Christine Benlafquih
- Total: 2 jam 30 menit
- Persiapan: 90 menit
- Masak: 60 menit
- Hasil: 6-8 Porsi (6-8 Porsi)
Halwa Chebakia (kadang-kadang dieja chebbakia atau shebakia) adalah kue wijen Maroko yang dibentuk menjadi bunga, digoreng dan kemudian dilapisi dengan madu. Juga dikenal sebagai mkharka , biasanya disajikan selama bulan Ramadhan dan untuk acara-acara khusus.
Chebakia butuh waktu untuk membuatnya. Kebanyakan wanita Maroko meminta bantuan saudara perempuan, ibu atau teman untuk persiapan dalam jumlah besar.
Ini resep adik ipar saya. Saya telah mengurangi jumlah normalnya hingga setengah untuk membuat batch lebih mudah dikelola bagi mereka yang memasak sendiri.
Bahan
- Untuk Adonan Chebakia
- 1 mangkuk sup penuh biji wijen emas yang belum dikuliti (dipanggang)
- Sedikit butir damar wangi
- 1/4 sdt. Gula
- 4 cangkir tepung (ditambah tambahan jika perlu)
- 1/2 sdt. bubuk pengembang
- 1/2 sdt. garam
- 1 1/2 sdt. adas tanah
- 1 1/2 sdt. kayu manis tanah
- 1/2 sdt. utas kunyit (hancur)
- 1/8 sdt. Pewarna kuning Maroko (atau 1/2 sendok teh kunyit)
- 1 telur ekstra besar
- 1/4 cangkir mentega (meleleh)
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1/4 cangkir cuka
- 1/4 gelas air bunga jeruk
- 1 sendok teh. ragi dilarutkan dalam 1/4 gelas air hangat
- Untuk goreng
- Sekitar 6 1/2 cangkir minyak sayur (untuk menggoreng)
- 5 gelas / 4 pon madu
- 2 sdm. air bunga jeruk
- 1/2 cangkir biji wijen emas yang belum dikuliti (dipanggang, untuk dekorasi)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: sementara ada beberapa langkah untuk resep ini, hidangan Maroko ini dipecah menjadi kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan persiapan dan memasak yang lebih baik.
Biji wijen panggang untuk Chebakia
Kumpulkan bahan-bahannya.
Sebelum waktunya, pilih biji wijen untuk menghilangkan puing-puing.
Oleskan di atas loyang dan panggang wijen dalam oven 400 F (200 C) selama 10 hingga 15 menit, atau sampai biji wijen tersebut renyah dan beraroma kacang.
Biarkan hingga dingin sepenuhnya, lalu simpan dalam wadah kedap udara hingga siap digunakan.
Buat Adonan Chebakia
Giling satu mangkuk wijen panggang dalam food processor sampai menjadi tepung. Terus menggiling sampai bubuk menjadi cukup lembab untuk ditekan atau dikemas.
Campur biji-bijian dengan gula dan hancurkan menjadi bubuk.
Campur campuran biji-bijian, wijen bubuk, tepung, dan bahan kering lainnya dalam mangkuk besar.
Tambahkan sisa bahan dan campur dengan tangan Anda untuk membentuk adonan. Tambahkan lebih banyak tepung jika perlu untuk mendapatkan adonan yang agak kaku tapi lentur.
Uleni adonan dengan tangan selama tujuh hingga 8 menit atau dalam mixer dengan kait adonan selama 4 hingga 5 menit.
Bagilah adonan menjadi empat bagian, bentuk masing-masing menjadi gundukan halus, dan tempatkan adonan dalam kantung plastik selama 10 hingga 15 menit.
Ambil salah satu bagian dari adonan, dan gulung hingga ketebalan selembar karton tipis. Tepung ringan permukaan kerja Anda jika perlu.
Gunakan pemotong kue untuk memotong adonan menjadi empat persegi panjang seukuran telapak tangan Anda.
Buat empat potongan spasi secara merata di setiap persegi panjang. Potongan ini harus hampir sepanjang persegi panjang, tetapi tidak harus memotong sampai ke tepi adonan. Persegi panjang yang dihasilkan akan memiliki lima strip adonan terlampir.
