Cara membuat iga sapi bakar secara bertahap

Iga Sapi Panggangan

Mengenai BBQ, Inc.

Paling sering, Anda akan melihat resep untuk iga babi panggang, tetapi iga sapi bisa sama lezatnya jika Anda memperlakukannya dengan benar. Iga sapi bisa sulit dimakan dan sulit disiapkan. Dimasak secara tidak benar, mereka terlalu kenyal untuk dinikmati. Dimasak dengan benar mereka empuk dan lezat.

Rahasia dengan iga sapi panggang, seperti semua barbekyu, adalah memasaknya pelan-pelan. Dengan merokok iga sapi Anda, Anda akan mendapatkan iga dengan rasa terbaik. Proses ini akan memakan waktu sekitar enam hingga tujuh jam untuk menghasilkan batch iga yang beraroma. Setelah selesai, Anda tidak akan menyesali saat dari pekerjaan yang mempersiapkan mereka.

Persediaan yang Anda perlukan untuk ini adalah:

• Beberapa rak iga sapiSebuah iga yang bagusBahan bakar untuk perokok Anda (arang atau apa pun yang dibakar perokok) Potongan kayu untuk asap. Saus barbekyu, jika Anda berniat untuk menyantap iga. Pisau tumpul (seperti pisau mentega) Pisau besar dan tajam

Mempersiapkan Perokok

Mengenai BBQ, Inc.

Mulailah dengan menyalakan perokok Anda. Dari sini, buat api yang cukup besar untuk menahan suhu antara 225 F dan 250 F selama waktu memasak keseluruhan. Iga sapi memiliki banyak lemak sehingga Anda tidak perlu khawatir untuk membungkus iga ini seperti yang Anda lakukan dengan iga babi. Jika Anda memilih untuk membungkusnya (untuk membuat daging jatuh dari tulang) maka lakukan untuk jam keempat dan kelima.

Anda akan membutuhkan dosis asap yang baik, terutama dalam dua jam pertama, jadi siapkan banyak potongan kayu. Cobalah kayu buah seperti apel atau ceri, tetapi apa yang Anda miliki akan bekerja dengan baik.

Iga daging sapi cenderung dipotong agak kreatif oleh banyak tukang daging, tetapi mereka biasanya dipotong menjadi empat hingga lima tulang dengan panjang sekitar 8 inci.

Periksa Ribs

Mengenai BBQ, Inc.

Membiasakan diri Anda dengan tulang rusuk akan banyak membantu saat Anda menyiapkannya, merokok, dan pada akhirnya menyajikan dan memakannya. Luangkan waktu sejenak untuk memeriksa iga sapi. Potongan daging dan lemak yang longgar dapat dipotong. Kadang-kadang tulang rusuk dipotong sehingga ada potongan-potongan kecil tulang di ujungnya. Yang terbaik adalah menghapus potongan-potongan kecil ini. Cobalah untuk memotongnya menjadi bagus dan rapi, tetapi jangan memotong lemak dari tulang rusuk. Lemak akan membuat daging tetap lembab saat dimasak dan akan menambah rasa manis pada tulang iga.

Menghapus Membran

Mengenai BBQ, Inc.

Membran adalah lapisan tipis seperti kulit di sisi tulang rusuk yang dikenal sebagai kulit perak. Membran menahan rasa gosok barbekyu dan asap, mengubah tulang rusuk menjadi bahan keras yang bahkan gigi paling tajam tidak akan mampu menembus. Mengeluarkan selaput dapat menjadi tantangan, tetapi benar-benar meningkatkan kualitas iga sapi Anda.

Paling mudah untuk menghapus membran jika Anda bisa mempertahankannya. Ini berarti menggunakan pisau tumpul, bukan pisau tajam. Pisau yang tepat termasuk pisau mentega, pisau dapur, atau bahkan obeng bersih. Geser pisau di antara membran dan tulang dengan lembut. Kerjakan sekitar untuk melonggarkan membran sebanyak mungkin. Setelah beberapa melonggarkan, ambil selaput dengan tisu dan mulailah menyingkirkannya dari daging dan tulang. Beberapa rak akan melepaskan membran dengan mudah, sementara yang lain lebih sulit. Anda hanya harus bekerja dengannya.

Beef Rib Rub

Mengenai BBQ, Inc.

