Gambar Dave G Kelly / Getty
Sauerkraut, juniper berry, dan babi? Anda bisa dimaafkan karena berpikir ini terdengar seperti makanan Jerman yang enak. Ya, memang, tapi lihat lebih dekat; ini, sebenarnya, masakan Prancis timur laut, tidak satu juta mil dari Jerman, karenanya pengaruh budaya. Makanan dari Alsace Lorraine dianggap beberapa makanan terbaik di Prancis, apa pun asal usulnya.
Ilustrasi: Jie En Lee. © The Spruce, 2019
Pengaruh Budaya
Wilayah Alsace Lorraine bolak-balik antara Jerman dan Prancis, masing-masing berkuasa kemudian yang lain selama beberapa abad. Seiring waktu, pengaruh Jerman pada masakan Prancis tradisional menjadi jelas tetapi perpaduan dua masakan yang begitu berbeda secara budaya yang telah menghasilkan masakan luar biasa yang dapat ditemukan di sana hari ini.
Alsatians dan Lorrainers telah menjadi ahli pengawetan, merokok daging, dan pengemasan sosis. Mereka sangat mementingkan kualitas produk makanan pedesaan mereka yang sempurna.
Rasa Jerman
Bahan tradisional Jerman dari daging dan sayuran yang direndam direbus untuk membuat Baeckeoffe yang lezat dan beraroma. Sosis yang kuat dan acar kol (sauerkraut atau choucroute ) dipasangkan untuk membuat Choucroute Alsacienne. Pengaruh Jerman bahkan jelas dalam rasa anggur lokal, seluk-beluk yang dapat dibandingkan dengan anggur klasik. Favorit lain dan yang sekarang ditemukan di seluruh Perancis adalah Flamme Kuchen atau Tarte Flamme seperti yang juga dikenal.
Hidangan Terkenal
Dua hidangan lokal terkenal di luar Perancis dan Jerman:
- Klaim kuliner Alsatian yang terkenal adalah foie gras, pâté bebek atau angsa hati yang beraroma lembut. Hidangan ini sekarang menjadi kontroversial di banyak negara terutama karena pengembangbiakan dan pemakanan secara paksa bebek dan angsa yang diperlukan untuk membuat pate. Dalam produksi komersial, burung-burung tersebut dikurung dan dicekok secara paksa sepanjang musim Gavage (pemaksaan makan) . Di Alsace Lorraine, banyak peternakan masih memproduksi hidangan hati menggunakan angsa dan bebek buatan mereka sendiri, dan metode pemberian makan mereka lebih lembut dan manusiawi daripada komersial. Hidangan terkenal lainnya adalah Quiche Lorraine, telur tart yang kaya telur dan ham yang berasal dari Lorrainers. Keju Munster-Gerome berasal dari kedua wilayah di wilayah ini dan paling baik ditampilkan dengan presentasi sederhana en robe des champs (kentang yang direbus dengan kulitnya) dan biji jintan di sampingnya.
