Resep bakso Shanghai. Liv Wan
- Total: 25 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 15 menit
- Rendam Cockles untuk: 3 jam
- Hasil: 14 bakso (14 porsi)
"Cockle Meatballs" adalah salah satu hidangan favorit saya sejak saya tinggal di Shanghai. Salah satu restoran yang saya dan keluarga saya kunjungi sangat sering di Shanghai menyajikan hidangan ini. Saya suka hidangan ini, tetapi saya sering merasa versi Shanghai yang tepat dari hidangan ini agak terlalu manis untuk selera kebanyakan orang. Jadi dalam resep saya, saya menolak jumlah gula yang digunakan tetapi tentu saja Anda dapat menyesuaikan ini sesuai dengan selera pribadi Anda.
Dalam resep tradisional untuk kerang bakso digunakan dan bukan kerang. Namun saya kesulitan menemukan kerang kali ini jadi saya menggunakan kerang segar sebagai gantinya. Anda dapat menggunakan kerang atau kerang tetapi hanya perlu kerang sedikit asin jadi saya akan menggunakan lebih sedikit garam atau kecap dalam campuran bakso jika Anda memutuskan untuk menggunakan kerang bukan kerang. Satu hal yang saya tidak akan mengganti kerang atau kerang adalah kerang karena bentuk dan rasa kerang hanya tidak akan cocok dengan bakso.
Saya cenderung merendam kerang, kerang, kerang, dan kerang secara umum dalam air dingin bersih selama setidaknya 3-4 jam karena kerang kerang ini biasanya penuh pasir. Saya benar-benar akan memakan makanan laut sesegera mungkin tetapi jika Anda harus menyimpannya ingatlah untuk mendinginkan dalam mangkuk di bawah kain basah atau handuk teh dan gunakan dalam waktu 24 jam.
Anda dapat merebus beberapa sayuran hijau seperti bok choy, kale, Kai lan dan pucuk kacang salju sebagai hiasan dan Anda meletakkan sayuran hijau pucat di piring saji dan menempatkan bakso di atasnya. Ini akan membuat hidangan terlihat sangat cantik tetapi juga akan penuh nutrisi dan juga membuat rasa hidangan sedikit kurang kaya dan berat.
Resep ini bisa membuat sekitar 14 bakso kerang. Saya tidak membuat bakso sangat besar seperti bakso Italia atau bakso Lion Head sehingga dengan 250 g cincang daging babi saya bisa membuat sekitar 14 bakso. Tip memasak lainnya adalah untuk membeli 30% lemak babi atau daging sapi cincang jika Anda mempertimbangkan untuk membuat segala jenis bakso Cina atau bahkan isian pangsit atau hidangan serupa. Daging berlemak tinggi selalu terasa lebih enak dan sangat meningkatkan tekstur hidangan ini. Di masa lalu saya telah menggunakan 5%, 10% dan 20% lemak babi untuk membuat hidangan ini dan pangsit dan mereka ternyata sangat keras, kenyal dan tidak memiliki banyak rasa.
Bahan
- Bahan:
- 14 kerang (lepaskan tetapi simpan cangkangnya karena kami perlu memasukkan bakso di dalamnya)
- 250 g daging babi cincang (Anda juga dapat menggunakan daging sapi cincang)
- 1 sendok teh jahe (cincang halus)
- 1 sendok makan daun bawang (dicincang halus)
- 1 putih telur
- Bumbu:
- 1 sendok teh tepung kentang (atau tepung jagung)
- 1 sendok teh gula (demerara atau kastor)
- 1/4 sendok teh lada putih (ditumbuk)
- 1/4 sendok teh minyak wijen
- 1/4 sendok teh garam
- Bahan untuk Saus:
- 1 sendok makan gula pasir
- 150 ml kaldu (kaldu sayur atau kaldu ayam)
- 1 sendok makan saus tiram (atau kecap kental)
- 1 sendok makan tepung kentang
- 2 sendok makan air (dicampur dengan tepung kentang, ini adalah air tepung kentang, kami biasanya menggunakan ini untuk mengentalkan saus atau sup dalam masakan Cina atau Taiwan.)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Biarkan kerang untuk direndam dalam air dingin bersih selama 3-4 jam untuk menghilangkan kotoran.
Pilih daging kerang keluar. Simpan daging dan kerang.
Campur cincang, jahe, daun bawang, putih telur dan semua bumbu dalam mangkuk besar. Gunakan tangan Anda untuk mencampur secara merata dalam arah yang sama selama 3-5 menit.
Potong kerang dan campur dengan langkah 3.
Gulung adonan menjadi bola-bola kecil dan masukkan kembali ke kulit kerang
Kukus bakso selama 7-9 menit sampai daging matang sepenuhnya.
Tuang saus tiram atau kecap kental, gula dan kaldu ke dalam panci kecil dan didihkan terlebih dahulu kemudian kurangi cairannya menjadi sekitar setengah dari jumlah aslinya. Dengan lembut aduk air tepung kentang ke dalam saus dan simpan kompor di tempat yang panas. Terus aduk sambil memasak dan matikan api setelah saus mulai mendidih.
Tempatkan bakso kerang di atas piring dan tuangkan saus di atasnya. Hidangan siap disajikan.
Tag Resep:
- bakso
- hidangan pembuka
- Cina
- makan malam keluarga