Cara terbaik dan termudah untuk menambahkan rasa pada iga sapi adalah dengan mengoleskan barbekyu. Campuran rempah-rempah ini akan duduk di tulang rusuk sepanjang waktu, meresap dan membuat daging terasa beraroma. Gosok yang Anda pilih sepenuhnya terserah Anda, ada banyak resep gosok yang fantastis. Anda dapat memilih gosok yang manis, pedas atau gurih, tetapi hindari apa pun yang mengandung terlalu banyak gula karena terbakar pada suhu 265 F. Jika perokok Anda mencapai suhu ini hanya beberapa menit, gula yang terbakar dapat merusak rasa iga.

Dengan iga daging sapi yang dipotong dan selaput diangkat, Anda siap untuk mengaplikasikan gosok. Anda tidak benar-benar perlu "menggosoknya" ke dalam daging, tetapi Anda ingin lapisan yang bagus menutupi setiap inci inci rusuk. Jumlah menggosok yang akan menempel pada tulang rusuk persis seperti yang Anda inginkan.

Tangani iga dengan lembut dari titik ini ke depan sehingga Anda tidak kehilangan goresan. Semakin banyak Anda memegang tulang rusuk, semakin banyak gosok yang akan rontok.

Menempatkan Iga Sapi pada Perokok

Mengenai BBQ, Inc.

Semakin akrab Anda dengan perokok, semakin baik kualitas barbekyu yang bisa Anda raih. Penting untuk meletakkan rak tulang rusuk sedemikian rupa agar udara dan asap mengalir di antara setiap rak.

Jika perokok Anda panas di satu sisi, Anda mungkin perlu memutar tulang rusuk sapi atau mengubahnya untuk mendapatkan panas yang merata. Jika tidak, Anda tidak ingin memindahkannya selama waktu memasak keseluruhan. Tidak ada membalik dengan tulang rusuk ini.

Letakkan rak iga sapi dengan sisi tulang ke bawah dan tekan bersama-sama dari ujungnya. Ini memadatkan rak. Selama waktu memasak, daging akan menyusut dan Anda tidak ingin memperlambat proses ini dengan menyebarkan rak di permukaan memasak.

Iga sapi akan membutuhkan waktu sekitar 6 jam untuk dimasak dengan benar pada suhu antara 225 F dan 250 F. Cara terbaik untuk mengetahui kapan iga Anda hampir selesai adalah dengan kelembutan daging. Daging yang dimasak dengan benar akan empuk.

Menambahkan Saus Barbekyu

Mengenai BBQ, Inc.

Sangat ideal untuk menaruh saus barbekyu di iga sapi Anda. Meskipun iga babi lezat dengan atau tanpa saus, iga sapi mendapat manfaat besar dari saus barbekyu yang enak. Sekali lagi, sebaiknya menghindari saus dengan terlalu banyak gula, seperti yang ada di toko bahan makanan.

Anda dapat menambahkan saus kapan saja selama merokok, tetapi yang terbaik adalah menunggu sampai satu jam terakhir. Ini akan memberi Anda waktu untuk menerapkan beberapa lapis saus barbekyu untuk mendapatkan lapisan saus yang lengket yang akan membuat iga sapi terasa lezat. Jika Anda ingin menambahkan sedikit rasa asap asli ke dalam saus, buang beberapa potongan kayu tambahan ke atas api untuk menambah asapnya.

Memotong dan Melayani Iga Sapi

Mengenai BBQ, Inc.

Setelah iga sapi benar-benar matang dan Anda telah menerapkan saus barbekyu, lepaskan mereka dari perokok. Seperti halnya daging, Anda harus membiarkan iga beristirahat sebelum ukiran. Mengistirahatkan daging memungkinkan panas dan jus merata dan daging menjadi rileks, membuatnya lebih empuk. Biarkan iga sapi beristirahat, ditutupi selembar kertas, selama 5 hingga 10 menit.

Ketika waktu istirahat selesai, saatnya mengukir. Cara termudah untuk memotong iga sapi adalah dengan berdiri di ujungnya dan menyelipkan pisau di antara tulang. Jika iga dimasak dengan benar, Anda dapat dengan mudah memotong daging tanpa merobek tulangnya. Tulang rusuk paling baik dimakan di tulang. Meskipun tulang rusuk yang jatuh terdengar bagus, itu sedikit lebih sulit untuk dimakan.

Bagian terakhir adalah mencatat tulang rusuk Anda. Terlalu lembut? Tidak cukup lembut? Terlalu manis? Terlalu pedas? Jika Anda merekam proses Anda, saat berikutnya Anda merokok satu rak iga, Anda dapat melakukan penyesuaian yang diperlukan untuk menghasilkan hasil yang diinginkan.