Belajar membuat pastry trid Maroko

Kue trid

Trid Pastry Maroko. Foto © Christine Benlafquih

Buat Adonan Trid

Adonan Trid. Foto © Christine Benlafquih

Siapkan adonan dengan tangan atau dengan mixer berdiri dan kait adonan. Campurkan 4 cangkir tepung serbaguna (Anda bisa mengganti 1 cangkir dengan semolina halus) dan 1 1/2 sendok teh garam. Campurkan air suam-suam kuku yang cukup (sekitar 1 1/2 gelas) untuk membuat adonan yang lembut dan mudah diatur yang tidak lengket saat disentuh. Uleni adonan selama 10 menit atau hingga sangat halus dan elastis.

Bagi Adonan

Bentuk adonan menjadi bola. Foto © Christine Benlafquih

Siapkan nampan dan semangkuk minyak sayur. Olesi tangan, baki dan adonan trid Anda

Bentuk bola-bola kecil adonan dengan memeras bagian-bagian seukuran telur atau prem. Taruh bola adonan saat mencoba, olesi minyak di atasnya, dan tutup dengan longgar dengan selembar plastik. Biarkan adonan beristirahat selama 20 hingga 30 menit.

Ratakan dan Masak Lapisan Adonan Pertama

Ratakan Adonan menjadi Lingkaran yang Sangat Tipis. Foto © Christine Benlafquih

Secara tradisional, adonan trid pastry Maroko diregangkan dan dimasak di atas pot tanah bulat yang disebut qdra dyal trid , tetapi hari ini cukup umum menggunakan wajan besar sebagai gantinya. Di sini, saya menggunakan wajan tua yang saya pesan untuk tugas menggoreng.

Letakkan wajan di atas api sedang dan biarkan hangat selama satu atau dua menit.

Minyak permukaan kerja Anda. Ambil satu bola adonan, celupkan ke dalam minyak, dan ratakan adonan ke dalam lingkaran setipis kertas dengan menepuk dan meregangkannya dengan tangan yang diminyaki. Pindahkan adonan ke wajan panas - angkat dan posisikan ulang jika perlu untuk memperbaiki bentuknya - dan biarkan matang selama 20 hingga 30 detik.

Tambahkan Dough Lapisan Kedua

Posisikan Lapisan Kedua Adonan. Foto © Christine Benlafquih

Balikkan lapisan pertama adonan untuk memasak sisi lainnya. Segera ratakan bola adonan lainnya, dan tambahkan lapisan pastry kedua langsung di atas yang pertama. Angkat dan rentangkan adonan agar posisinya serapi dan setepat mungkin.

Biarkan lapisan kedua adonan matang di sisi mentah selama sekitar setengah menit, lalu balikkan adonan dua lapis.

Lanjutkan Menambah dan Memasak Lapisan

Lapisan Ketiga dari Trid. Foto © Christine Benlafquih

Segera ratakan adonan lapis ketiga dan tambahkan ke trid matang yang sekarang berada di atas tumpukan. Biarkan lapisan adonan baru matang hingga setengah menit, lalu balikkan seluruh tumpukan.

Ulangi proses ini - meratakan bola adonan dan menambahkannya ke tumpukan - hingga Anda membuat tumpukan delapan atau lebih lapisan yang dimasak.

Lipat Tepi Di Bawah untuk Memasak

Memasak Tepi Tebal adalah Opsional. Foto © Christine Benlafquih

Langkah ini opsional.

Saat Anda selesai memasak setumpuk trid pastry, ada kemungkinan tepi luarnya tebal dan tidak matang di beberapa tempat. Jika Anda suka, balikkan tepian di bawah untuk membuat kontak dengan wajan untuk membantu memasaknya. Anda mungkin harus melakukan ini dalam beberapa langkah, melipat tumpukan adonan satu arah dan kemudian yang lain.

Preferensi saya sendiri hanyalah memotong atau merobek setiap tepi yang tebal dan bergetah. Mereka dapat dibuang atau, jika Anda benci menjadi boros, dimasak lebih lama dengan cara tumis. Gunakan sisa makanan yang sudah dimasak untuk ngemil atau tambahkan ke hidangan yang akan Anda siapkan dengan trid pastry.

Pisahkan Layers of Trid Pastry

Tarik Terlepas dari Daun Kue. Foto © Christine Benlafquih

Pindahkan setumpuk trid pastry yang sudah dimasak ke rak saat Anda bekerja dengan sisa adonan. Setelah selesai, pisahkan daun trid pastry dengan menariknya terpisah.

Kue bisa dibiarkan utuh atau parut. Dua gambar berikutnya menunjukkan saran penyajian untuk trid .

Trid dengan Saffron Chicken

Bastilla si miskin. Foto © Christine Benlafquih

Kue dapat dibiarkan utuh atau dicacah saat menyajikan trid yang manis dan gurih ini yang oleh penulis buku masak Paula Wolfert disebut sebagai "bastilla orang miskin." Ayam direbus dengan bumbu kunyit, kayu manis, dan jahe yang harum. Dalam hidangan ini, saya merobek-robek lapisan bawah kue trid untuk makan lebih mudah, tetapi meninggalkannya utuh untuk lapisan atas. Debu bubuk gula dan kayu manis berfungsi sebagai hiasan, dengan lebih banyak ditawarkan di samping. Ini bukan hidangan yang cantik, tapi enak!

Resep untuk Trid dengan Saffron Chicken

Trid dengan Ayam dan Lentil - Rfissa

Rfissa - Trid. Foto © Christine Benlafquih

Persiapan trid Maroko lainnya adalah r fissa - gundukan kue parut berfungsi sebagai tempat tidur untuk ayam pedas dan sup lentil. Safron, fenugreek, jahe dan Ras el Hanout semuanya berkontribusi pada bumbu yang tak terlupakan. Untuk hidangan ini, Anda mungkin ingin mengukus tira parut dalam couscoussier untuk menghangatkan dan melunakkannya sebelum disajikan.

Resep untuk Ayam Rfissa