Ambil persegi panjang, dan masukkan jari tengah tangan kanan Anda melalui potongan adonan yang bergantian. Ini memungkinkan persegi panjang menggantung di atas jari Anda.
Dengan tangan kiri, jepit ujung luar adonan yang menggantung di ujung jari Anda. Ini akan membentuk pusat bentuk bunga.
Sambil memegang sudut terjepit dengan tangan kiri Anda, biarkan potongan adonan meluncur turun dari jari kanan Anda sambil dengan lembut membalikkannya keluar-masuk di sekitar bagian yang terjepit. Jepit dengan lembut sudut yang berlawanan setelah adonan dibalik. Jika dilakukan dengan benar, Anda akan membentuk adonan menjadi bentuk bunga memanjang.
Tempatkan adonan terlipat di atas loyang atau nampan. Ulangi proses ini dengan sisa persegi panjang dan gundukan adonan.
Kumpulkan sisa adonan saat Anda bekerja, cetak bersama menjadi gundukan, dan kembalikan ke kantong untuk beristirahat sebelum Anda mencoba menggulungnya lagi.
Gunakan semua adonan Anda dengan cara ini. Tutup nampan adonan yang dilipat dengan handuk sampai siap untuk digoreng.
Goreng Chebakia
Panaskan satu inci minyak dalam wajan besar dan dalam dengan api sedang.
Pada saat yang sama, panaskan madu hampir mendidih dalam panci besar.
Saat madu berbusa tetapi tidak menggelegak, tambahkan air bunga jeruk ke madu dan matikan api.
Saat minyak panas, masak chebakia dalam batch. Sesuaikan panas seperlunya untuk menggoreng perlahan setiap batch chebakia menjadi warna cokelat sedang. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit jika minyak berada pada suhu yang benar. Jika minyak terlalu panas, chebakia akan berwarna dengan cepat tetapi bagian dalamnya tidak akan renyah.
Merendam Chebakia dalam Honey
Saat chebakia dimasak hingga berwarna cokelat keemasan, gunakan sendok atau saringan untuk memindahkannya dari minyak langsung ke madu panas. Tekan chebakia ke bawah untuk merendamnya dalam madu, dan biarkan rendam selama 5 hingga 7 menit. Mereka akan berubah menjadi kaya, warna kuning mengkilap saat mereka menyerap madu. Sementara itu, Anda bisa mulai menggoreng cookie lagi.
Setelah chebakia selesai direndam, pindahkan dari madu ke saringan atau saringan, dan biarkan mengering hanya beberapa menit.
Pindahkan dengan lembut selagi panas ke piring besar atau nampan, dan taburi bagian tengahnya dengan wijen. Saat Anda selesai merendam batch lain dalam madu, cukup tiriskan dan tambahkan ke piring di gundukan, hiasi setiap batch dengan wijen.
Sajikan dan nikmati!
Kiat
- Semakin lama Anda merendam chebakia, semakin banyak madu yang akan mereka serap, dan semakin manis dan renyahnya. Berapa lama merendamnya adalah masalah pilihan pribadi. Namun, perendaman yang terlalu pendek akan menghasilkan chebakia berwarna pucat yang akhirnya kehilangan lapisan mengkilapnya. Jika madu mendingin dan mengental sebelum Anda selesai membuat semua kue, cukup panaskan ulang sebentar di atas api sedang-rendah. Ini dapat dilakukan bahkan jika beberapa chebakia ada di dalam panci yang berendam.
Menyimpan dan Melayani Chebakia
Biarkan chebakia menjadi dingin selama beberapa jam sebelum memasukkannya ke dalam wadah kedap udara untuk disimpan. Mereka akan tetap pada suhu kamar selama satu bulan atau lebih, dan akan membeku dengan baik selama empat atau lima bulan.
Sajikan chebakia dengan harira, di buka puasa Ramadhan, atau dengan teh atau kopi.
Beberapa Resep Ramadhan KlasikTag Resep:
- kue
- pencuci mulut
- Maroko
- seadanya
