Hinterhaus Productions / Getty Images
Anda tidak benar-benar harus membeli wajan untuk membuat makanan Cina yang memuaskan, tetapi perkakas berbentuk mangkuk ini memiliki beberapa keunggulan utama: Mereka menyebarkan panas secara merata, mereka menggunakan lebih sedikit minyak untuk menggoreng daripada menggoreng tradisional dan Anda bisa gunakan wajan dan pengukus bambu untuk mengukus makanan roti Cina.
Wajan yang baik akan membuatnya lebih mudah untuk memasak makanan Cina (dan juga makanan dari budaya lain juga).
Cara Memutuskan Jika Anda Membutuhkan WokApa jenis wajan yang harus Anda beli?
Ingat pepatah lama “Anda mendapatkan apa yang Anda bayar?” Ini adalah salah satu kasus langka di mana itu tidak berlaku. Tidak ada pengganti untuk wajan baja karbon yang baik. Tidak hanya itu relatif murah, tetapi melakukan panas secara merata. Sementara ada banyak jenis wajan lain di pasaran saat ini – aluminium, stainless steel, bahkan koki Asia yang berpengalaman tembaga disumpah oleh baja karbon.
Rata atau bundar?
Tangani dengan hati-hati
Awalnya, wajan datang dengan dua pegangan logam untuk membuatnya mudah diangkat dan keluar dari tungku kayu tradisional Tiongkok. Saat ini, wajan datar rata biasanya memiliki pegangan kayu yang panjang, seperti wajan. Pegangan panjang membuatnya mudah untuk bergerak dan memiringkan wajan saat menggoreng. Sebagian besar juga memiliki pegangan "pembantu" kecil di sisi lain, sehingga wajan masih mudah diangkat. Round-bottom wajan dapat mengikuti desain wajan tradisional dengan dua "telinga" logam kecil, atau memiliki satu logam panjang atau pegangan kayu.
Ukuran diperhitungkan
Wajan datang dalam berbagai ukuran - restoran dapat menggunakan wajan yang beberapa kaki. Ukuran wajan yang Anda pilih akan tergantung pada beberapa faktor, termasuk preferensi Anda sendiri, jenis kompor yang Anda miliki, dan kedalaman wajan.
Bagaimana dengan non-stick?
Dengan minat saat ini dalam memasak rendah lemak, banyak produsen sekarang menawarkan wajan dengan lapisan anti lengket. Seberapa baik kerja non-stick akan tergantung pada masing-masing lapisan dan bagaimana itu diterapkan. Namun, secara umum, lapisan anti lengket tidak bekerja dengan baik pada baja karbon. Jika Anda menginginkan lapisan anti lengket, cobalah wajan pengukur berat aluminium, seperti yang dibuat oleh Calphalon.
Pilih Wok dengan Tutup
Mengapa memilih wajan dengan tutup? Karena wajan dengan penutup akan membuat hidup Anda jauh lebih mudah terutama ketika Anda memasak makanan Cina. Banyak waktu bahan perlu didihkan dan ditutup selama memasak. Jadi, jika Anda membeli wajan dengan penutup ini akan membuat memasak makanan dengan wajan jauh lebih mudah.
Perawatan dan Pemeliharaan
Sangat penting untuk membumbui wajan Anda sebelum menggunakannya untuk pertama kali. Bumbu menghilangkan tempat produsen minyak pengawet di wajan untuk mencegah karat, menggantinya dengan lapisan tipis minyak goreng. Penting juga untuk membersihkan wajan Anda setelah digunakan. Mengingat beragamnya wajan di pasaran saat ini, sulit untuk memberikan serangkaian bumbu dan instruksi pembersihan umum.
