Lew Robertson / Getty Images
Saus buatan sendiri yang sempurna memang sulit dibuat, tetapi selalu sepadan dengan usahanya. Apakah Anda memasak untuk liburan, pesta khusus, atau hanya untuk keluarga, Anda dapat mengesankan teman dan kerabat Anda dengan tips sederhana ini untuk memperbaiki masalah saus biasa.
Resep Saus Coklat Buatan Rumah
Pemecahan Masalah dan Memperbaiki Masalah Gravy
Sayangnya, ada banyak cara agar saus tidak salah. Untungnya, ada perbaikan cepat untuk masalah umum. Bahkan lebih baik, hasil akhirnya akan luar biasa, dan tidak ada yang akan tahu Anda mengalami masalah di dapur.
Gravy is Lumpy: Ini trik yang membuat Anda bertanya, "Kenapa aku tidak memikirkan itu ?!" Cukup tuangkan saus kental Anda ke dalam blender dan aduk hingga tidak lebih dari tiga puluh hingga enam puluh detik. Jangan terlalu campuran (saus tidak boleh terlalu tipis). Kemudian tuangkan saus Anda yang lembut dan bebas gumpalan ke dalam panci untuk memanaskannya kembali.
Gravy Terlalu Asin: Anda akan berpikir bahwa menambahkan terlalu banyak garam ke saus akan menjadi masalah yang tidak dapat diperbaiki, tetapi sebenarnya, ada perbaikan sederhana. Tambahkan saja sedikit gula merah, dan masalah garam Anda akan hilang.
Gravyinya Memiliki Citarasa Terlalu Sedikit: Tergantung pada jenis dan potongan daging yang Anda masak, mungkin sulit untuk mendapatkan cukup tetesan untuk saus yang sempurna. Berikut adalah dua cara untuk mengatasi masalah itu:
- Menambahkan satu sendok teh butiran kaldu instan per dua cangkir saus memperkaya rasa dan menambah warna. Saat merendahkan wajan, pastikan untuk menggosok bit yang menempel di bagian bawah wajan. Mereka meningkatkan rasa saus.
Gravy Terlalu Tipis: Saus sempurna jauh lebih tebal daripada air atau susu (meskipun masih cukup tipis untuk dituangkan dengan mudah). Ada beberapa trik untuk mengentalkan saus, meskipun hati-hati jangan sampai berlebihan atau saus Anda bisa berakhir dengan konsistensi yang sama dengan pasta gigi!
- Mulailah dengan roux. Roux adalah campuran penebalan yang terbuat dari lemak cair seperti mentega cair atau minyak, dan tepung (atau bahan pengental lainnya). Cukup panaskan lemak lalu tambahkan tepung yang cukup untuk membuat pasta. Aduk rata dengan aduk untuk menghindari benjolan. Tuang saus dengan sangat lambat ke dalam panci bersama roux, dan terus aduk cepat dengan aduk sampai adonan menjadi halus. Masak saus, aduk secara teratur, dengan api kecil. Dengan roux sebagai dasarnya, saus akan mengental dengan baik. Jika Anda sudah mencoba tepung kue di roux dan ternyata tidak terlalu tebal, cobalah tepung jagung. Tepung jagung memiliki konsistensi yang mirip dengan tepung tetapi memiliki kekuatan penebalan dua kali lipat. Garut, yang sedikit lebih sulit ditemukan, memiliki, bahkan lebih, kekuatan penebalan dari tepung jagung.
Gravy Tastes Good Tapi Tidak Terlihat Bagus: Ada beberapa cara agar saus terlihat kurang sempurna bahkan jika rasanya tidak bisa dikalahkan. Berikut adalah beberapa solusi untuk masalah umum.
- Jika saus Anda membentuk "kulit" saat duduk di atas meja, pertimbangkan untuk menggunakan tepung yang rendah protein dan tinggi pati, seperti tepung kue, tepung kue kering atau tepung serba guna untuk membuat roux Anda. cokelat, masalahnya mungkin di panci yang Anda gunakan. Hindari membuat saus dalam panci aluminium (anodized tidak apa-apa) karena dapat mengubah abu-abu saus. Anda juga dapat menggunakan saus cokelat cair untuk meningkatkan warna. Jika saus Anda tidak memiliki kilauan khusus, maka mengocok dalam satu sendok makan mentega atau krim kental sesaat sebelum disajikan akan memberikan saus kaya, tekstur yang lembut.
