Pinghung Chen / Getty Images
Pernah bertanya-tanya mengapa toko roti membuat roti yang begitu indah tetapi roti buatan Anda tidak sesuai? Toko roti hanya memiliki alat yang lebih baik. Oven mereka lebih panas dan memiliki injeksi uap, mereka memiliki campuran roti yang sudah diukur, dan mereka memiliki waktu untuk mengabdikan hanya membuat roti. Mereka dapat memeriksa tepung mereka untuk kandungan protein dan menambahkan enzim dan kondisioner adonan untuk membantu produk mereka bersinar.
Bahkan tukang roti yang menghindari campuran dan kondisioner memiliki kondisi pemanggangan yang konsisten dan alat khusus yang berdedikasi serta tukang roti terlatih yang tidak melakukan apa-apa selain memanggang.
Tetapi dalam dekade terakhir ini, banyak kemajuan dalam pembuatan roti rumahan. Beberapa orang pintar telah menciptakan cara untuk membuat roti buatan sendiri dalam waktu yang lebih singkat, tepung dan ragi yang lebih baik telah tersedia untuk pembuat roti rumahan, dan penghuni pertama dan penggunaan waktu untuk membuat roti yang hebat sekali lagi menjadi populer.
Berikut adalah beberapa tips untuk memaksimalkan kantong tepung Anda:
Hal-hal untuk Dipikirkan
Mulailah dengan resep sederhana. Banyak jenis roti hanya menggunakan empat bahan; tepung, air, garam, dan ragi.
Ikuti petunjuk dengan seksama tetapi gunakan akal sehat dan pengalaman Anda. Saya benci mengatakannya, tetapi banyak resep lama yang harus dibuang. Begitu banyak kemajuan telah dibuat dalam pembuatan roti serta penulisan resep sehingga Anda akan mendapatkan hasil yang baik lebih cepat dengan memperbarui file resep dan koleksi buku resep Anda. Peringatannya adalah memanggang roti akan selalu memiliki sedikit variasi karena kadar air tepung yang Anda gunakan.
Simpan catatan. Ajari diri Anda untuk memeriksa suhu sekitar, air, dan suhu adonan dan tuliskan langkah-langkah yang Anda ambil, di samping resep Anda atau di buku catatan. Anda mungkin akan membuat roti beberapa kali dalam sebulan dan Anda akan lupa apa yang berhasil bagi Anda — bahwa Anda menambahkan dua sendok makan air tambahan, atau mengurangi garamnya — jika tidak dituliskan.
Tips Adonan Roti
Luangkan waktu Anda. Banyak resep membutuhkan jumlah ragi yang lebih sedikit daripada yang biasa Anda gunakan. Ragi hidup dan tumbuh dengan membagi. Menggunakan lebih sedikit ragi berarti waktu yang lebih lama sebelum Anda melihat adonan naik yang memungkinkan waktu untuk lebih banyak rasa berkembang. Perlambatan (memperlambat) fermentasi dengan menggunakan cairan dingin atau mendinginkan adonan membantu pengembangan rasa juga.
Juga, adonan gandum utuh bekerja lebih baik ketika tepung punya waktu untuk rehidrasi. Ini membangkitkan enzim yang bekerja pada gula kompleks dalam tepung serta melunakkan bekatul dalam biji-bijian utuh. Serpihan serpih bekerja seperti pisau cukur kecil, memotong untai gluten (protein) dan mencegah adonan membentang seperti adonan yang dibuat dengan tepung putih. Ketika pati dibagi menjadi molekul glukosa, ragi memiliki lebih banyak makanan untuk dimakan.
Timbang, jangan diukur. Bila bisa, gunakan timbangan untuk menimbang jumlah tepung, garam, dll yang sama setiap kali. Toko roti bergantung pada persentase tukang roti yang membuat roti mereka konsisten dari hari ke hari dan Anda juga bisa. Konversi resep tanpa beban dengan menimbang saat Anda pergi. Cobalah untuk tidak menambahkan terlalu banyak tepung, penyebab utama dari roti kering dan keras.
Gunakan starter penghuni pertama bersamaan dengan ragi. Kecuali Anda seorang purist (dan memberkati Anda untuk menjadi satu), sebagian besar roti enak dengan sedikit penghuni pertama di dalamnya tetapi tidak sebagai agen ragi utama. Penghuni pertama dari Jerman bisa sangat masam, sangat berbeda dengan penghuni pertama supermarket kami. Di banyak toko roti Eropa, hampir semua roti adalah penghuni pertama. Menambahkan ragi roti akan membantu adonan naik sebelum menjadi terlalu asam.
Sourdough baik untuk menjaga roti tetap segar dan orang Jerman mengatakan itu baik untuk pencernaan juga. Sourdough sangat penting untuk roti gandum, di mana asam menjaga molekul pati tidak rusak, sehingga memungkinkan struktur seperti gluten untuk membentuk dan menjaga produk jadi tidak lengket. Anda bisa meniru penghuni pertama dengan bahan asam atau aditif, juga.
