Gambar Martin Jacobs / Getty
Kami makan dengan mata terlebih dahulu. Itu berarti makanan yang indah, disajikan dengan indah, dan penuh warna lebih membangkitkan selera. Saat ini, kami memiliki kemewahan pewarna yang aman untuk makanan untuk mewarnai makanan apa saja yang kita inginkan tetapi tidak selalu seperti itu.
Sejarah Pewarna Makanan
Pada zaman kuno, bahan-bahan alami seperti ekstrak tumbuhan dan ramuan, dan kulit sayur dan buah digunakan untuk menambah warna yang kaya pada makanan. Safron, wortel, delima, anggur, berry, bit, peterseli, bayam, nila, turnar, alkanet (akar borage), saunder merah (kayu bubuk), marigold, dan kunyit semuanya digunakan sebagai bahan pewarna makanan.
Beberapa leluhur kita juga menggunakan zat-zat alami seperti mineral dan bijih, seperti azure (tembaga karbonat), daun emas, dan daun perak, beberapa di antaranya sangat beracun.
Elise Fleming meneliti buku masak yang berasal dari tahun 1390 M dan telah menyusun daftar menarik bahan tambahan makanan yang digunakan ratusan tahun yang lalu dengan kutipan menarik dalam bahasa Inggris Kuno dari sumber dalam risalah informatif tentang pewarna makanan di masa lampau .
Pewarna Makanan Alami
Beberapa pewarna makanan alami yang paling umum adalah karotenoid, klorofil, antosianin, dan kunyit:
- Karotenoid memiliki warna merah, kuning atau oranye dan karotenoid yang paling terkenal adalah beta-karoten yang memberi warna pada ubi jalar dan labu. Beta-karoten sering ditambahkan ke margarin dan keju untuk memberikan warna yang lebih membangkitkan selera. Klorofil adalah pigmen alami yang ditemukan di semua tanaman hijau. Makanan beraroma mint dan jeruk nipis seperti permen dan es krim sering diwarnai menggunakan klorofil. Antosianin memberi anggur, blueberry, dan cranberry warna ungu tua dan biru, dan mereka sering digunakan untuk mewarnai produk berbasis air seperti minuman ringan dan jeli..Turmeric tidak hanya digunakan sebagai bumbu tetapi juga sebagai pigmen untuk mengubah makanan menjadi warna kuning tua yang menyenangkan, seperti pada mustard dan makanan lainnya.
Pewarna Makanan Sintetis
Ketika pewarna makanan alami menjadi terlalu mahal karena biaya mengumpulkan dan mengolah bahan yang digunakan untuk membuatnya, pewarna sintetis yang dapat diproduksi secara massal dengan biaya yang lebih murah, memiliki umur simpan yang lebih lama, dan warna yang lebih hidup tiba di tempat kejadian.
Pada awal 1856, William Henry Perkin menemukan pewarna organik sintetis pertama, yang disebut ungu muda, yang digunakan untuk mewarnai makanan, obat-obatan, dan kosmetik.
Pada 1900, itu adalah praktik umum untuk makanan, obat-obatan, dan kosmetik yang tersedia di AS untuk diberi pewarna buatan. Namun, tidak semua zat pewarna tidak berbahaya (beberapa mengandung timbal, arsenik, dan merkuri) dan beberapa digunakan untuk menyembunyikan makanan yang lebih rendah atau rusak.
Pada tahun 1906, lembaga-lembaga federal turun tangan dan Kongres meloloskan Undang-Undang Obat dan Makanan Amerika Serikat, yang melarang penggunaan warna beracun atau berbahaya dalam permen dan pewarnaan atau pewarnaan makanan untuk menyembunyikan kerusakan atau inferioritas.
Melindungi Konsumen
Undang-undang Makanan, Obat-obatan, dan Kosmetik federal tahun 1938 akhirnya menciptakan aturan ketat yang mengatur penggunaan makanan sintetis dan, yang mengejutkan, hanya tujuh warna yang disetujui untuk digunakan secara luas dalam makanan dan mereka masih ada dalam daftar saat ini. Mereka adalah Biru No. 1 (Brilliant Blue FCF), Biru No. 2 (Indigotine), Hijau No. 3 (Fast Green FCF), Merah No. 3 (Erythrosine), Merah No. 40 (Allura Red AC), Yellow No 5 (Tartrazine), dan Yellow No. 6 (Sunset Yellow FCF).
Saat ini, ada ratusan pewarna makanan yang diatur secara ketat yang aman untuk dikonsumsi.
Masa Depan Pewarna Makanan
Kebanyakan orang terbiasa dengan teknik airbrush yang digunakan untuk mewarnai pembekuan kue perayaan, nah inilah sesuatu yang baru. Salah satu produk pewarna makanan terbaru yang ada di pasaran adalah cat semprotan makanan yang bisa dimakan dalam kaleng aerosol yang berwarna merah, biru, emas, perak, dan warna lainnya. Semuanya food grade dan aman (sejauh ini!) Dan disetujui oleh FDA.
Mengapa Orang Ingin Pewarna Makanan Mereka?
Di masa lalu, dan pada tingkat tertentu saat ini, warna ditambahkan ke makanan agar terlihat lebih menarik bagi konsumen dan, dengan demikian, lebih dapat dijual, atau untuk menyamarkan produk yang lebih rendah atau produk yang telah berubah atau rusak. Saat ini, tampilan alami dari makanan yang tidak tercemar sangat dihargai. Baca cara mewarnai makanan Anda secara alami.
