Dorling Kindersley dan Charlotte Tolhurst / Getty Images
Kualitas meringue yang menyerupai bantal adalah hasil dari mencambuk putih telur ke dalam busa penahan bentuk, menambahkan gula (biasanya gula-gula manisan atau gula bubuk), dan memanggangnya. Beberapa meringue dipanggang dengan ringan, jadi bagian dalamnya masih lunak, yang lain dipanggang sampai renyah. Kebanyakan meringue dipanggang pada suhu yang sangat rendah untuk menjaga putih telur agar tidak kecoklatan, tetapi ketika meringue digunakan sebagai topping untuk makanan penutup lainnya (pikirkan Lemon Meringue Pie atau Baked Alaska), meringue dimasukkan ke dalam oven panas atau bahkan di bawah broiler menjadi cokelat dengan cepat tanpa memanaskan sisa makanan penutup.
Tonton Sekarang: Resep Toping Pie Meringue Klasik Sempurna
-
Dasar-Dasar Meringue
The Spruce / Molly Watson
Metode dasar untuk membuat meringue ini menunjukkan kepada Anda teknik untuk membuat meringue secara umum, baik rakit besar untuk pavlovas, kancing kecil seperti Cookies Terlupakan ini, "telur" rebus untuk Oeufs a la Neige klasik, basis untuk permen seperti marshmallow buatan sendiri, atau meringue-as-frosting untuk pai dan kue.
Mencari jumlah yang tepat? Untuk meringue biasa, apakah satu rakit besar, dua lingkaran 8 inci, 1 kue pai menjulang tinggi, atau dua lusin kue kecil, gunakan 6 putih telur, 1/8 sendok teh garam, 1/8 sendok teh krim tartar (opsional, tetapi membantu telur menyiapkan), dan 1 cangkir gula halus.
-
Mulai Dengan Suhu Kamar Putih Telur
The Spruce / Molly Watson
Putih telur segar akan membuat lebih cepat dan lebih stabil daripada putih dari telur yang lebih tua. Telur paling mudah untuk dipisahkan ketika mereka dingin tetapi paling mudah untuk menyiapkan secara efektif ketika mereka berada pada suhu kamar. Jadi, pisahkan telur ketika dingin dan biarkan putih duduk sekitar setengah jam untuk melepas rasa dingin.
Berhati-hatilah saat Anda memisahkan telur. Setiap kuning telur yang masuk ke dalam kulit putih akan menjaga kulit putihnya agar tidak sebesar dan sehembut mungkin. Saat memisahkan lebih dari beberapa telur, gunakan metode tiga mangkuk: satu mangkuk untuk memecahkan telur, satu untuk memasukkan putih, dan satu untuk memasukkan kuning. Dengan cara itu akumulasi putih tidak terkontaminasi oleh kuning telur jika Anda tidak sengaja memecahkannya.
Apa yang harus dilakukan dengan kuning telur? Membuat puding (Puding Cokelat ini ilahi) atau membuat saus jenis mayones (Aioli dan Rouille adalah dua pilihan hebat).
Masukkan putih telur ke dalam mangkuk besar. Jika Anda memiliki mangkuk tembaga, seperti yang digambarkan, inilah saatnya untuk menggunakannya — reaksi kimia akan membantu mereka menahan volumenya dan Anda dapat menghilangkan krim tartar. Jika tidak, jangan khawatir, mangkuk besar dan krim tartar akan berhasil.
-
Kocok Hingga Frothy dan Tambahkan Garam
The Spruce / Molly Watson
Gunakan pengocok besar dan bersih (jika Anda memiliki pengocok balon, lebih baik) atau pengocok bersih atau pengocok kocokan pada mixer berdiri untuk mengocok telur hanya sampai sedikit berbusa. Kemudian taburkan garam dan krim tartar, jika Anda menggunakannya (jika Anda mencambuk telur dalam mangkuk tembaga, lewati krim tartar). Garam dan krim tartar berfungsi sebagai penstabil dan akan membantu putih telur mempertahankan bentuknya saat dikocok.
-
Kocok Putih Telur
The Spruce / Molly Watson
Sekarang saatnya mencambuk, atau memukul, putih telur. Anda pada dasarnya memaksa udara ke dalam putih telur, menyebabkan protein dalam putih telur meregang dan menciptakan gelembung di sekitar air di dalam putih. Pertama putih telur akan mencapai puncak lunak (Anda dapat menghapus kocokan atau pengocok dan puncak akan terbentuk dan kemudian terkulai), kemudian kencangkan puncak (ketika Anda menghapus pengocok atau pemukul puncak yang membentuk akan mempertahankan bentuknya), dan kemudian kaku puncak (tidak hanya puncak pada permukaan putih telur bertahan, tetapi demikian juga puncak pada pengocok atau pengocok ketika diputar ke puncak ke atas seperti yang ditunjukkan di atas). Untuk meringue yang berdiri sendiri - kue meringue dan pavlovas - Anda ingin puncak yang kaku seperti yang ditunjukkan di sini. Untuk meringue bergaya frosting, puncak lunak atau keras biasanya baik.
Perhatikan tahap-tahap ini dengan hati-hati, karena jika Anda mengalahkan putih telur, protein yang diregangkan akan pecah dan mengeluarkan air putih, menciptakan campuran air dan busa yang sangat tidak menggugah selera.
-
Tambahkan Gula
The Spruce / Molly Watson
-
Whip In the Sugar
The Spruce / Molly Watson
Kocok atau kocok gula - ketahuilah bahwa putih telur akan mengempis sedikit, tetapi cambuk untuk memasukkan gula sepenuhnya sehingga larut ke dalam meringue dan putih telur terlihat halus, halus, dan sedikit mengkilap seperti di atas.
Anda tahu ada meringue, hanya perlu dimasak dengan cara tertentu!
-
Panggang atau Pakai
The Spruce / Molly Watson
Untuk memanggang meringue, siapkan loyang dengan sedikit mengolesinya, menggunakan bantalan silpat, atau melapisinya dengan kertas roti. Saya juga dikenal untuk melapisi lembaran dengan foil dan memberikan foil semprotan ringan. Gunakan spatula untuk menyebarkan rakit atau membuat lingkaran besar meringue; gunakan sendok untuk menyendok di gundukan kecil meringue; atau, dapatkan super mewah dan gunakan tas kue untuk mengeluarkan desain atau bentuk sesuka Anda.
Untuk meringue klasik, panggang di 225 F sampai meringue garing setidaknya di luar, atau sepanjang jalan, jika Anda suka. Waktu ini akan bervariasi dari 30 menit hingga lebih dari satu jam tergantung pada seberapa besar meringue dan seberapa banyak yang Anda inginkan. Untuk mengeringkan meringue lebih jauh, Anda bisa membiarkannya dalam oven yang dimatikan selama beberapa jam atau hingga semalam.
Jangan mencoba memanggang meringue jika hujan atau lembab di luar - mereka hanya akan terus menyerap uap air saat Anda mengeluarkannya dari oven dan menjadi sedih dan menangis.
