Gambar Lori Greig / Getty
- Total: 36 jam 25 menit
- Persiapan: 36 jam
- Masak: 25 menit
- Hasil: 3 pound ceri
Meskipun kita telah menjumpai ceri maraschino dalam sebagian besar hidup kita — dari "ceri di atas" sundae hingga hiasan di koktail Manhattan - kita mungkin tidak terlalu memikirkannya, seperti bagaimana mereka bisa menjadi warna merah artifisial. Faktanya adalah, ceri maraschino komersial sarat dengan bahan kimia; ceri berwarna muda pertama-tama diputihkan dan dikeringkan dan kemudian direndam dalam pewarna merah cerah. Meskipun sebagian besar dari kita tidak makan ceri maraschino oleh segelintir orang dan sering hanya makan satu demi satu, mengetahui seberapa banyak pemrosesan yang dilakukan untuk menghasilkan ceri membuat ceri ini sangat tidak menarik.
Untungnya, kita bisa membuat sendiri di rumah dengan resep ini. Seperti halnya proyek pengalengan apa pun, itu akan memakan waktu, sebagian besar waktu berdiri, tetapi upaya itu sepadan.
Bahan
- 3 pon ceri manis diadu
- Untuk Brine:
- 2 liter air
- 1 sendok makan asinan garam
- Untuk Sirop:
- 4 1/2 gelas gula
- 3 gelas air
- 1 lemon
- Opsional: pewarna makanan merah
- Ekstrak almond 1 ons
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
- Pastikan untuk memilih ceri manis (bukan asam) untuk resep ini. Carilah buah yang berbentuk hati dengan daging yang keras dan merah tua hingga hampir berwarna hitam. Varietas Bing, Lambert, Royal Ann, dan Tartarian paling baik digunakan. (Pastikan untuk memakai celemek.) Untuk melakukannya, letakkan satu buah ceri di atas talenan dan tekan dengan keras menggunakan sisi pisau koki besar — lubang harus keluar. Untuk menjaga bentuk bundar, dorong sedotan atau ujung besar sumpit melalui ceri dari sisi batang sampai lubang keluar. Ketipak ceri menyederhanakan proses ini.
Kumpulkan bahan-bahannya.
Untuk membuat air garam, didihkan air dan garam acar, aduk sampai garam larut. Biarkan dingin selama 10 menit, lalu tuangkan ceri manis yang diadu. Tutup dan diamkan 12 jam atau semalam.
Tiriskan ceri, buang air garam, dan bilas dengan air dingin. Menyisihkan.
Dalam panci sedang, campurkan gula, air, jus lemon, dan pewarna makanan merah, jika menggunakan. Didihkan, aduk hingga larut gula, dan angkat. Tuangkan ceri, tutup, dan diamkan selama 24 jam.
Tiriskan ceri, pesan jus. Sisihkan ceri. Didihkan jus yang sudah dipesan. Angkat dari api dan aduk dalam ekstrak almond. Tuangkan jus di atas ceri.
Kemas ceri dengan jus dalam toples steril yang panas, sisakan headspace 1 / 4- hingga 1 inci di antara bagian atas ceri dan tepi guci, dan tutup sesuai rekomendasi pabrik. Tempatkan dalam canner water bath dan proses 20 menit untuk guci pint atau 25 menit untuk guci liter.
Kiat
Tag Resep:
- ceri
- ceri maraschino
- Amerika
- jatuh