Untuk meningkatkan remah-remah roti Anda, Anda dapat mencoba menggunakan mixer dudukan dan menjaga adonan tetap melekat. Anda lebih mungkin untuk mengaduknya selama periode yang ditentukan dalam resep dan tangan Anda bebas untuk tugas-tugas lain. Anda juga bisa menggunakan sedikit tepung daripada saat diuleni dengan tangan. Adonan yang lebih basah ini tampaknya memberi roti peluang lebih baik untuk naik.
Ada juga metode pengadukan minimal yang melipat adonan basah seperti surat.
Jangan hilangkan garam. Garam memiliki banyak interaksi kimia dengan tepung dan ragi. Roti Eropa cenderung memiliki sedikit garam, seringkali antara dua dan tiga persen (persen Baker's). Ini memberi rasa roti tetapi memberi perhatian pada UE. Untuk alasan kesehatan, mereka ingin membatasi garam hingga di bawah dua persen. Serikat tukang roti di Eropa telah berperang melawan Uni Eropa mengubah resep tradisional mereka dan menjaga kandungan garam dari label roti roti segar.
Anda dapat mencoba dan mengurangi garam dalam resep yang diberikan, tetapi pastikan Anda telah mencatatnya di buku sehingga Anda dapat membandingkan hasil dalam rasa dan tekstur.
Kembangkan spesialisasi roti Anda sendiri. Latihan membuat sempurna. Gunakan resep yang Anda sukai berulang kali. Buat itu milikmu sendiri. Keluarga dan teman Anda akan mulai memintanya, menantikannya. Karena Anda sering berlatih, Anda akan menjadi sangat baik dan sangat efisien dalam membuatnya.
Tips Memanggang Roti
Gunakan batu untuk memanggang kerak dan oven yang besar. Mereka berat dan butuh waktu lama untuk memanaskan tetapi memanggang batu membantu menciptakan suasana oven bata untuk roti. Kerak tidak pecah di bagian bawah dan roti bisa dipanggang tanpa menjadi terlalu kecoklatan.
Kalibrasi oven Anda. Terutama jika roti Anda terlalu gelap atau terlalu basah atau membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanggang daripada resep yang seharusnya. Selain itu, roti mungkin membutuhkan suhu yang lebih rendah saat memanggang batu dipanaskan dengan benar.
Panaskan dulu oven. Dengan atau tanpa batu panggangan, memanaskan oven selama 1/2 jam tanpa batu atau 1 jam dengan batu sangat penting untuk hasil yang terlihat profesional dan terasa. Meskipun Anda mungkin ingin memasukkan roti ke dalam oven dingin untuk menghemat menyalakan oven untuk jangka waktu ini, biaya hanya 15 hingga 30 sen ekstra. Anda mungkin ingin memiliki beberapa roti untuk dipanggang dalam sehari, yang juga menurunkan biaya per roti.
Ketahui kerak yang Anda inginkan.
- Pengrajin, kerak gaya kenyal membutuhkan uap untuk beberapa menit pertama, kemudian panas kering. Mengeringkan dengan tepung memberikan tampilan pedesaan pada roti. Pencucian roti mengubah roti menjadi emas dan memberikan kerak yang lebih lembut. Pencucian susu dalam beberapa menit terakhir baik untuk roti isi roti lapis dan beri kulit cokelat lembut, mengkilap. Roti atau roti gulung dengan minyak atau air dan gulingkan biji atau biji-bijian untuk dilapisi sebelum dipanggang. Minyak melembutkan kerak, air tetap lebih renyah. Gosok bagian atas roti 1 / Sedalam 4 inci 15 sampai 20 menit sebelum dipanggang, jika tidak lebih lama, untuk memberikan potongan dan tampilan roti yang terbaik.
Ini tidak berlaku untuk roti dan gulungan tepung putih kecil. Beberapa dari mereka dirancang untuk dimakan panas keluar dari oven.
Simpan roti selama satu hingga dua hari dalam kertas atau tas kain pada suhu kamar. Roti dan roti gulung dapat menyimpan dua hari lebih lama.
Jangan lupa membekukan ekstra, tetapi jangan mendinginkan roti Anda, atau itu akan mengering terlalu cepat. Bungkus dengan bungkus plastik dan kemudian dalam tas freezer dan simpan hingga tiga bulan di dalam freezer. Lelehkan pada suhu kamar dan garing selama beberapa menit dalam oven, lebih disukai di rak oven, secara langsung.
Tidak ada yang lebih baik dari roti dan sup buatan sendiri pada hari Kamis malam setelah konferensi orang tua-guru. Roti ada di dalam freezer dan sup bisa dibuat dalam setengah jam.
Biarkan roti menjadi dingin sebelum diiris. Roti harus mencapai suhu internal setidaknya 180 F sebelum Anda mengeluarkannya dari oven. Pada titik ini, roti masih dipanggang dan mengering. Biarkan dingin dua jam sebelum mengiris. Jika Anda memotongnya sebelum itu akan terlihat tidak matang atau basah.
Temukan Opsi Penyimpanan Terbaik untuk Roti Anda
