisasi. Membersihkan karamel yang terbakar bisa menjadi upaya yang lengket. Tapi karamel yang dibuat dengan benar adalah makanan yang kaya.
