Bernd Gross / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Total: 4 jam 45 menit
- Persiapan: 4 jam
- Masak: 45 menit
- Tiga naik total: 3 jam 15 menit
- Hasil: 12 buah (12 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 184 | Kalori |
| 10g | Lemak |
| 17g | Karbohidrat |
| 6g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 12 potong (12 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 184 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 10g | 13% |
| Lemak jenuh 4g | 21% |
| Kolesterol 89mg | 30% |
| Sodium 379mg | 16% |
| Total Karbohidrat 17g | 6% |
| Serat Makanan 2g | 6% |
| Protein 6g | |
| Kalsium 100mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Roti Paskah Jerman biasanya berupa roti putih lembut yang dibuat dalam bentuk boule dan dicetak dengan salib. Dipenuhi dengan kismis dan almond dan wangi dengan kulit lemon, roti Paskah Jerman tidak sepadat brioche; itu ringan seperti roti panettone dari Italia, tetapi tidak setinggi karena tidak dipanggang dalam bentuk. Seperti panettone, itu dibuat dengan tepung protein rendah, bukan tepung roti, yang memberi roti Paskah ini tekstur yang lebih seperti kue.
Paling sering, itu dilapisi dengan selai aprikot langsung dari oven dan ditaburi dengan almond sliver, tetapi Anda dapat memilih metode pelapisan lainnya, seperti gula saja, susu atau kuning telur.
Bahan
- Inklusi:
- 1 gelas / 120 gram kismis (Zante)
- 1/4 cangkir / 40 gram almond (cincang)
- 1/2 gelas / 125 gram susu
- Spons:
- 1 2/5 gelas / 170 gram tepung (protein rendah *)
- 1/4 sendok teh ragi instan
- 2/3 gelas / 150 gram susu (dingin)
- Adonan:
- 1 2/5 gelas / 170 gram tepung (protein rendah *)
- 2 hingga 3 sdm / 35 gram gula
- 1 kecil / 33 gram telur
- 1 sendok teh ragi instan *
- 1/2 sendok teh / 4 gram garam
- 3 1/2 sendok makan / 50 gram mentega manis
- 1 sendok teh kulit (lemon atau oranye)
- Hiasi: susu pilihan Anda, kuning telur, selai aprikot atau bubuk gula halus, potongan almond atau gula kasar
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Angkat kismis (kismis kecil) dan biarkan terendam dalam air.
Rendam almond dengan sedikit susu. Kuras baik-baik sebelum menggunakan (lihat di bawah).
Campur bahan untuk spons bersama sampai membentuk bola. Uleni selama beberapa menit dengan mesin atau tangan, berhati-hatilah agar suhu spon tidak naik di atas sekitar 72 F.
Biarkan spons bekerja selama 1 hingga 2 jam dan suhu kamar.
Tempatkan spons, tepung, gula, telur, ragi, dan garam dalam mangkuk dan aduk hingga tercampur.
Uleni selama beberapa menit. Tambahkan kulit mentega dan lemon dan uleni selama beberapa menit lagi.
Tambahkan kismis dan almond yang sudah dikeringkan, lalu uleni. Anda mungkin harus menambahkan sedikit tepung agar adonan tidak lengket. Jumlahnya tergantung pada seberapa basah dan gemuk kismis itu. Balikkan adonan ke papan tepung untuk menyelesaikan dan uleni sampai kenyal dan hanya sedikit lengket.
Bentuk adonan menjadi gundukan longgar dan diamkan di atas meja selama 30 menit.
Hidupkan oven ke 390 F dengan batu kue, jika Anda memilikinya. Jika Anda tidak memilikinya, lapisi loyang dengan kertas roti.
Bentuk adonan menjadi boule (roti bundar), menarik permukaan ke bawah di atas adonan ke arah bawah dan mencubit ditutup.
Tutup dengan bungkus plastik longgar dan biarkan roti naik 45 menit pada suhu kamar di papan tepung atau loyang kertas perkamen.
Beberapa menit sebelum memanggang, Anda dapat membuat glasir dan membuat skor roti Anda. Olesi susu atau kuning telur yang dikocok di atas permukaan dan taburi dengan gula atau almond jika Anda mau, lalu beri tanda silang pada roti dengan pisau cukur.
Panggang dengan uap selama 30 hingga 45 menit, atau sampai suhu internal mencapai 185 F. Jika roti terlalu gelap di atas, tenda dengan foil untuk bagian terakhir dan kurangi suhunya menjadi 350 F.
Kiat
- Tepung rendah protein (sekitar 9%) seperti tepung gaya selatan yang Anda gunakan untuk biskuit. Anda dapat mencampur kue dan tepung serbaguna (rasio 1: 1), gunakan tepung King Arthur Italian-style atau hanya membuat roti dengan tepung serbaguna jika Anda tidak dapat menemukan jenis lain. Ragi instan dapat diganti dengan yang biasa, kering roti ragi atau ragi segar (masing-masing 4 gram dan 20 gram), tetapi larutkan dalam beberapa cairan untuk hasil terbaik. Ragi instan dapat dicampur ke dalam bahan kering.
Tag Resep:
- roti
- sarapan
- Jerman
- Paskah
