Bastian Parschau / Getty Images
Menurut mitologi, Aristaios, putra Apollo dan Kirene, dikirim oleh para dewa untuk memberi orang Yunani hadiah pembuatan keju. Itu disebut "hadiah yang bernilai abadi." Jika reputasi keju Yunani hari ini adalah sesuatu yang naik, nilai itu meningkat seiring bertambahnya usia.
Keju Yunani adalah yang terbaik di dunia. Banyak varietas telah diberi perlindungan di bawah ketentuan Uni Eropa yang Dilindungi Penunjukan Asal (PDO). Ini berarti bahwa tidak ada negara anggota UE lainnya yang dapat menggunakan nama keju tertentu dan bahwa keju ini harus memenuhi standar pemrosesan dan lokasi asal. Beberapa lebih dikenal daripada yang lain.
Keju feta
Feta menduduki puncak daftar keju Yunani. Diekspor ke seluruh dunia, sangat dihargai karena variasinya, dari semisoft ke semihard dan dari ringan ke tajam.
Hanya susu domba dan susu kambing yang bisa digunakan untuk membuat feta — bukan susu sapi. Ini adalah keju dadih putih dengan rasa sedikit asin dari air garam yang digunakan untuk membuatnya. Feta digunakan dalam berbagai cara: dalam makanan yang dipanggang, casserole, makanan pembuka, mezethes , dengan buah, dan sebagai keju meja.
Keputusan pengadilan UE 2005 memberikan nama itu hanya untuk Yunani. Hanya keju yang dibuat di Lesvos, Makedonia, Thessaly, Thrace, daratan utama Yunani, dan Peloponnese yang dapat disebut feta.
Kefalotyri dan Keju Graviera
Keju keras dan asin seperti kefalotyri dan graviera dinikmati diparut, digoreng, dan disajikan sebagai mezethes dan makanan pembuka.
Kefalotyri terbuat dari susu domba dan kambing. Warnanya sangat keras, warnanya kekuningan, dan cenderung kering. Keju ini biasanya berumur lebih dari satu tahun, menghasilkan rasa yang kuat. Anggap saja sebagai versi Gruyère yang lebih keras, lebih tajam, dan lebih asin.
Keju Graviera sangat populer di Yunani. Ini menggunakan susu sapi di samping susu kambing dan domba dan lebih manis daripada kefalotyri, dengan catatan buah. Anda mungkin menemukan perbedaan halus dari satu graviera ke yang lain tergantung pada wilayah Yunani tempat ia diproduksi.
Keju Kasseri
Kasseri adalah salah satu dari sedikit keju Yunani kekuningan, dan ini adalah keju meja favorit. Ini lembut dan agak berserat dan memiliki rasa mentega ringan dan kandungan lemak yang relatif tinggi. Ini sering digunakan dalam omelet dan baking.
Keju ini dibuat terutama dengan susu domba dan tidak lebih dari 20 persen susu kambing. Ini matang untuk setidaknya empat bulan untuk mencapai tekstur khasnya.
Keju Manouri dan Myzithra
Keju manis seperti manouri dan myzithra segar sering digunakan untuk membuat beberapa makanan penutup terbaik di sisi Gunung Olympus ini.
Manouri adalah keju semisoft yang juga dikenal sebagai manoypi . Manouri otentik dibuat hanya di Makedonia Tengah, Makedonia Barat, dan Thessalia berdasarkan ketentuan PDO UE. Itu terbuat dari kombinasi susu atau krim dan whey, dan memiliki rasa seperti susu dan sedikit jeruk.
Myzithra , kadang-kadang disebut mizythra, adalah keju yang tidak dipasteurisasi yang biasanya dimakan dalam beberapa hari. Ini sering diparut dan digunakan dengan pasta.
Kefalograviera Keju
Dalam dunia keju Yunani, kefalograviera adalah pendatang baru. Pertama kali diproduksi pada 1960-an, keju ini dengan cepat menjadi keju meja favorit dan luar biasa dengan ouzo atau anggur putih. Ini juga dapat digunakan dalam makanan yang dipanggang, diparut di atas pasta, atau dilumuri saganaki yang lezat.
Keju kuning keras ini memiliki rasa asin, rasa kacang, dan sering dibandingkan dengan persilangan antara kefalotyri dan graviera. Itu seluruhnya terbuat dari susu domba atau kombinasi susu domba dan kambing. Keju dibuat di daerah pegunungan Epirus dan Makedonia dan berusia setidaknya tiga bulan.
Daftar Lengkap Keju Yunani
Di bawah ini adalah daftar semua keju Yunani populer dengan nama mereka dalam bahasa Inggris dan juga surat-surat Yunani, sehingga Anda dapat menemukannya di pasar. Pelafalan akan sangat membantu juga (suku kata beraksen ditampilkan dalam huruf kapital).
| Nama dalam bahasa Inggris | Nama dalam bahasa Yunani | Pengucapan |
| Anevato | Ανεβατό | ah-neh-vah-TOH |
| Anthotyro | Ανθότυρο | ahn-THOH-tee-roh |
| Batzos | Μπάτζος | BAHD-zohss |
| Feta | Φέτα | FEHT-tah |
| Formaella | Φορμαέλλα | untuk-mah-EL-lah |
| Galotyri | Γαλοτύρι | ghah-loh-TEE-ree |
| Graviera | Γραβιέρα | ghrahv-YAIR-ah |
| Kalathaki | Καλαθάκι | kah-lah-THAH-kee |
| Kasseri | Κασέρι | kah-SEH-ree |
| Katiki | Κατίκι | kah-TEE-kee |
| Kefalograviera | Κεφαλογραβιέρα | keh-fah-loh-ghrav-YAIR-ah |
| Kefalotyri | Κεφαλοτύρι | keh-fah-lo-TEE-ree |
| Kopanisti | Κοπανιστή | koh-pah-nee-STEE |
| Ladotyri | Λαδοτύρι | lah-thoh-TEE-ree |
| Manouri | Μανούρι | mah-NOOR-ree |
| Metsovone | Μετσοβόνε | meht-so-VOH-neh |
| Myzithra | Μυζήθρα | mee-ZEETH-rah |
| Pihtogalo | Πηχτόγαλο | peekh-TOH-gah-lo |
| San Michali | Σαν Μιχάλη | sahn meeh-HAH-lee |
| Sphela | Σφέλα | SFEH-lah |
| Touloumotyri | Τουλουμοτύρι | terlalu-loo-moh-TEE-ree |
