Sarah Palmer / Momen / Getty Images
Anda bisa mengawetkan asparagus dengan menekan pengalengannya di rumah. Asparagus kalengan memiliki tekstur lebih lembut daripada sayuran yang baru dimasak. Tetapi sangat baik dalam sup asparagus bubur atau ditambahkan ke quiches atau omelet.
Keuntungan dari pengalengan asparagus daripada membekukan asparagus (yang menjaga tekstur lebih baik) adalah Anda dapat menyimpan stoples yang disegel pada suhu kamar. Itu berarti bahwa jika daya padam, Anda tidak perlu khawatir apakah asparagus yang Anda simpan masih baik atau tidak. Ini juga menghemat ruang di lemari es Anda.
Anda perlu menekan asparagus yang tidak dapat dibekukan untuk keamanan makanan karena merupakan makanan rendah asam. Ini menciptakan suhu yang lebih tinggi yang diperlukan untuk mencegah risiko botulisme. Untuk proses ini, Anda akan membutuhkan stoples pengalengan ukuran quart, segel dan cincin jar, dan canner tekanan.
1. Siapkan Asparagus
Langkah pertama Anda adalah mencuci asparagus.
Selanjutnya, pegang tombak di kedua ujung dan tekuk. Ini akan pecah tepat pada titik di mana tangkai berubah dari sulit menjadi lunak. Ujung pangkal, tanpa daun seperti sisik dan ujung runcing, adalah bagian yang sulit. Anda tidak akan bisa mendapatkan itu, tetapi jangan dibuang! Kupas, masih merupakan sayuran yang sangat baik dan baik untuk membuat sup asparagus.
Setelah Anda mematahkan semua tombak asparagus dan menimbun ujung yang lembut, rapikan seperlunya sehingga tidak ada yang lebih panjang dari enam inci.
2. Muatkan Canning Jars
Letakkan tabung pengalengan berukuran satu liter bersih di sisinya. Geser tombak asparagus dengan ujung pangkal yang lebar ke arah bagian bawah tabung. Lebih mudah untuk membuat tombak lurus jika Anda mengisi stoples seperti ini, dan itu memungkinkan Anda untuk memasukkan lebih banyak asparagus ke dalam setiap stoples. Terus tambahkan tombak sampai Anda tidak bisa menekan satu lagi. Tombak akan menyusut sedikit selama pemrosesan, dan mengemasnya dengan kuat memastikan mereka tidak akan mengambang keluar dari cairan pengalengan.
Anda dapat menambahkan satu sendok teh garam ke setiap stoples liter. Perhatikan bahwa garam bukanlah faktor pengawet di sini, tetapi garam memang meningkatkan cita rasa produk akhir.
3. Tambahkan Cairan Pengalengan
didihkan air. Tuangkan air mendidih ke dalam stoples untuk menutupi asparagus. Tombak asparagus harus sepenuhnya dicelupkan ke dalam air, tetapi harus ada setidaknya satu inci ruang antara permukaan cairan dan tepi guci. Tempatkan segel dan cincin di stoples.
4. Tekanan Bisa Guci Asparagus
Sangat penting bagi Anda untuk menekan asparagus. Anda tidak dapat menghapus sayuran di bak air mendidih tanpa risiko botulisme. Tetapi dengan pengalengan tekanan, Anda aman.
Memproses guci dengan tekanan 10 pound selama 40 menit (11 pound dengan dial gauge canner). Jika Anda ingin waktu pemrosesan yang lebih singkat, Anda dapat memotong tombak asparagus lebih pendek dan memberi tekanan pada pint bukannya guci quart hanya dalam 30 menit. Sesuaikan tekanan pengalengan jika Anda tinggal di tempat yang tinggi.
